C'est vendredi, c'est spaghetti... aux calamars, avec de vrais morceaux de calamar dedans!

Fidèle à mon RDV du vendredi, aujourd'hui une version riche mais qui a vraiment le goût du calamar. Et on verra bientôt si je respecterai les raviolis du lundi de Madame LeQuesnoy.

Pas de mystère, il faut utiliser de vrais calamars frais, entiers, juste débarrasés de leur "os", pas pelés, nada, du brut j'vous dit ma p'tite dame. Vous voulez du goût, de l'AUTHENTIQUE, alors La Francesa va vous en donner.

J'épargnerai de ma colère les téméraires qui utiliseront des calamars congelés A CONDITION qu'ils aient été décongelés tranquillement, douvement, depuis la veille au réfrigérateur. Je ne le répèterai jamais assez, la chair des céphalopodes est très sensible aux chocs thermiques, tout comme ma peau. L'avantage c'est que ça permet à la chair du poulpe de s'attendrir, l'inconvénient avec des varités plus petites comme les calamars c'est qu'ils risquent le racornissement, pas glamour, pas "texturellement" correct, bref... du gâchis.

Le secret, comme dans les riz à l'espagnole, les arroces à la cazuela, les paellas ou l'arroz negro, c'est de garder l'intérieur de la bestiole : autant la délicatesse est dans la chair, autant le goût est dans les tripes, et oui, c'est gore, mais c'est çà aussi le goût des bonnes choses...

Dernier détail, et je répondrai ainsi à la question de Gracianne, j'ai pas fait mes devoirs de fin d'été, je n'ai pas mis en bocaux les tomates bien mûres de fin de saison, je suis donc obligée d'utiliser du "triturado" c'est à dire du coulis (purée de tomates pélées), mais je prends du "ecologico" (issu de l'agriculture bio, 100% tomate) de la marque Capell que nous achetons par dizaine à 1,50 euros le bocal de 350g.

Recette des spaghetti aux calamars

Préparation : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

350g de spaghetti (moi c'est DeCecco ou Voiello)
6 calamars entiers non pelés
40 cl de coulis de tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
thym/romarin/laurier
Origan
Huile d'olive vierge extra
Sel fin marin sans anti-agglomérant
Poivre du moulin

Progression : 

Préparer les calamars : les saisir un par un par la tête, couper au ciseau sous les pattes et entre la "trompe" de manière à sectionner la partie de la tête avec les yeux et le bec entre.  Tirer l'os qui dépasse du corps en le saississant entre le pouce et l'index, bien vérifier qu'il ne se soit pas séparer en 2 dans la longueur. Détailler les calamars en rondelles sans les vider. Réserver.

Rectificatif : selon la catégorie des calamars (provenance et méthode de pêche), il peut y avoir des éléments indésirables comme du sable, des reste des repas pas digérés et autres joyeusetés propres à la mer cette grande poubelle... pour éviter les mauvaises surprises, vous pouvez au préalable les vider entièrement, retirer tout ce qui craint et ne garder alors que la poche de tripes (élément marron) coincée entre deux morceaux de chair juste sous le bec ainsi que les oeufs ou la poche de laitance (blanche).

Mettre à chauffer de l'eau salée à 10% dans une grande casserole ou une cocotte à pâtes.

Dans une belle poêle, faire chauffer 2 cs d''huile. Hacher finement l'oignon pelé puis le faire suer avec une pincée de sel 5 minutes sans qu'il ne colore. Ecraser l'ail pelé et dégermé au press-ail ou au mortier ou avec le dos d'une fourchette, le rajouter à l'oigon, mélanger. Passer sur feu vif puis rajouter les morceaux de calamars. Faire sauter  2 minutes : ils vont rendre du jus. Rajouter le coulis de tomate, saler, poivrer, mettre un peu de thym, de romarin et de laurier, poivrer,mélanger et laisser mijoter à feu doux.

Cuire les pâtes dès que l'eau bouille en retirant 2 minutes de cuisson du temps indiqué. Les retirer du feu puis les égoutter après 1 minute de repos. A peine égouttées, rajouter les pâtes à la sauce, mélanger et les laisser absorber la sauce 1 minute sans cesser de remuer. Saupoudrer un peu d'origan.

Servir aussitôt accompagné d'olio santo. Perso, mettre du parmesan là-dessus serait un blasphème.

La BSO du jour parce c'est vendredi et ce soir c'est party