Salade andalouse à l'avocat et l'orange

Préparée en 5 minutes, cette salade que j'appelle la salade Málaga est la préférée de ma media-naranja. Je veille toujours à ce que les avocats viennent de l'Axarquia, une vallée à l'est de Málaga. C'est à la Mesón Antonio à Málaga que j'en ai mangée la première fois, elle ne figure pas à la carte permanente, c'est en fonction du marché. C'est un des meilleurs restaurants de la ville, au coeur du casco antiguo, à deux pas de la Plaza de la Constitución. Ils servent une cuisine traditionnelle andalouse de haute qualité.

Málaga, sur la Costa del Sol, bénéficie d'un micro-climat tropical qui lui vaut le nom de capitale de la Costa Tropical. On y cultive des avocats et bien sûr des oranges comme casiment partout en Andalousie. L'utilisation des oranges dans les plats salés témoigne de l'héritage culturel arabe très présent partout en Andalousie.

Avocat et orange, une association tropicale... andalouse!

Cette salade très fraîche sera d'autant meilleure que vous utiliserez une huile d'olive de très bonne qualité, vierge extra première pression à froid et issue de procédés exclusivement mécaniques. Je donne la recette pour une entrée pour 4 personnes.

Ingrédients :

2 oranges

2 avocats

sel et poivre du moulin

Huile d'olive extra vierge

1. Peler à vif chaque orange et la débiter en tranches fines, garder la peau et sa pulpe. Réserver. 

2. Couper chaque avocat en deux, retirer le noyau et débiter en tranches fines (de la même grosseur que les oranges) la chair d'avocat. Disposer les tranches dans un plat et arroser les immédiatement du jus d'orange obtenu avec les pelures des oranges coupées à vif.

3. Recouvrir les tranches d'avocat des tranches d'orange. Couvrir d'huile d'olive puis saler et poivrer généreusement.

4. Servir rapidement ou conserver au réfrigérateur une fois le plat filmé.

¡buen provecho!

Peler à vif un agrume ce n'est pas un gros mot, je vous link ici une démonstration de mon très cher ami Chef Simon pour la première étape de la technique: http://chefsimon.com/supremes-citron.html

Quand on a peu de temps, c'est plus simple de trancher à la perpendiculaire la chair de l'orange, mais si vous voulez impressionner Belle-Maman... lever les suprêmes, ça fera plus tralala!

Pour le fondamental problème de l'huile d'olive, je n'ai absolument aucune recommandation, bon, non en fait, je ne veux blesser aucune sensibilité. Perso, j'ai en permanence 4 huiles d'olive différentes en cours, une pour les salades et les préparations raffinées, interdite de cuisson, pas filtrée, artisanale: c'est-à-dire celle de luxe, une pour cuisiner : la de toda la vida, une pour la friture : la super corriente, et une très goûteuse pour les grands amateurs, notamment pour faire les fameuses tartines de pa amb tomaquet. Toutes sont vierges extra quelle chance! c'est-à-dire première pression à froid obtenue par procédés exclusivement mécaniques.