La Francesa aux fourneaux: Que faire avec du corned beef? God save the nem sauce aigre douce à l'ananas, l'entrée gagnante de la battle Miam Box

Pas vraiment glamour, le corned-beef a souvent évoqué la survie en milieu hostile : la ration de soldat ou le fond ~~de fin de mois~~ de placard. Mais çà... c'était avant.

Avant que la Team MMCV culino-cogite une jolie recette de nem avec ce produit vintage au cours d'une battle entre blogueurs sur le thème des produits de conserve dans le magnifique Atelier Guy Martin.

Nous nous sommes donc retrouvées Marion, Marie, Cécile et moi face à 2 autres équipes pour mettre à l'épreuve notre créativité culinaresque. Les règles de la battle Miam Box étaient simples : préparer en 1h30 un menu complet Miam Box entrée, plat et dessert avec des conserves tels que produits de la mer, pâtés, confits, légumes, fruits, compotes et crèmes dessert. Anna et Birgit, le duo inséparable de cookNweb, ont joué les parfaites Maîtresses de Cérémonie : attentives et encourageantes, valsant d'un plan de travail à un autre sans perdre une miette du théâtre des opérations ni oublier de nous rappeler le timing. Quant à La Collective de la conserve, ses membres représentants allaient et venaient en observant nos manoeuvres, nos négociations, nos éclats de rire assez bluffés par la bonne entente qui régnait malgré la compétition, et aussi par notre imagination, débordante mais productive.

Après une discussion rapide, nous nous tombées d'accord sur une recette ludique et un brin festive de nems au corned beef avec une touche aigre-douce. Cécile a pris en charge la sauce : une très bonne idée car quand elle ne fait pas des guimauves sur Google+, Cécile élabore des sauces de compétition avec 3 fois rien! Marie s'est occupé du mille-feuille aux fruits et Marion du velouté au confit de canard présenté en plat principal.

Cette soirée a permis de mettre en avant la cuisine à base de conserves que l'on trouve plus rarement dans nos placards tels que ce fameux corned beef so 70s ainsi que le foie de morue, j'adore ce concentré d'oméga-3 et les escargots. Pour rappel, les méthodes traditionnelles de conservation, qu'il s'agisse de saumure, huile, vinaigre, confit ou sirop, préservent les qualités nutritionnelles des aliments grâce à l'appertisation et last but not least, peuvent nous sauver de bien des situations d'urgence telles que l'improvisation de repas originaux et hauts en saveurs par faute de temps de se procurer des produits frais, avant ou après 21h, du mardi au samedi ou les autres jours de la semaine.

Recette de nems au corned beef sauce aigre douce à l'ananas

Ingrédients pour 20 nems

Pour les nems

1 boîte de corned beef

2 càs champignons en boîte

2 càs de rondelles de carottes cuites en boîte

2 càs de haricots verts cuits en boîte

2 rondelles d'ananas en boîte

2 càs de maïs en boîte

1 càs de sirop d'ananas en boîte

Menthe fraîche

Coriandre fraîche

1 petit oignon frais

1 càc café de salsa jalapenõ rouge

2 càs d'huile d'olive

Sel fin marin

Poivre du moulin

Vinaigre balsamique

Feuilles de bricks

Huile de friture

1 càs de farine T45

Pour la sauce

Le jus d'une boîte d'ananas

Le jus d'une boîte de pêche

La gelée d'une boîte de confit de canard

1 gousse d'ail

1/4 bouquet de coriandre

2 càs de vinaigre balsamique

30g de beurre bien froid

Poivre

Sel

Préparation : 20 mn

Progression

Remarque : je détaille ici la préparation de la sauce séparément de celle des nems, mais dans la chronologie, on commence par égoutter les élément des boîtes de conserve puis on attaque la sauce. PEndant qu'elle réduit on prépare la farce des nems. Ensuite on maintient la sauce au chaud jusqu'à ce que les nems soient prêts.

Pour la sauce

Dans une casserole verser les jus récupéré des boîtes prévues pour le dessert, Porter à petite ébullition et laisser réduire. Lorsque le liquide à diminué de moitié ajouter le gelée de la boîte du confit de canard ainsi que la coriandre et la gousse d'ail écrasée. Laisser réduire à feu doux et en fin de réduction ajouter le vinaigre balsamique. Laisser à peine réduire, passer au chinois et réserver.

Au moment de servir réchauffer si besoin la réduction, et hors du feu introduire les morceaux de beurre froid coupés en dés. Monter la sauce au fouet jusqu'à complète incorporation du beurre. Servir de suite avec les nems

Pour les nems

Egoutter, rincer puis égoutter de nouveau les légumes.

Hacher fin l'oignon.

Détailler en dés l'ananas.

Mélanger la salsa jalapeño avec le sirop d'ananas et 1 càs de vinaigre balsamique, saler, mélanger puis rajouter la même quantité d'huile et réserver.

Dans un grand bol, émietter le corned beef à la fourchette, rajouter les légumes bien égouttés et l'oignon puis intimer doucement les éléments. Rajouter la vinaigrette, donner un tout de poivre du moulin, mélanger de nouveau. Réserver.

Tenir sous la main près du plan de travail un ramequin avec 1 càs de farine mélangée à 1 càs d'eau : l'appareil doit-être épais mais homogène, il servira de colle pour les nems.

Couper chaque feuille de brick en 4 quarts, les décoller de leur papier et les réserver sous la main protégées sous une feuille.

Ciseler fin une dizaine de feuilles de menthe et de brins de coriandre et les rajouter à la farce, bien mélanger puis rectifier ou faire rectifier éventuellement l'assaisonnement de la farce.

Former les nems avec 2 belles càc de farce déposées en boudin sur la partir supérieur de chaque quart de feuille de brick, rouler une première fois, rabattre les bords puis continuer de rouler vers la pointe du triangle que l'on colle avec une pointe de colle alimentaire.

Faire chauffer l'huile de friture à 160°C puis frire les nems en petites quantités.

Réserver les nems sur une grille au fur et à mesure.

Servir rapidement avec la sauce et quelques herbes fraîches.

Ephéméride

Le save-the-date : dimanche 13 octobre la journée Marmiton

L'autre recette de nems avec de la conserve : escargots Maison Blanche et cresson