Quel fromage Agatha Christie mettait dans son cheesecake? - Pero ¿que tipo de queso para untar ponia Agatha Christie en su cheesecake?

Recette du butternut cheesecake à la gelée de figue de Barbarie

Receta del butternut cheesecake con gelatina de higo chumbo

« Le Capitaine Sessle était à la veille du déshonneur et de la ruine. Le suicide aurait été l’hypothèse la plus vraisemblable, mais la nature de la blessure l’exclut. Qui l’a tué? Doris Evans? La mystérieuse dame en marron? Tommy s’interrompit, but une gorgée de lait, fit la grimace et mordit prudemment dans son cheesecake ».

 Extrait de « Le crime est notre affaire », 1929, Agatha Christie

recette de cheesecake anglais cheesecake sans philadelpia

Je vais casser un mythe : le cheesecake ne vient ni de New York ni de Philadelphia. Et la pizza ne vient pas de Chicago. Il semblerait que le cheesecake ait été importé outre-Atlantique par la communauté juive d’Europe Cenrale. La version East Coast avec le fameux creamcheese à tartiner enfin disponible en France depuis le printemps dernier n’est qu’une des nombreuses variantes de ce gâteau : en Angleterre, il est traditionnellement fait avec du cottage cheese, une faisselle plus ou moins écrémée et plus ou moins brassée, et de la crème double. C’est donc ce mélange lacté que nos espions Tommy et Tuppence Beresford devaient utiliser pour faire leur cheesecake.

recette figue de barbarie gelée figue de barbarie

Ma recette de cheesecake sera donc very british, je l’ai trouvée dans le livre Crèmes & châtiments d’Anne Martinetti et François Rivière (JC Lattès). Je fais très rarement des cheesecakes, la dernière fois remonte au siècle dernier et c’était une version non-cuite. Mais c’est BWak et son cheesecake à la butternut very orange qui m’a décidé à pondre ma version : je savais que très bientôt Monsieur LaFrancesa, butternut addict, allait en rapporter du marché des paysans. Et puis Syll m’a suggéré une préparation à la mexicaine, comme j’avais déjà ma petite idée, j’ai improvisé un cross-over en utilisant les épices qu’il me suggérait. BWak a insisté sur le coulis de pomme pour accompagner la gourmandise, mais j’ai préféré une gelée de figues de Barbarie : elles sont mûres et pléthores autour de chez moi et bien souvent la version british est nappée d’une gelée. Dernier détail : dans la version d’Anne Martinetti, le fond de tarte est fait avec des corn-flakes, j’ai substitué avec du mueslï croquant, at the war like at the war.

Avant de passer  à l’action, difficile de ne pas évoquer Torquay et la English Riviera quand on parle de la facette gourmande de la Reine du crime. Je propose donc une chanson très oportune, qui a fait partie de ma BSO de l’été.

Préparation : 2 heures - Repos : 2 heures au moins – Ingrédients pour 4 personnes :  200g de mueslï croquant (ou de corn-flakes) – 200 g de fromage blanc – 200g de chair de courge butternut - 50 g de crème fraîche – 50 g de cassonade – 40 g de beurre - 3 œufs – 1 citron vert – épices : canelle, gingembre en poudre et clous de girofle – sel fin marin sans anti-agglomérant - Pour la gelée à la figue de Barbarie : 2 figues de Barbarie – 10 cl du jus de cuisson de la courge – agar-agar pas hagard (impossible de ne pas la placer celle-là)

Progression : Placer un bol rempli d’eau en bas du four et le préchauffer à 150°C. Détailler la chair de la butternut en gros dés, la verser dans une casserole, couvrir à peine d’eau, rajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Faire fondre le beurre au MO ou au bain-marie, réserver. Cuire la butternut environ 5 minutes à petite ébullition jusqu’à ce que la chair soit tendre. Egoutter et réserver séparement la chair et le jus de cuisson.  Mixer très fin la chair de butternut, laisser refroidir. Pendant ce temps, réduire en poudre le mueslï en le mixant avec le sucre, puis rajouter le beurre fondu et redonner quelques tours. Répartir cette préparation au fond d’un moule à tarte ou à manqué en tassant bien le fond et les bords. Mélanger la butternut mixée avec le fromage blanc, la crème fraîche et le jus de citron vert (à ce moment là, si vous préférez une préparation plus sucrée, rajouter du sucre). Incorporer les 3 œufs l’un après l’autre. Verser l’appareil sur le fond de tarte, lisser la surface et enfourner 1h 30. Une fois le cheesecake cuit, le laisser refroidir à température ambiante. Manipuler avec des gants en caoutchouc ou un linge propre les figues de Barbarie : les ouvrir en 2 puis les vider avec une cuillère, mixer la chair et la passer au chinois fin. Délayer le jus de figue de Barbarie avec le jus de cuisson de la butternut puis gélifier avec l’agar-agar : rajouter environ ½ cc (1 g pas plus pour 25 cl) de poudre d’algue, porter à ébullition puis laisser refroidir avant de napper la surface du cheesacke. Placer le cheesecake au frais au moins 4 heures. Sortir du réfrigérateur au moins 30 mn avant de servir.


