Beurre Charentes Poitou AOP croustillant au comté et à la sauge

Symbole de la cuisine gourmande, le beurre est également un excellent exhausteur de goût. Indissociable de son terroir d'origine, le beurre AOP  est fabriqué exclusivement à partir de lait issu du territoire de l’AOP Charentes Poitou.

Doux ou demi-sel, le beurre AOP Charentes Poitou est élaboré selon la tradition, ce qui lui confère une finesse et un goût unique idéal pour des recettes sophistiquées voire gastronomiques.

 

On peut également apprécier plus de simplicité avec ce beurre croustillant au comté et à la sauge, où l'authenticité et la gourmandise satisferont les papilles à l'occasion d'un apéro informel ou pour accompagner un oeuf coque ou une salade.

Ludique par ces éclats de comté croustillants, et délicatement parfumé, ce beurre "croustillant" est très simple à réaliser et se conserve facilement au frais plusieurs jours à condition de bien l'emballer. 

Recette de beurre croustillant au comté et à la sauge

Ingrédients

250g de beurre doux AOP Charentes Poitou Grand Fermage à température ambiante

5 belles feuilles de sauge

30 g de comté en fines lamelles

1/2 cc de cristaux de sel de Noirmoutier

Poivre blanc

Préparation : 15 mn

Repos : 1 heure  

Progression

Préchauffer le four à 180°C.

Sécher 3 fois 30s les feuilles de sauge au micro-onde puis les réduire en poudre, réserver.

Placer les lamelles de comté sur une feuille de papier sulfurisé puis enfourner.

Cuire 10 à 12 mn, laisser refroidir et enfin piler au mortier.

Mélanger la poudre de sauge, le sel, le comté pulvérisé et ajouter un peu de poivre.

Incorporer le mélange au beurre en le travaillant à la fourchette sur une assiette plate.

Filmer soigneusement et laisser infuser le beurre croustillant au frais au moins 1 heure.

Servir à température ambiante avec des toasts.