Waz ze fake? Brandade de morue light en canapés au son d'avoine

Moi présidente je vous présente des toasts apéritifs 100% protéines.

Moi présidente j'organiserai la lutte contre l'assiette hyperprotéinée tristounette.

Moi présidente j'aiderai les exclus de la ripaille à résister contre toutes les tentations gourmandes.

Moi présidente je prouverai que la qualité perçue servira l'appétit des bénévoles de la restriction alimentaire.

Moi présidente je m'autoriserai  une petite calomnie nîmoise en appelant mon miâchis de morue sans huile ni lait une brandade.

Mon programme, mené depuis 10 jours, a démontré son efficacité, - 6 kg en 10 jours. Je vous demande de voter pour la continuité dans le développement. Dès le lendemain de ma réélection, je m'attacherai à réintroduire progressivement des agents représentants différents corps d'état de Dame Nature. Et quels sont ces éléments? Je vais vous le dire Madame Ferrari : toutes les ressources qui nous viennent de notre chère terre, à l'exclusion des légumineuses et féculents, qui seront autorisés à résider dans notre assiette une fois le contrôle au centre de rétention PPPL passé et approuvé. C'est pourtant simple!

Comment cela? On n'a pas le droit de parler de régime ? Moi je vais vous dire Monsieur Pujadas, c'est pas parce qu'on n'en parle pas que ça n'existe pas. Moi je veux vous parler de ce qui marche, de ce qui a donné des résultats, de ce qui fait avancer La Francesa. Les efforts, vous savez, tout le monde est prêt à en fournir, à condition d'en comprendre les enjeux et d'en accepter le prix.

Recette de canapés de brandade de morue hyperprotéinée sur toasts au son d'avoine

Préparation : 1 h

Ingrédients pour 40 canapés :

Pour la brandade :

- 100g de filet de morue dessalée (à remplacer par cabillaud, lieu, maigre ou flétan)

- 1 oeuf à température ambiante*

- 1 gousse d'ail

- ciboulette fraîche

- poivre du moulin

- piment d'Espelette

- fleur de sel

Pour les fonds de canapés :

- 5 cas de son d'avoine

- 1 oeuf à température ambiante*

- 1 cs de fromage blanc à 0% à température ambiante*

- 1/2 sachet de levure chimique (6g)

- 1/2 cc de sel fin marin sans anti-agglomérant

- 1 pointe de couteau de colorant vert alimentaire liquide concentré

* pour que des ingrédients soient à température ambiante, il faut les sortir au moins 30 mn avant de les préparer.

Progression :

Commencer par préparer la fausse brandade :

Faire cuire l'oeuf pour obtenir un oeuf dur (8 mn démarrage à gros bouillon puis bain d'eau froide), le peler puis le réserver. Ciseler la ciboulette. Peler et dégermer l'ail (couper en 2 la gousse dans la longueur et retirer le germe au centre) puis le couper en lamelles fines, placer l'ail au fond d'un récipient en verre, poser dessus le filet de poisson, couvrir puis cuire au M.O. 3 mn puissance maximale ou à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit blanche et se détache facilement. Retirer du récipient, égoutter et réserver.

Au fond du bol d'un robot, mixer l'oeuf avec un peu de poivre du moulin. Rajouter le poisson émietté grossièrement, l'ail cuit (optionnel), la ciboulette et une pincée de sel  puis mixer jusqu'à obtention d'un appareil homogène et crémeux. Réserver 20 mn.

Préparer les fonds de canapés au son d'avoine :

Dans un bol mélangeur (cul-de-poule, grand bol ou saladier), verser le son d'avoine et la levure chimique et bien mélanger. Rajouter l'oeuf, mélanger à nouveau pour obtenir un appareil homogène. Rajouter le fromage blanc et le colorant puis intimer le mélange. Froncer un plat à tarte avec du papier sulfurisé puis verser l'appareil et l'étaler avec le dos de la cuillère pour obtenir une abaisse de 0,5 cm régulière. Cuire au M.O. 2 mn puissance 500W puis 2 mn puissance 750W. Débarrasser aussitôt la galette obtenue sur une planche puis détailler dedans des cercles de 2 cm de diamètre à l'emporte-pièce (ou un verre à liqueur retourné ou comme ici, l'anneau de réglage d'une poche à douille). Les passer sous le grill du four 3 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'ils dorent. Retirer du four et laisser refroidir sur un grille.

Vérifier l'assaisonnement de la brandade (sel), rectifier éventuellement puis en remplir une poche à douille.

Dressage :

Couvrir chaque toast au son d'avoine avec une noix de brandade formée à la poche à douille.

Saupoudrer les canapés de fleur de sel et piment d'Espelette.

Servir quand bon vous semble mais n'attendez pas trop quand même!

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