Ne pas oublier Palerme : spaghettini aux oursins

Parce qu’aujourd’hui c’est vendredi et donc c’est spaghetti.

Parce qu’avec cette recette je vais satisfaire la curiosité de plus d’un, dont Madame Petit Repas entre amis, avec cette recette de pâtes.

Parce que Madame la Méditerranée a été généreuse, tout du moins entre Llançà et Palamos sur la Costa Brava.

Parce que j’ai parfois le Oublier Palerme blues et je me souviens de ces gobelets remplis de langues d’oursins vendus dans les petits rues autour de la Vucceria, mais là c’est moi qui les vide et je trie avec soin le grain de l’ivraie des pollutions digestives des herbes de Posidonie pas très glop en bouche.

Et bon, on va pas le cacher : parce que c’était mon anniversaire et il peut arriver que les choses simples se révèlent les plus délicates... d’ailleurs j’ai eu une bouchée toute dédiée à Alain le Marseillais de Pont-de-Vivaux exilé à Paris depuis des années et qui m’a interrompu quand je vidais les oursins, il a failli chiâler en apprenant ce que j’étais en train de faire !

Last but not least, les spaghettini sont plus adaptées pour cette recette, mais je ne suis pas sexiste, même avec des tagliatelle ça fonctionne.

Préparation : 20 mn – Ingrédients pour 4 personnes : 380 g de spaghettini – les langues d’une bonne quarantaine d’oursins – 1 cs de persil plat ciselé – 1 petite gousse d’ail – huile d’olive vierge extra – sel fin marin sans anti-agglomérant – poivre du moulin

Préparation : Mettre à chauffer de l’eau dans une grande casserole avec 1 bonne cc de sel, couvrir pour que l’eau monte à ébullition plus vite. Au fond d’un bol, verser les langues d’oursins, rajouter le persil plat ciselé et la gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée au presse-ail, au pilon au fond d’un mortier ou avec le dos d’une fourchette, ou hacher en tout petit si vraiment vous n’êtes pas équipé, et poivrer mais pas trop. Aligner une bonne cs d’huile d’olive et réserver. Quand l’eau bouille, rajouter les pâtes et cuire selon les indications en retirant 2 minutes. Dans un grand saladier de service, verser deux bonnes cs d’eau de cuisson et une cc d’huile d’olive pour réchauffer le plat. Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, retiter du feu, couvrir, compter une minute sans toucher, puis remuer avec une pince à spaghtetti pour bien détacher les pâtes qui auraient collé entre elles puis égoutter. Vider l’eau huilée du plat de service et verser les pâtes. Rajouter la sauce aux oursins dessus.

Servir et remuer devant les convives qui bavent déjà entre les oh, les ah, les waouh ou les Kescédoncsa ?

Remarque : je n’aime pas faire mon dictateur de service gardien des traditions, mais franchement, mettre du parmiggiano reggiano ou du pecorino et même du santo oli sur des pâtes à l’oursin, c’est limite blasphématoire. Par contre une pincée d’origan, n’en déplaise à Monsieur LaFrancesa, c’est pas mal.