L'ultime glamour sur la Croisette : la montée des marches du chutney pomme-rhubarbe

Vous ne pouvez pas imaginer le calvaire de souffrir l'envie irrésistible de rhubarbe dans un pays où elle n'existe pas. Pendant 8 ans, chaque année au printemps l'appel de la Rheum Rhabarbarum résonnait comme un estomac qui crie famine à 11h42.

De retour en France, au-dessus de la Loire qui plus est où elle pousse presque toute seule, je me régale à un détail près : j'ai pas le droit d'y toucher. Mais la travailler sous toutes ses formes soigne mon abstinence forcée. J'ai p'têt bien passé mon doigt dans la cocotte avant de la laver juste histoire de vérifier l'assaisonnement : on a les p'tits plaisis que l'on mérite.

Pléthore de recettes fleurissent sur la blogosphère depuis plusieurs semaines, j'apporte ma pierre à l'édifice avec ce chutney un peu made in Normandy très simple à faire. Légèrement revelé, acide mais pas aigre, ce chutney accompagnera presque tout qui soit passé par le barbecue, la plancha ou lo que sea que le temps autorise.

Même si la fin de la rigueur est annoncée (les promesses n'engageant que ceux qui y croient, dixit Jacquou de Corrèze)  je conseille de la faire en grande quantité étant donné la lonnnnnnngue cuisson. En Hollande on conviendrait que cette précaution relèverait du redressement productif ou un truc de ce genre qui en jette tellement c'est conceptuel.

Cette recette est un prologue d'une autre que je livrerai asap. Chaque chose en sont temps, n'en déplaise à Mister Speedy Zuckerberg.

Recette du chutney de rhubarbe et pomme

Préparation : 2 h 30

Ingrédients pour 40 cl de chutney :

500g de rhubarbe

2 pommes type golden

1 gros oignon blanc

200g de sucre de canne

25 cl de vinaigre d'alcool blanc

1 cc de sel fin marin sans anti-agglomérant

1/2 cc de gingembre en poudre

3 clous de girofle

1 beau bâton de cannelle

1 cc de poivre blanc

1 piment de Cayenne

Progression :

Peler à l'économe les tiges de rhubarbe puis les détailler en tronçons de 2 cm.

Peler les pommes et les détailler en brunoise fine (dés de 1 cm de côté).

Hacher l'oignon pelé.

Verser ces ingrédients dans une grande cocotte en fonte, couvrir avec le sucre, rajouter le sel, le vinaigre, les épices ainsi que le piment de Cayenne. Bien mélanger.

Porter à ébullition puis baisser au maximum, c'est-à-dire puissance minimale, et laisser compoter tranquillement à découvert en remuant de temps en temps avec une spatule en bois en veillant à ce que le fond n'attache ni caramélise.

Quand le chutney commence à épaissir, goûter pour rectifier l'assaisonnement, en poivre et en sucre pour rééquilibrer l'acidité.

Le chutney est prêt quand il a acquis une consistance épaisse et une couleur brune prononcée.

Laisser refroidir puis conserver le chutney dans un bocal stérilisé.

J'vous avais dit que c'était facile.

On peut pendant la cuisson regarder de nouveau Inglourious Basterds : Brad Pitt et Michael Fassbender ensemble, c'est presque aussi glamour que sur la Croisette.

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