Crème catalane aux fruits : elle dépasse toutes les prévisions... et on a le droit de s'en réjouir

C'est quoi votre problème aujourd'hui? Gueule de bois ou tronche de cake? Impatience ou déception? Excitation ou "téssiluzion"?  V'z'avez la gnak ou le gros coup de mou?

Une p'tite crème caramélisée avec des fruits tombés du panier boostera la patate de ceux qui ne touchent plus le sol depuis hier soir 20h et consolera ceux qui flippent en colores. On peut aussi imaginer qu'un peu de douceur face à ce troisième homme qui est une femme ne pourra pas faire de mal. En ce qui me concerne, cette crème catalane m'a aidée à supporter mon Méditerranée Spleen et... à finir en beauté mon enterrement de vie de goinfre avant l'attaque du train express PP 24/24, you know what I mean.

Mais au fait, quelle est la différence entre la crème brûlée et la crème catalane? Pour faire court, la spécialité typically bistrot est composée de jaunes d'oeuf et de lait alors que la crème catalane... aussi. Mais elle est épaissie à la fécule de maïs, ce qui lui donne une texture plus dense, plus farineuse... elle rasasie plus vite. 

Présentée en verrines elle prend des airs plus chics. Les couches qui se superposent déclencheront des miam miam annonciateurs de volupté gourmande. Ce dessert est riche, il ne faut pas en abuser... comme toutes les bonnes choses.

Recette de verrines de crème catalane au kiwi, fruit de la passion et banane

Préparation : 30 mn

Repos : 1 h minimum

Ingrédients pour 12 verrines de 12,5 cl :

1/2 l de lait demi-écrémé

5 jaunes d'oeuf

40g de fécule de maïs (Maïzena)

1 bâton de cannelle

100 g de sucre

Le zeste d'1 citron jaune, non traité si possible

40g de sucre roux

Fruits frais (fruits de la passion,kiwi et banane)

Progression :

Prélever 1/2 verre de lait et infuser à la casserole la cannelle et les zestes de citron dans le reste de lait à feu très doux : il ne doit surtout pas bouillir.

Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs au fond d'un bol puis rajouter les jeunes d'oeufs et le sucre. Bien mélanger.

Verser 1 louche de lait parfumé sur le mélange, bien le délayer puis verser le liquide obtenu en filet très mince dans le reste de lait parfumé sans cesser de remuer.

Laisser prendre la crème à feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois en formant un 8 et sans que la crème n'atteigne l'ébullition. Quand elle commence à épaissir, retirer les zestes de citron et la cannelle. Continuer environ 10 mn jusqu'à ce que la crème acquiert une belle consistance. Couper le feu puis laisser revenir à température ambiante.

Astuce : si la crème devient vilaine avec des grumeaux, la passer au mixer.

Pendant ce temps,éplucher le kiwi et la banane puis les détailler en brunoise (dès) grossière, prélever la pulpe du fruits de la passion puis mélanger dans un bol.

Déposer 1 ou 2 cuillères à soupe de salade de fruits jolie jolie au fond des verrines puis recouvrir de crème. Saupoudrer avec 1 cs de sucre roux, filmer les verrines puis les laisser au frais au moins 1 h.

Remarque : ne pas laisser cette préparation plus d'une nuit, les fruits risqueraient de cuire et, pire, de tourner.

Sortir les verrines 30 mn avant de les servir. Répartir le reste de sucre roux à la surface des verrines puis caraméliser au chalumeau.

Astuce : si vous n'avez pas de chalumeau, les mettre 5 mn sous le gril du four MAIS attention aux verrines qui supportent mal la chaleur du four.

Quand le caramel est obtenu, laisser refroidir les verrines 5/10 mn le temps qu'il se solidifie.

Servir rapidement.

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