Cuisine express : spaghetti aux coques du placard

Cédric a hésité, moi non.

Quand j'ai appris que Stéphane du site Recettes de proposait le thème de la conserve pour le défi du mois de mars , j'ai foncé. J'ose avouer que j'ai cette recette (enfin la photo) en archive depuis très longtemps (d'où sa qualité encore plus bof bof que ces derniers temps) et que je n'ai pas eu le temps, l'envie, la motivation... l'opportunité de la publier. Je suis doublement ravie de publier cette recette aujourd'hui car elle correspond aussi à ma routine "c'est vendredi c'est spaghetti" que j'ai un peu laissé ces dernières semaines.

Le recours à la boîte de conserve ne doit pas être l'occasion de faire dans le facile pour autant même si à la base, c'est un peu le but. La bonne nouvelle c'est que ma recette est facile et express : le temps de porter à ébullition les pâtes et de les cuire, soit moins de 30 mn... chrono et même... il y aura les produits fétiches de Jamie Oliver dedans : huile d'olive, ail et piment! Plus sérieusement, c'est une version "placard" et express des pasta alle vongole que je pratique depuis très longtemps.

Pour info, en Espagne, les conserves de produits de la mer sont une très ancienne et très grande tradition. Les zones de la Côte Atlantique sont les champions toute catégorie des latas. Les berberechos, coques, sont une spécialité de la Galice dont certaines boîtes peuvent dépasser le prix du produit frais. Si un jour vous êtes à Barcelone et que vous voulez savoir pourquoi, je vous suggère d'aller taper chez Quimet y Quimet (tout est expliqué ici ) et vous comprendrez.

Si vous êtes de passage ailleurs en Espagne, n'hésitez surtout pas à faire le plein de conserves de produits de la mer, cela vaut vraiment la peine pour ce genre de préparations ou pour faire des tapas (voir ici ma suggestion de liste de produits à rapporter d'Espagne)

Recette des spaghetti aux coques de conserve

Préparation : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g de spaghetti

- 2 boîtes de berberechos de las rias gallegas (coques conservées dans leur eau)  

- 1 gousse d'ail

- 20 cl de vin blanc sec

- 1 cc de chapelure

- 1 petit piment de Cayenne

- thym

- sel fin marin sans anti-agglomérant

- huile d'olive vierge extra

- persil plat frais

Progression :

Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole avec 2 cc de sel et couvrir.

Rappel : le sel aide l'eau à bouillir plus rapidement, couvrir la casserole évite la perte de chaleur : double économie

Ouvrir les boîtes de coques et récupérer le jus.

Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive au fond d'une poêle ou d'une sauteuse, écraser l'ail pelé et dégermé au presse-ail ou avec le dos d'une fourchette et le faire danser 10 s dans l'huile chaude avec le cayenne.  Rajouter le vin blanc, le jus des coques, un soupçon de thym et 1 cc de chapelure, mélanger et faire réduire à feu vif. Dès que la sauce a acquis une consistance épaisse, couper.

Commencer la cuisson des pâtes et prévoir de retirer 2 mn du temps de cuisson indiqué : les laisser 1 mn hors du feu avant d'égoutter, elles finiront de cuire ensuite dans la sauce.

Verser les coques dans la poêle, mélanger. Ne surtout pas maintenir sur le feu : sinon les coques vont surcuire et sécher!

Ciseler le persil, réserver.

Avant d'égoutter les pâtes, rajouter 1 louche d'eau de cuisson dans la sauce et rallumer le feu en dessous de la poêle au maximum.

Egoutter les pâtes et les verser aussitôt sur la sauce, mélanger et saupoudrer de persil ciselé.

Servir sans attendre  accompagné éventuellement de santo olio (surtout pas de parmesan por favor!)

Almanach

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