Marrakech fingerfood : doigts de la mariée aux crevettes

Ne me demandez pas pourquoi on appelle cela doigts de la mariée, c'est Fatema Hal qui me l'a appris.

Ne me demandez pas pourquoi on ne dit pas plus simplement cigares aux crevettes, demandez-le à Fatema Hal.

Ne me demandez pas pourquoi c'est de la finger food made in Marrakech, la Mansouria (link) de Fatema Hal est à Paris.

Non, cet article n'est pas sponsorisé, et oui, c'est Fatema Hal qui m'a montré la recette... sur Gourmet TV... il y a bien longtemps! Même l'astuce de la pointe de colle pour sceller le schmilblick.

On ne parlait pas encore de fingerfood, et je débutais à peine dans la manipulation des feuilles de brick. Que de chemin parcouru depuis! En triangles, en cigares, en cornets, finger in the noze maintenant.

Ce crunch crunch apéritif est très facile à faire, rapide mais par contre, pas très light. On se rattrapera avec un couscous veg derrière comme ici ou un assortiment méchouia comme par-là. En mode festif j't'en mets plein la vue on  peut servir des mini-pastillas de poulet.

Recette des doigts de la mariée à la marocaine : cigarettes au crevettes

Préparation : 1 h maxi

(j'ai dit facile je n'ai pas dit rapide)

Ingrédients pour une vingtaine de cigarettes :

- 30 crevettes crues décortiquées (sauvages de Madasgacar si possible)

- 5 feuilles de brick rondes

- 2 gousses d'ail

- gingembre en poudre

- coriandre en poudre

- cumin

- coriandre fraîche

- piment doux

- sel fin marin sans anti-agglomérant

- huile de friture

- 1 cc de fraine

Progression :

Retirer le boyau des crevettes en incisant avec un couteau d'office le long du dos puis en tirant dessus avec la pointe du couteau. Hacher grossièrement au couteau la chair des crevettes et déposer au fond d'un bol. Rajouter une bonne pincée de chaque épices, une autre de sel et 1 cs de coriandre ciselée, bien mélanger et réserver.

Découper en 4 triangles chaque feuille de brick. Les maintenir sous leur feuille protectrice pour ne pas qu'elles sèchent.

Préparer un ramequin ou une tasse avec la farine délayée avec quelques gouttes d'eau pour obtenir une pâte épaisse qui servira de colle.

Former les cigarettes : déposer un peu de farce à la base du triangle, rouler une première fois, rabattre les bords, continuer de rouler puis déposer une pointe de colle à la pointe du triangle, rabattre la pointe et la fixer. Réserver les cigarettes au fur et à mesure dans un plat.

Chauffer l'huile de friture.

Quand l'huile est presque fumante, frire les doigts de la mariée 5 par 5 à peine 30 s en les retournant avec une araignée puis les réserver sur une grille puis sur du papier absorbant. 

Servir accompagné de citron.

Le conseil éthylique : une anisette, un arak, un rosé caractériel ou un gris nord-africain

Le conseil sage : thé vert à la menthe ou eau

Bon appétit!

Almanach

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