Spaghetti aux quatre tomates

Et, oui c'est vendredi... c'est spaghetti. J'inaugure cette série avec un plat simple à réaliser et pourtant raffiné.

Une belle tomate fraîche, un peu de purée de tomate, un soupçon de concentré de tomate et quelques tomates séchées. Entre la cuisine du placard et les restes du marché, cette recette express est parfaite pour les soirs de flemme ou le primo plati si on pratique l'entrée de pâtes à l'italienne.

Tomates raff "agriculture raisonnée" en premier plan

Recette de spaghetti aux quatre tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

100g de spaghetti (ou 125g si plat unique)

1 grande tomate ou 2 petites genre raff ou roma

30cl de purée de tomate

5 tomates séchées

1 cuillère à café de concentré de tomate

1 gousse d'ail

1 anchois au sel ou à l'huile

Quelques brins de romarin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Sel et poivre du moulin

Parmesan et huile pimentée à table

Préparation : 15 minutes

1. Faire bouillir l'eau des pâtes, saler-la légèrement (7g par litre) car l'anchois va saler la sauce.

2. Eplucher, dégermer et écraser la gousse d'ail, au presse-ail, à la fourchette ou mieux au pilon au fond d'un mortier. Faire chauffer l'huile d'olive à feux très doux au fond d'une sauteuse, mettre l'ail écrasé. L'ail ne doit surtout pas brunir.

3. Détailler en lamelles ou en dés selon votre inspiration les tomates séchées. Si elles sont à l'huile, inutile de les éponger, la sauce aura encore plus de goût.

Rajouter la purée de tomate, le romarin et les tomates séchées, mélanger. Laisser compoter à feu doux.

Si l'anchois est au sel, rincer la sous un filet d'eau et vider-la. Si elle est à l'huile, éponger la avec du papier de cuisine. Ajouter la à la sauce. Couper le feu, ne surtout pas mélanger.

Verser au fond d'un bol le concentré de tomate. Réserver.

5. L'eau des pâtes doit être en train de bouillir, plonger les pâtes et mettre en marche la minuterie, le chroomètre ou les neurones des spectateurs oisifs affamés critiques impatients etc.

6. Découper en quartiers fins la tomate. Ajouter la à la sauce, ne surtout pas mélanger.

Les différentes tomates ont leur propre couleur, l'anchois n'a pas encore fondu

Deux minutes avant la fin de cuisson des pâtes, extraire environ 10cl d'eau de cuisson pour y diluer le concentré de tomate réservé. Mélanger bien et ajouter à la sauce. Donner quelques tours de poivre du moulin. Rallumer le feu (comme au Stade France à que à que...) sous la sauce.

7. Egoutter les pâtes et verser les aussitôt sur la sauce. Mélanger intimement. Pendant que les pâtes vont finir d'absorber tout liquide, l'anchois va fondre et la tomate se réchauffer sans cuire.

Servir aussitôt accompagnée de parmiggiano reggiano à râper soi-même et non pas cette poudre salée vendue en sachet au rayon frais entre le gruyère, l'emmenthal et la mozarella spéciale "à fondre" du rayon frais du super... et d'huile pimentée.

Buon apetito!

Je n'achète aucune préparation alimentaire sans avoir étudier l'étiquette. Nada de colorant, stabilisant, arome, additif et autres Exxxx etc ne rentre dans mon panier. Sans pour autant être accroc au produits bio, AB Ecocert etc... c'est très facile de trouver de la purée de tomate, ou pulpe, sans additif douteux, de même que pour les concentrés de tomate. Même les marques blanches s'y sont mises, il suffit juste d'un peu de volonté pour jeter un oeil sur les composants!


Les tomates séchées sont meilleures si elles sont conservées dans de la bonne huile d'olive vierge extra aromatisée (thym, romarin, ail, origan). Achetées sèches, il faut d'abord les ébouillanter puis les (re)sécher à plat sur un torchon et enfin les conditionner. Elles doivent rester au moins un mois oubliées au fond du placard. Comme toutes les conserves à l'huile en bocal transparent, il faut les maintenir loin d'une source de chaleur et de lumière.

Je ne veux pas faire mon éco-flippée avec le parmesan, mais il me semble sanitairement et économiquement plus avantageux de garder un morceau de parmigiano reggiano entier dans un bon Tupperware au réfrigérateur plutôt que de se ruiner à acheter du fromage râpé "goût"parmesan...

On ne peut pas se tromper, c'est écrit dessus!

Dans beaucoup de sauces basiques italiennes, l'anchois intervient à la place du sel. c'est la tradition antique romaine du garum. Personnellement, j'utilise et abuse des anchois de ma province, celles de l'Escala.