Enjoy it!

Os cuento : hace poco (primavera), el famoso queso de untar Philadelphia ha sido commercializado en Francia. Enseguida, voces han gritado que por fin iban a poder hacer el verdadero cheesecake, el de Nueva York, el mismo hecho con este queso. Y pregunto yo : si Agatha Christie hablaba de un cheesecake en las aventuras de la pareja de espias Tommy y  Tuppense Beresford en 1929, con ¿que tipo de queso era hecho el cheesecake? Que nadie me toma el pelo, seguro que no era con queso Philadelphia. A mi todo esto me da risa, suelo untar mis rebanadas de pan tostado o rellenar mis pintxos con el San Millan de toda la vida o el queso ese del Mercadona de mi barrio. Aqui doy la receta del cheesecake version very british, con calabacin butternut, estamos en plena temporada, y cubierto con zumo de higo chumbo gelatinizado un poco acido que viendra muy bien con el sabor bastante dulce del pastel. Ultimo detalle, en la receta original, encontrada en el libro "Cremas y castigos" (Crèmes et châtiments) escrito por Anne Martinetti y François Rivière el fondo de tarta esta hecho con corn-flakes de toda la vida, como no tenia, los he sustituido por mueslï crujiente, me salio de riquissimo. ¡Que aprovechad!

Preparacion : 2 horas - Reposo : al menos 2 horas - Ingredientes para 4 personas : 200g de mueslï crujiente (o corn-flakes) - 200 g de mato - 200 g de calabacin butternut - 50 g de nata de leche espesa - 50 g de azucar moreno - 40 g de mantequilla - 3 huevos - 1 lima - especias : canela, jengibre en polvo, clavo - sal marina fina sin anti-aglomerante - Para la gelatina de higo chumbo : 2 higos chumbo - 10 cl del jugo de coccion del butternut - agar-agar (gelatinizante natural a base de algas : a sustituir con polvo para gelatinizar de toda la vida por si acaso)

Paso-a-paso : Precalentar el horno a 150°C poniendo un bol de agua dentro abajo. Cortar la carne del butternut en cubos, ponerlos en una cazuela, cubrir apenas con agua, añadir una pizca de sal y llevar a ebulicion. Fundir la mantequilla en el MO unos segundos o al baño-maria. Cocer la butternut unos 5 mn hasta que la carne este tierna. Escurir y reservar por separado la carne y el jugo de cocion. Triturar la carne muy fina y dejar enfriar. Mientras tanto, reducir en polvo el mueslï triturandolo con el azucar, añadir la mantequilla y seguir triturando unas pulsaciones. Repartir la preparacion en el fondo de un molde para tarta o para pastel procurando apretar bien la masa asi como en los bordes. Mezclar la butternut triturada con el mato, la nata y el zumo de lima (ajustar el punto de azucar si quereis un pastel mas dulce). Incorporar uno por uno los 3 huevos. Rellenar el fondo de tarta con la masa, alisar la superficie y hornear 1h30. Usando guantes de plastico o un pañuelo limpio, manipular los higos : abrirlos en 2, sacar la carne con una cuchara, triturarla y pasarla por el chino. Diluir el jugo con el jugo de coccion de la butternut, añadir 1 g de agar-agar por 25 cl de liquido, llevar a ebulicion y dejar enfriar antes de cubrir la superficie del pastel. Poner el cheesecake en la nevera por al menos 4 horas. Sacar de la nevera unos 30 mn antes de servir.

Et voilà, bon appétit!