Lentilles, chips crues de topinambour et bulots en salade tiède ravigotée : l'entrée qu'il te faut pour affronter l'hiver

Un terre-mer frontal dans cette recette aussi riche en plaisirs égoïstes qu'en bienfaits pour le corps un poquito éprouvé ces derniers temps. En plus d'être légère et nourrissante, cette salade maline prête en 30 mn prouve que les lentilles et le topinambour ça peut être glamour.

Configuration de base

Normalement t'as des lentilles cuites conservées dans leur bouillon en portions raisonnables par-ci par-là dans ton congél depuis que tu es tombée sur un 3x1 de la Rolls Royce des lentilles vertes du Puy et qu'en cuire 500g c'est la même chose que 3 kg. 

Normalement si tu respectes la planète et que tu vis au nord de la Loire t'as des topinambours partout et plus ton grand-père pour te culpabiliser de trouver ce légumes hype alors que lui il est juste traumatisé at the war comme at the war.

Normalement les bulots c'est le coquillage cuit qui ne pose pas de problème à acheter pourvu que ton poissonnier soit honnête : si ça vaut pas le coup il te suggère fortement plutôt a lo mejor des saints jacques ... je vous mets du persil et du citron Mademoiselle?

Côté bienfaits pour la santé, pour les détails ouvrez le Elle 3551 de cette drôle de semaine oui oui le Spécial Mariage avec Julie Gayet la chic fille en couverture, on y apprend tout ce qu'il faut sur ces verdures d'hiver à aimer plus que de raison parce que non c'est pas inapprorié de bichonner sa santé par l'assiette. Grosso modo dans cette salade vous avez du fer,des fibres, de la protéine maigre, du gras sain, des vitamines, de bons sels minéraux, des anti-oxydants, de l'énergie à IG bas... bref todo todo.

Recette de salade de lentilles aux chips de topinambour et bulots tièdes

Ingrédients pour 4 personnes

16 bulots cuits de taile moynne

4 topinambours moyens (400 gr)

4 poignées de mesclun

200 gr de lentilles vertes du Puy cuites dans leur jus

1 échalote moyenne

10 cl vin blanc sec

10 cl de vinaigre de vin rouge

5 cl de vinaigre d'alcool blanc

1 feuille de laurier

1 càs d'estragon frais ciselé (ou sec ou congelé)

1/2 càc de persil frais (ou sec ou congelé) ciselé

1/2 càc de cerfeuil frais (ou sec ou congelé) ciselé

4 cornichons au vinaigre égouttés

1 càs de câpres au vinaigre égouttées

Huile ordinaire

Huile de noisette

Poivre du moulin

Sel fin marin

Fleur de sel

Préparation : 30 mn

Progression

UNO

Réchauffer tranquilement les lentilles dans leur jus.

Pendant ce temps, peler les topinambours et les détailler en rondelles très fines à la mandoline puis les mettre à tremper dans 1 litre d'eau froide avec 1 càc de sel et le vinaigre blanc, réserver.

DOS

Hacher fin l'échalote, la placer dans une casserole avec le vin blanc, le vinaigre et les herbes, poivrer généreusement et laisser réduire.

Pendant ce temps détailler en rondelles fines les cornichons.

Quand le liquide s'est évaporé, rajouter 1 càs d'huile d'ordinaire, rajouter les bulots, faire sauter rapidement et maintenir au chaud.

TRES

Egoutter et éponger les chips de topinambour cru.

Mélanger rapidement la salade avec les bulots tièdis dans la sauce.

Répartir les lentilles chaudes au fond des assiettes, recouvrir avec la salade tiède aux bulots et terminer avec les chips de topinambour.

Parsemer de fleur de sel puis servir immédiatement.

 

Ephéméride

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