La Francesa aux fourneaux: La liste de mes envies culinaires avec du fondamental, de l'accessoire et du culinaresque dedans

Dernier délai cette semaine pour la wishlist, après les petits lutins du Père Noël o lo que sea ne pourront plus respecter les délais de livraison et même Amazon te laissera en plan. La liste des envies de cadeaux, à recevoir comme à offrir, a Casa La Francesa est cette année encore une sélection d'objets très inutiles...

Très inutiles si on se contente en cuisine du basique made in China ou knut knut. Incontournables si l'on est du côté obscur de la force de l'enfer du détail. Prétendre vouloir utiliser du matériel pointu voire de professionnels ou se référer à des ouvrages de chefs n'a rien de snob, c'est au contraire une approche de la cuisine, du métier et du travail des produits très respectueuse. Les "ustensiles" de cuisine sont avant tout des outils alors autant bien s'équiper.

Cookbooks

C'est l'objet qui dure, le livre c'est LE cadeau à développement durable par excellence

En cuisine! by Chef Simon (Chêne)

Avec Chef Simon j'ai battu tous mes records de fidélité : 13 ans que ça dure, bien avant l'aventure Facebook, le Club des gourmets et Le Monde!

Je ne serai pas ce que je suis sans lui,

comme çà c'est dit.

C'est LA bible du culinaresque, 50 techniques et autant de recettes pour une vraie initiation au culinaresque. Pour Padawan motivé ou disciple confirmé de la cuisine sincère et respectueuse des techniques et produits, à offrir comme à avoir sur son table de chevet ET son chevalet de cuisine.

Modernist Cuisine at home (version allégée en 2 volumes)
La wishlist c'est la permission de fantasmer, c'est le B.A.-BA de la cuisine au microscope, koikicepass au niveau du tout petit et pourquoi donc ma crème elle graine au lieu de pas faire une belle chantilly... mais limite avec des équations alors migraineux du pourquoi du comment de la chimie en cuisine abstenez-vous. Fada de la magie de l'émulsion, adorateurs de Maillard, HervéTisiens pragmatiques : c'est du lourd dans les fondamentaux mais cette fois-ci avec des ingrédients et du matos (et un prix soyons sordides) plus accessibles.

L'Astrance (Chêne)
Parce que Barbot, parce que Chihiro Masui, parce que le pornfood de palace c'est quand même autre chose. Si cookbook c'est forcément beau-livre, celui-ci est incontournable et c'est so frenchy.

Le vin c'est pas sorcier (Hachette) de Ophélie Neiman alias Miss GlouGlou

Pourquoi ce guide et pas celui d'un pro? Parce qu'elle l'a imaginé comme celui qui l'aurait accompagné dans sa propre initiation au vin. Quand tu n'es pas tombé dedans petit, quand ça t'intéresse mais que tu piges nada de nada du discours académique, quand ton vocabulaire est plus qu'hésitant bref quand tu sais presque peanuts mais que tu es motivée : ce livre est pour toi.

Arts de la table et ménagers

C'est le genre de cadeaux pousses-au-crime parfaits : après tu dois réassortir toute ta vaisselle ou compléter ta batterie

De la vaisselle en porcelaine blanche parce que le classique ça résiste aux modes de la gamme Forme Elysées de chez La Vaissellerie, surtout les assiettes de présentation et les bols et saladiers ronds assortis.

Des assiettes, plats et bols en céramique minimaliste japonisante de chez Bukiya rue Sainte Anne et/ou du très Mediterranean Spirit avec De Simone (a Casa La Francesa on adore cette vaisselle depuis toujours pour preuve ici) en showroom très privé jusqu'au 23/12.

Le kit mégalo qu'il vous faut : la Malle W Trousseau, le plateau big maousse découvert l'année dernière, avec au choix le thème cuisson, coupe ou contenants. Et si vous n'avez pas la place, rabattez vous le tablier en cuir ou le mortier à mélanges secs en fonte. Dispo au showroom ou au Bon Marché et surtout l'idée de génie : on peut participer à une cagnotte cadeau.

De vraies casseroles à belle queue en inox tout terrain même le four qui durent une vie de la gamme M'Cook de Mauviel

Les cooktoys© de compèt

Si tous facilitent la cuisine au quotidien, certains vous la sauvent.

Le roaster Staub vertical en fonte émaillée pour ne plus rater son poulet rôti

Le mixeur plongeant Kitchen Aid sans fil dans sa malette avec ses accessoires ad hoc : vous ne raterez plus rien, il m'a bien aidé à AS

Un jeu de cuillères-doseurs en acier inoxydable et pas un en plastique pop pour faire définitivement la différence entre à soupe et à café.

Son usage est plus que récréatif chez les Padawan sauciers : un bon mortier ni en bois ni en terre mais en fonte ou marbre avec son pilon de la même trempe, ce sera lourd mais sa place est sur le plan de travail à portée de mains. Perso, j'en ai 4 de différentes tailles que j'utilise selon mes envies et humeurs et il m'arrive de ne pas être entièrement satisfaite : parce que oui parfois la taille importe...

Cadeaux gourmands

Les vrais hédonistes apprécient l'éphémère sincère et délicat.

Un coffret de charcuterie haut de gamme Les Grands d'Espagne, à commander avec livraison en 3 heures ou à aller chercher directement dans leur micro boutique du Passage des Panoramas

Un coffret Deutz ça en jette pour l'étiquette mais pour faire vraiment plaisir à une vrai amateur de vins de vrais vignerons une caisse de Lestignac "vin vivant du Périgord" de C & M Marquet pour aller avec vos repas asiatiques subtilement épicés surtout si c'est des trucs genre achards, poulet au cari mauricien ou rillettes malgaches, EXCLU LULU l'accord est suggéré par Mister No Wine Is Innocent et les quilles sont dispo chez mon pote Philippe au Lieu du vin THE cave incontournable du côté de Père Lachaise.

Un Panettone, ça marche toujours, ou le très hype Christmas Pudding de Matthew Walker le seul le vrai l'unique traditionnel à commander chez L'Epicerie Anglaise, Ecossaise ou Amazone ou à aller chercher chez Mark and Spencer si vous avez le temps.

Un bocal Le Parfait avec un mélange prêt à cuisiner pour cookies, brioche ou lo que sea si c'est toi qui le fais sinon par ici et là des idées

Un voucher no-limit pour dîner à L'Arpège, au Burgundy ou chez Jean-François Piège

Remarque
Ce billet étant totalement NON sponsorisé, les prix sont volontairement oubliés, on va dire que ça commence à 2,50 € et ça finit aux alentours de... 3200 €.

Ephéméride

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