Gazpacho vert pour Messergaster

Il était une fois dans la blogosphère
(Celle que l'on appelle culinaire)
Un blog qui fêtait son anniversaire
Une première bougie pour Messer Gaster
Notre cuisinière, à ses heures aussi universitaire
La Francesa entre deux courants d'air
Lui offre la recette du gazpacho vert

Concours anniversaire

L'année dernière a cette même époque éclatait en Espagne la vraie fausse crisis del pepino, la crise du concombre, ourdie par des Allemands experts en développement de l'insidieuse escherichia coli et autres spontanées bactéries tueuses amantes des graines germées.

L'Espagne vécut alors un sursaut général surprenant d'unité nationale pour défendre ses merveilleux produits de la huerta. On vit des pepinos surgirent de partout, à la télé des people brandissaient la cucurbitacée espagnole et les chefs déployaient toute leur imagination pour pondre des recettes autour du cucumis sativus, le cri de guerre : ¡Estamos contigo pepino! on est avec toi concombre! tout un programme...

Pendant ce temps, les Allemands importaient massivement des Gurken de leur voisin hygiénistes néerlandais pour leurs Salate. Leur triomphe fut bref : 15 jours plus tard, des graines germées national-identitaires, issues de l'agriculture artisanales bio qui plus est, semèrent la panique, das ist zum Totlachen.

¡Que se vayan a la mierda! ironisaient les agriculteurs espagnols indignados qui auront du mal à se relever du préjudice. Le gazpacho verde aura été cette année-là le symbole de la résistance anti-Allemagne et par extension du duo Merkozy. Déjà un classique de la cuisine espagnole depuis une dizaine d'année chez les initiés, cette soupe froide est rentrée dans les cuisines des amas de casa avec fierté et bonheur d'être espagnol. 

Recette du gazpacho verde


Préparation : 15 mn


Repos : au moins 1 heure


Ingrédients pour 4 personnes, soit 50 cl :


1/2 concombre long ou 1 court bien dense
1 tomate zebra
1 avocat à point
1 poivron vert
200 gr d'épinard (en branches surgelées pour moi)
1 citron vert
5 cl de vinaigre de Jerez
10 cl d'huile d'olive vierge extra
Eau de source ou filtrée
Pimenton de la Vera picante (ou Espelette)
Option : oignon blanc nouveau, ail

Progression :

Peler le concombre, le couper en 4 dans la longueur puis retirer la partie centrale avec les graines. Détailler la chair en dés grossiers et la mettre dans le blender.

Ouvrir le poivron en 4, retirer les graines, la base avec la queue et les côtes intérieures blanches, couper en dés grossiers puis rajouter au blender.

Peler à vif la tomate zebra avec un économe ou un couteau bien aiguisé, retirer les graines puis détailler en dés grossiers la chair, la rajouter au blender.

Ouvrir l'avocat en 2, retirer le noyau, sortir la chair avec une cuillère, la détailler en dés grossiers puis la rajouter au blender. Rajouter tout de suite le jus du citron vert.

Rajouter éventuellement l'oignon pelé haché grossièrement et l'ail pelé, dégermé puis écrasé au presse-ail, au dos de la fourchette ou au pilon avec une pincée de sel fin.

Rajouter le reste des ingrédients sauf le vinaigre et 1 cc de sel. Mixer jusqu'à obtention d'un liquide homogène puis passer au chinois. Rajouter le vinaigre, bien mélanger. Filmer et laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Rectifier l'assaisonnement en sel et en vinaigre éventuellement.

Servir bien frais avec un peu de pimenton de la Vera picante ou de piment d'Espelette rajouté au dernier moment.

Astuce : congeler 1/3 de la préparation puis la passer au blender pour obtenir un granité à mélanger au gazpacho verde avant de servir, mais là, on attendra qu'il fasse meilleur!

¡Buen provecho!

Almanach


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