Una polemica esta creciendo en Francia con los resultados de la guia Michelin : un restaurant con un chef muy prometedor no ha logrado su segunda estrella mientras dos stars de la telereality culinaresca han sido premiados sin tener talentos excepcionales. Los profesionales preguntan si si o si los criterios para ortogar estrellas deberian ser revisados ya que muchos Chefs francèses se han puesto a la Tapas Attitude (tapas pausa) y propongan en su carta menus de bocados tipo pintxos gastronomicos que dejan a los inspectores del Michelin totalmente incapaces de rellenar sus malditas tablas de notas. Pues me da igual, para mi hace tiempo que el Michelin es una guia para Jubilados con criterios rancios.
En la vida real del resto de la gente, las piruletas saladas estan de moda en Francia, pues ahi va mi propuesta fusion con toque umami por variar un poquito de las albondigas de gambas y cerdo de toda la vida...
Estas Asian Pops llevan citronela (lemongrass) y jengibre, lo que le da un sabor refrescante, lo que falta a veces cuando te estas bebiendo un vino rosado del sur de Francia como un buen rosado tipo Côtes de Provence, Costières de Nîmes o Collioures o si prefereis vino blanco, un chardonnay de buena qualidad.
La costra esta hecha con chips de gambas de las que se venden en los Todo a cien chinos o las tiendas de productos exoticos. Los tallos de citronela frescos se venden en estas mismas tiendas o secos trozados, en este caso no habra que rehidratarlos : mientras el relleno marinara, podran desarollar sus aromas tranquilamente.
Receta de las piruletas de albondigas de gambas y cerdo con citronela y jengibre
Preparcion : 20 mn + 1 h
Reposo : 1 noche
Ingredientes para 20/25 piruletas :
- 2 butifaras o 200g de carne de cerdo picada para albondigas (20% minimo de grasa)
- 6 gambones crudos, salvajes si as posible
- 10 chips de gambas
- 1 tallo de citronela limpio
- Santa Trinidad asiatica : ajo (1 diente), genjibre fresco (1 dedo), 1 chalota
- 1 cp de salsa nuoc mam de anchoas (salsa de anchoas fermentadas)
- cilantro fresco
- 1/2 cc de azucar blanco
- 1 cs de aceite de girasol
- 1 vaso de harina
- aceite para freir
Paso-a-paso :
En dia anterior : pelar las gambas, quitar las tripas y picarlas. Mezclarlas con la carne de cerdo picada y añadir la Santa Trinidad asiatica triturada en el mortero con el azucar, el tallo de citronela picado en trozos medianos, el nuoc mam, mezclar bien, filmar y dejar en la nevera una noche.
El dia D, empezar precalentando el horno a 180°C.
Preparar las albondigas : guardar un platillo de aceite a mano, quitar los otrozos de citronela del relleno, pasarse las manos por el aceite y formar las albondigas como si trataba de albondigas de toda la vida pero en tamaño mas pequeño. A continuacion, pasarlas por la harina y colocar sobre una placa siliconada o hojas de papel para el horno sobre la bandeja y hornear unos 10 mn.
Mientras, calentar el aceite para freir. Cuando este esta husmeante, freir las chips de gambas sin que coloren. Dejarlas enfriar por completo sobre papel absorbante. Mientras picar muy fino fino el cliantro. Cuando las chips estan bien frias, picarlas al mortero o dentro de un bolso tipo congelacion y golpeando con un rodillo, a continucion, mezclar les migas obtenidas con el cilantro picado y reservar en un bol.
Cuando las albondigas estan hechas, pasarlas por el polvo de chips con cilantro.
Presentacion : espetar las albondigas con unos palilos grandes y servir.
Bon appétit!
Almanaque
El tema para la cena : prohibir el uso de su IPod a un adolescente ¿malos tratos o castigo justo?
El chiste bueno del miercoles : Nicolas, Angela y Mariano estan en un barco, todos caen en el agua, ¿quiene esta a salvo? Europa
La palabra prohibida : presupuestos (en plural, aunque...)
La BSO idonea de la receta :
Oye lo que te digo!Los jubilados con criterios rancios,no comentan como lo haces ciertas recetas en los "blogs"franceses,cuando no te gusta algo.De vez en cuando tienes una lengua "visperina" como decimos en Francia.Parece que lo sabes todo,y muchas veces dices tonterias.Lastima,porque eres sin duda buena cocinera,pero no tienes el talento,ni la cultura de los que escriben en el "Michelin".
RépondreSupprimerPues si sabes tan bien como se dice en Francia, ouedes hablar en francès te entenderé mejor, y esto es un blog de opinion donde escribo mi peculiar punto de vista, hace tiempo que mucha gente se pasa del Michelin para eligir un restaurante porque los criterios del Michelin no adaparon al gusto de la mayoria de la gente de hoy en dia, esto es un hecho que no se puede discutir, y la clientela principale que sigue comprando la guia Michelin hoy en dia es en mayoria jubilados que siguen teniendo criterios de antes al contrario de la gente mas joven. todos los profesionales de la gastronimia francesa (cocineros, perdioditas y criticos) de hoy en dia estan de acuerdo con esto, pese a quien pese... si es cierto que la polemica esta servida en Francia con el Michelin, que te guste o no, y que yo tenga una langua de vispera como bien dices, te diré que decir de alguien que tiene criterios rancios no es decir que esta persona es rancia, no he insultado a nadie. Y si, me va bastante bien cocinar, y no, no tengo planes para entrar en el gota de la gastronomia francesa, solo llevo un blog de cocina y de opinion sobre el mundo de la gastronomia, de la cocina y demas. Me huberia gustado saber quien se esconde detras de este comentario agresivo en vez de responder a algun "anonimo" que siempre puede salir con la suya, YO DOY LA CARA, y si cada uno es libre de comentar, la critica es facil, ser CONSTRUCTIVO argumentando con objectividad su opinion no es al alcance de todos!!!!!
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