Non Stop Exotic Buffet : ceviche de St Jacques aux fruits de la passion, coco et gingembre

Mauvaise nouvelle : la saison des St Jacques touche à sa fin, dommage j'avais encore plein d'idées en tête. La bonne nouvelle c'est qu'on en trouve de très bonnes surgelées toute l'année. Mais attention à leur provenance, des made in France c'est quand même mieux. Pour la décongélation, il faut y aller piano mais sano : une nuit au réfrigérateur et elles seront prêtes pour  la fête.

Attention : l'assaisonnement de ce ceviche doit se faire avec le dos de la cuillère sinon l'acidité du fruit de la passion va dominer et ce serait du gâchis. Et vous pourrez toujours recycler votre reste de pulpe en crème catalane présentée dans des verrines, comme ici, vous resterez dans le thème buffet chic et exotique.

L'autre super bonne nouvelle : la recette est express, 20 mn top chrono.

Elle est fortement inspirée d'un tartare vu  dans le spécial Sucré-salé de la collection MaCuisine de Madame Figaro, un vrai mine de bonnes idées. Je vais finir par croire que ma cuisine est de droite... tendance tête de veau ravigote.

Remarque : cette recette est adaptable à vos contraintes si vous êtes en mode PP comme moi en ce moment, il suffit de remplacer le lait de coco par du lait de soja et retirer toute la pulpe du fruit avant de servir.

Recette du ceviche de St Jacques au fruit de la passion, lait de coco et gingembre

Préparation : 20 mn

Ingrédients pour 8 bouchées :

16 noix de St Jacques

4 fruits de la passion

1 "doigt" de gingembre frais

20 cl de lait de coco

Coriandre fraîche

Baies roses

Huile d'olive vierge extra

Sel fin marin sans anti-agglomérant

Progression :

Bien essuyer les noix de St Jacques puis les détailler en petits dés. Les mettre au fond d'un bol.

Eplucher le gingembre et l'écraser avec 1 pincée de sel au pilon au fond d'un mortier ou au presse-ail.

Remarque : les grains de sel permettent une meilleure exsudation des fibres du gingembre, comme pour l'ail. 

Couper les fruits de la passion en 2 à l'équateur (j'adore employer cette expression) et retirer la pulpe avec une cuillère et la rajouter aux St Jacques. Saler, rajouter le gingembre et le lait de coco, mélanger, et laisser mariner 10 mn.

Ciseler la coriandre et concasser les baies roses.

Egoutter le ceviche, rectifier l'assaisonnement si besoin. Rajouter la coriandre ciselée, mélanger.

Présentation :

Remplir chaque moitié des coques vidées des fruits de la passion avec le ceviche de St Jacques, saupoudrer avec un peu de baies roses concassées puis servir.

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