Asperges sauce salvitjada, le pesto catalan... la saga des sauces continue

Dans la grande famille des sauces catalanes je demande la salvitjada, on dit "sal-vi-d-jad". Oui, en catalan le J ne se transforme pas en rrrrrrr de la jhota qu'en 7 ans je n'ai pas réussi à prononcer correctement. Peut-être aurais-je dû faire comme les Chinois : contourner la difficulté et ne pas distinguer le r du l...

Cette sauce est parfaite en dip pour accompagner des crudités ou des verdures à la plancha, vapeur ou confites au four. On peut aussi  l'utiliser pour assaisonner une salade ou, bande de gourmets, remplacer la mayo ou la moutarde de toda la vida avec des grillades.

Asperges vapeur sauce salvitjada express

Si vous avez un membre de votre famille, un voisin, un ami originaire de Catalogne, il se peut qu'il n'est jamais entendu parler de cette sauce ¿Pero que me estas diciendo? Il se peut même aussi qu'il vous assène que c'est une gilipollez, que je suis en train de parler d'une salsa romesco como Dios manda.

Et bien, sachez que votre interlocuteur a raison et... tort à la fois. Après enquête minutieuse auprès des spécialistes de la cuisine catalane, il s'avère qu'aucun n'est d'accord sur le fond. Mais j'ai tranché et conceptualisé le schmilblick : la salsa salvitjada... ce serait une version simplifiée de la romesco (voir recette par ici). Bonus du jour : je vous livre sa version express au M.O. avec un minimum d'huile d'olive, si vous voulez savoir pourquoi, les explications par là.

Recette de la sauce salvitjada pour accompagner des asperges

Asperges pornfood

Préparation : 15 mn

Ingrédients :

50g d'amandes pelées

50g de noisettes non pelées

2 cs de concentré de tomate

1 ou 2 gousses d'ail

1/4 guindilla (piment rouge type niora marocaine) ou 1 petit cayenne

ou mieux : la pulpe d'une ñora catalane réhydratée

2 cs de vinaigre de Jerez

2 cs d'huile d'olive vierge extra

sel fin marin sans anti-agglomérant

Asperges cuites 

Progression :

Peler l'ail, le dégermer et le couper en gros dés. Hacher le piment. Le mettre dans un récipient spécial M.O.  muni d'un couvercle, rajouter le piment et le concentré de tomate, 2 pincées de sel, verser 1 cs d'eau, bien fermer le récipient puis cuire au M.O. 5 mn à 350W.

A la fin de la cuisson, écraser l'ail à la fourchette puis rajouter l'huile d'olive. Retirer le piment puis laisser refroidir.

Piler les amandes et les noisettes au robot puis les torréfier 3 mn à la poêle sèche jusqu'à ce qu'elles atteignent une jolie couleur dorée.

Rajouter les fruits secs torréfiés à la sauce, bien mélanger, puis incorporer le vinaigre.

Servir à température ambiante.

ô ke cé bô

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