Piruletas marcianas : pasta choux, chocolate blanco y praliné

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Version française de la recette par ici

He decido llamar este delicatessen O.C.N.I por Objeto Comestible Non Identificado. Mas bien fue mi hijo que viendo estas piruletas se mezclo otra vez las idiomas y salto lo de "Pero Mama, estas seguro que esto es ¿comestible?". Lo que si es seguro es que no quedo na de na para algun goloso visitor imprevisto.

La unica dificultad de la receta es la preparacion de la pasta choux, esta es la del Chef Stéphane Glacier que sigue los pasos de los mas grandes pasteleros francès. La he encontrado aqui en casa de un culinaresco-bloguero francès muy famoso que fue a visitarlo. Es que hay que decir que los choux, en salado como en el universo azucarado, son la nueva tendencia golosa en la blogosfera francesa y las presentaciones en piruletas, de lo mas. De hecho, no se dice sucettes (piruletas) se dice Pop del lullapop inglès, el snobismo francès tiene normas que ni me atrevio a entender.

La presentacion de esta receta esta directement inspirada por la tapa Planeta Marte del Chef Miguel Espinosa Ciordia que gano el concurso "La tapa de Madrid 2011". Solo hace falta presentar croquetas de toda la vida espatadas de manera loca y ¡ala! creamos el movimiento Cocina marciana...

Estas piruletas son el episodio 1 de mi personal serie Pop Culture : divertido, facil, sencillo, sin polemica ni ingredientes raros.

Receta de las piruletas marcianas de pasta choux con chocolate blanco, praliné de avellanas y pistachos

Preparacion : 1h30 (o mas si teneis 2 manos izquierda)

Ingredientes para unos 15 piruletas :

Para la pasta choux :

125g de agua

125g de leche de toda la vida

100g de mantequilla

2,5g de sal marina sin anti-agglomerante (reduce los riesgos de cancer y cosas poco glamour del estilo)

150g de harina T45

250 de huevos batidos(4 o 5 segun el tamaño : hay que pesar)

12,5g de azucar blanco (la quimica no funciona con otro azucar)

Para el glaseado :

250g de chocolate blanco de corbertura (pastillas)

80g de pistachos al natural (sin sal) + 20g de azucar

80g de avellanas molidas + 40g de azucar blanco

Opcion: 2 platanos + el zumo de 1 limon apra rellenar las bollitas

Paso-a-paso :

Precalentar el horno a 180°C.

Empezar preparando la pasta choux : colocar los liquidos con el azucar, la sal y la mantequilla en una cazuela y llevar a ebulicion a fuego suave. Cuando empieza a hervir, añadir la harina de un golpe, sacar del fuego y remover con una espatula de madera y con energia hasta obterner una masa homogenea. Volver sobre el fuego, y desecar la masa removiendo unos 2 minutos hasta que empieza a despegar de los bordes y que se vaya formando una capa fina en el fondo. Colocar la masa en el bol de un robot y dejarla enfriar unos 5 minutos. Poner en marcha el robot y añadir los huevos poquito a poco con un cucharon : esperar a que la masa haya absorbido corectamente el liquido para añadir de nuevo, y seguir asi hasta que no queden huevos batidos. Rellenar una manga pastelera con la pasta choux y formar unos 15 bollitas de 2,5cm de diametro y otros 30 de apenas 1 cm de diametro sobre una placa siliconada o papel de horno colocado sobre la bandeja. Humedecer el dedo indice con un poco de agua y alisar la superficie de las bolitas. Hornear la bandeja y dejar cocer unos 25/30 minutos. Luego, apagar el horno, abrir la puerta y dejar endurecer los "choux" unos 5 minutos. A continuacion, sacarlos del horno y reservarlos sobre une rejilla.

Mientras se cocen los choux, fundir el chocolate blanco al baño maria o al M.O. con 2 cs de agua.

Preparar el praliné : en una sarten todo terreno, tostar a secas las avellanas con el azucar removiendo con una espatula de madera hasta que adquiere un color bonito dorado pero no quemado. Colocar el polvo obtenido sobre un plato bien frio y reservar.

Triturar los pistachos con el azucar blanco : en elmortero por un resultado grueso o con al batidora por obtener algo mas arenoso, reservar en un plato.

Cuando los choux estan frios, espetarlos en la base y rellernarlos por si acaso cuidando no estropear su forma.

Glaseado : pasar los choux por el chocolate blanco que ha empezade a enfriarse y a endurecerse, acabar de formar las bolitas con las manos como si se trataba de albondigas de toda la vida. Luego pasar lamitad de los choux en el praliné y la otra en los pistachos triturados.

Dejar enfriar sobre une rejilla para que el chocolate acabe de endurecer.

Presentacion : espetar los choux grandes por un lado y la mitad de los choux pequenitos por otra. Picar en cruz cada choux grande con el palilo que lleva un chou pequeñin hasta que sale por el otro lado y espetar otro chou pequeñin al polo opuesto. Clavar las piruletas en un vaso y servir.

A estas piruletas marcianas le viene muy bien un coulis de frutos rojos para acompañar.

El consejo etilico : cava o champagne, o un lambrusco dolce o un vino blanco dulce.

Bon appétit!

Almanaque

La palabra prohibida del dia : dieta

El chiste penoso para alegrar el DomingoBlues : Señor Huevo encontra Señora Kiwi : Ostres, podrias haberte ¡depilado!

La BSO de la receta :