Tagliatelles de riz soufflées aux oursins - Fideos chinos con caviar de erizos de mar

A casa LaFrancesa normalement le vendredi, c’est spaghetti, alors on va être fidèle au menu avec quelques variations. Des pâtes oui, mais des tagliatelles de riz, achetées au super asiat pour quelques centimes d’euros. Le coup des langues d’oursins c’est pour se faire plaisir, par les temps qui courent, on va pas bouder l’occasion : deux ou trois oursins mis de côté avant de les sacrifier pour un plat plus élaboré, j’avais déjà ma p’tite idée.

C’est Quique Dacosta, j’en ai parlé longuement hier, qui me l’a soufflée. C’est le fada du riz dans tous ses états. Il s’est évidemment penché sur les vermicelles de riz des Asiatiques et a même poussé l’obsession à les faire lui même. La technique est simple mais longue. Il faut faire cuire le riz avec beaucoup d’eau puis le faire évaporer doucement puis le passer au robot etc l’étirer en feuilles etc et le faire souffler dans un four de pro etc mais moi je ne vise pas la troisième étoile Michelin ni mon entrée dans le Gotha des 50 meilleurs restaurants du monde alors hop ! je sors le paquet du fond du placard, un basique pour les soupes d’hiver.

Et puis, hein, je publie cette recette de crunch crunch iodé à souhait pour montrer aussi que fingerfood n’est pas synonyme de junkfood. Au fait, adhérer officiellement au mouvement Slowfood ça coûte un rein, de quoi continuer son petit bonhomme de chemin en douce loin des sunlights.

Deux détails de ceux qui tuent avant de passer à l’action. Primo il s’agit d’un amuse-bouche en friture, passez donc votre chemin si vous êtes soucieux de votre cholestérol. Segundo, les oursins sont de Méditerranée, cueillis par Monsieur LaFrancesa entre Cerbère et Palamos, vous pouvez toujours essayer avec des oursins de l’Atlantique, je ne suis pas sexiste mais je ne garantis pas l’effet iodé puissance KissCool de la bouchée.

Préparation : 10 mn – Ingrédients pour 4 mises-en-bouche : 4 oursins ouverts et nettoyés – Nouilles de riz brutes de décoffrage – Huile de friture

Progression : Mettre à chauffer l’huile de friture. Recueillir avec une cuillère à café les langues d’oursins et les réserver sur une assiette. Frire les nouilles de riz sans les réhydrater directement et en petites quantités dans l’huile presque fumante à peine 30 secondes : elles ne doivent pas colorer. Les égoutter sur du papier absorbant. Dresser plusieurs nids tarabiscotés de tagliatelles frites et répartir les langues d'oursins. Bon crunch crunch!

(Au fait, bon week-end pour tous les bloggueurs qui vont aller à Soissons,

et merci de raconter tout tout tout et le reste par le menu à votre retour!)

Hoy una receta sencillisima para una tapa crujiente et sorprendente. Solo hace falta fideos de arroz chinos y un poc de caviar de erizos de mar, fresco.

Preparacion : Calentar el aceite de freir. Coger el caviar de los erizos de mar con una chucharadita y reservarlo. Freir los fideos directamente apenas 30 segundos en el aciete husmeante, no tienen que colorar. Colocar en un plato bonito la nube de fideos crujientes y distribuir por ahi por alla el caviar de erizos. Et voilà, bon appétit!