Des tartines de salades lyonnaises : lentilles à la langue de boeuf et cervelle de Canut

C'est le marché qui a décidé du menu du jour : de la langue de boeuf écarlate cuite (non, cette fois-ci je ne l'ai pas préparée moi-même, ça viendra), de la faisselle et surtout, surtout du cerfeuil. Ma recette à moi je personnellement de la cervelle de canuts c'est avec du cerfeuil, ou ce n'est pas. Oui, je suis psycho-rigide... mais je me soigne.

Un hommage donc à la capitale gastronomique, aux tisserands de la Croix Rousse et à la salade tiède de lentilles des bouchons, les vrais, pas ceux à touristes. C'est aussi ma salade des lendemains de pot-au-feu, avec beaucoup de céleri en branches frais dedans, ça rafraîchit le palais, pas négligeable avec la cervelle de canuts, et c'est bon pour la santé.

La suggestion éthylique est évidente : un beaujolais, Juliénas, Morgon ou Brouilly.

Au chapitre Attention à la diète, moi aussi je suis en pré-régime no-carb après 16h, les tartines je les fais avec de la farine T80 et au levain, la combinaison céréales et légumineuses est riche en fibres et en sucres lents, mais c'est aussi hyper protéiné, la langue écarlate apportera du fer en plus de celui contenu dans les lentilles . Le laitage aux herbes sur les céréales est aussi une combinaison gagnante. La salade n'est pas une FALSC (feuille de salade à la c**) : en plus d'alléger les bouchées elles vont aider à la digestion. Cette verdure, comme le céleri, apportent des oligo-élements et des minéraux. Je force toujours sur le céleri : c'est diurétique et en plus il paraît que c'est aphrodisiaque, prépare-toi Ryan Ghosling!!!!!!

On obtient donc avec ces 2 tartines un déjeuner équilibré et pas si calorique. Le vin, c'est un verre, pas plus.

Recette de tartines lyonnaises : salade de lentilles à la langue de boeuf et cervelle de canuts

Préparation : 30 mn

Ingrédients pour 2 tartines de chaque :

4 tranches de pain au levain à la farine T80 au moins

Feuilles de salade mélangée (mesclun)

Pour la salade tiède de lentille à la langue de boeuf écarlate et au céleri :

- 2 tranches de langue de boeuf écarlate cuite

- 2 cs de lentilles verte du Puy cuites dans leur jus de cuisson

- 1/2 branche de céleri frais

- 1 cc de moutarde

- 1 cc de vinaigre de vin rouge

- 1/2 cc de poivre du moulin

- 1 cs d'huile d'olive vierge extra (ou de tournesol)

- persil plat

- sel fin marin sans anti-agglomérant

Pour la cervelle des Canuts :

- 25 cl de faisselle égouttée

- herbes fraîches : cerfeuil, ciboulette, persil plat

- 1/2 échalote

- 1 cc de vinaigre de vin rouge

- 1/2 cc de poivre du moulin

- fleur de sel

Préparation :

Réchauffer les lentilles à feu doux dans une casserole ou au MO.

Détailler en petits dés la viande, détailler également la branche de céleri, les mettre dans un grand bol, assaisonner avec la moutarde, le vinaigre et l'huile, poivrer, saler légèrement, bien mélanger, réserver.

Préparer la cervelle de Canuts : hacher fin l'échalote pelée, la mettre au fond d'un bol, verser dessus le vinaigre, poivrer, saler et mélanger. Ciseler  très fin les herbes fraîches afin d'obtenir 1 cs de mélange, réserver. Rajouter la faisselle dans le bol, brasser à la cuillère puis rajouter le mélange d'herbes fraîches, mélanger. Réserver.

Toaster les tartines sur les deux faces.

Rajouter les lentilles réchauffées à la préparation à la langue, rajouter des pluches de persil frais entières, mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Faire de même avec la cervelle de Canuts.

Montage : 

Couvrir les tartines avec quelques de feuilles de salade, répartir d'une part la salade tiède de lentilles et d'autre part la cervelle de Canuts. Servir rapidement.

Almanach

Le débat du repas : Comme un chef, le film : inspiré par Gagnaire ou Ducasse?
Le mot interdit : Facebook, en gage : 24h qu'avec G+
La blague pourrie du mercredi : aujourd'hui Justin Bieber a 18 ans
La BSO du jour, moi au moins j'écoutais de la vraie musique à 12 ans