tag:blogger.com,1999:blog-20052855870506740722024-03-26T10:26:39.181+01:00La Francesa aux fourneauxCarnet de bord d'une scribe culinaresqueLa Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.comBlogger563125tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-91475549887988388142015-07-14T16:40:00.001+02:002015-07-16T01:22:51.953+02:00Panadero Clandestino : tout ce que vous avez toujours voulu savoir sans jamais oser le demander<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="http://www.kisskissbankbank.com/panadero-clandestino" target="_blank"><img border="0" height="386" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif-sXLihKHd9EJOR3r-sNlP7SCBYIJJXomiZ3bjGXyVr_lR9H8w8try2jdfRoDQhr0Yh4CNRGUxid096Qs4LTUc5XBhUCDxQb02IJcSi13btcj9A7pkiaUswb5k1YxFdL8h05aYc8snjY/s640/panaderokisskissofficiel.jpg" width="640" /></a></div>
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9h30, les sacs de farine saturent le salon, les bannetons s'empilent dans l'entrée de la chambre, les ciabattas sortent du four. 95% d'eau, 15% d'huile : sous leur croûte légère et croustillante, la mie fond sous la langue, la longueur en bouche de ces ciabattas est miraculeuse.</div>
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<br /></div>
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T'as pas des collants? me lance Thierry</div>
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Bah si, mais fallait me le dire plus tôt, on en a toujours une paire filée qui traîne qu'on n'ose pas jeter!</div>
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<br /></div>
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Astuce que se transmettent les boulangers entre eux pour faciliter la manipulation des pâtons collants...</div>
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<br /></div>
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Transmission, le mot ne quittera pas la bouche de <a href="https://www.facebook.com/thierry.delabre" target="_blank">Thierry</a> pendant tout l'entretien. Ainsi que partage et don. Entrecoupés de quelques "woauh! une tuerie!" en sortant ici une autre fournée de ciabatta ou là une miche de plus d'un kilo à base de fleur de Berry, une farine issue de blés anciens qui donne au pain une saveur et une qualité exceptionnelle.</div>
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<br /></div>
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Panadero et moi on se connaît, bien, très bien même et depuis un bout de temps. Pour le soutenir dans son <a href="http://www.kisskissbankbank.com/panadero-clandestino" target="_blank">projet de fournil professionnel</a> je reprends le chemin de ce blog laissé à l'abandon pour aventures culinaresques prioritaires plus ou moins épanouissantes.</div>
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<strike>35 000</strike> 50 000 euros c'est le montant à atteindre pour que son rêve de fournil équipé (édit) également d'un pétrin devienne réalité, participer, donner, encourager bref...</div>
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<br /></div>
<h3 style="text-align: center;">
donner un peu de blé pour qu'il nous le rende en pain... et amour.</h3>
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<br />
<a name='more'></a><br /></div>
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A cette heure, mardi 14 juillet 2015 16:30 <a href="http://www.kisskissbankbank.com/panadero-clandestino" target="_blank">les dons ont fait un bon de 50 à <strike>94%</strike> 109%</a> en moins d'une semaine juste après une soirée dégustation anthologique chez nos amis communs Nathalie et Olivier d'<a href="https://www.facebook.com/profile.php?id=325880250793309&fref=ts" target="_blank">Agrology</a>, un couple aussi fada que Thierry et sa femme sur le sourcing de leurs produits.</div>
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<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur Panadero Clandestino sans jamais oser le demander </h2>
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<br /></div>
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Et je l'ai fait... dans la limite de ma curiosité déjà bien servie tout le long des ces dernières années à le fréquenter avec <a href="https://www.facebook.com/florence.heurtevent?fref=ts" target="_blank">Dulcinea</a>. Thierry Delabre et sa bonhomie légendaire, ses posts enthousiastes, son don inné du storytelling, même s'il s'en défend, ont fait de lui une figure incontournable de la foodpshère digitale... et universelle puisqu'il parle de pain et que c'est un élément fondamental et basique de toutes les civilisations passées, présentes et futures.</div>
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<br /></div>
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Il me lancera "quand l'homme a domestiqué le blé, il a aussi inventé la guerre".</div>
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<br /></div>
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Quand Panadero Clandestino ouvrira son fournil, une ère nouvelle du pain naîtra officiellement. Celle du retour aux valeurs fondamentales : le partage et le respect de la Nature, celle qui nous entoure et celle qui nous meut au plus profond de nos cellules, nourrie d'une énergie vitale et primaire qu'est le pain... quotidien.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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Mystique Panadero Clandestino? Pas plus que la symbolique du pain dans toute civilisation qui se respecte. Pas plus que toutes ces expressions et locutions autour du pain comme "plus triste qu'un jour sans pain" si cher aux Espagnols ou encore cette superstition de ne jamais poser le pain à l'envers puisque c'est le symbole du travail. Pas plus que la cène où le pain incarne le don ultime de soi...</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Conversation à "pâtons" rompus dans ce fournil domestique au bord de l'explosion,</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<b><i>Dis donc Panadero un objectif de 500 kg de pain par jour, soit 130 tonnes de blé à sourcer et à acheminer par mois... c'est une projection utopique ou t'as le carnet de commande déjà rempli?</i></b></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le plus dur va être la logistique. S'approvisionner auprès des producteurs que l'on va sourcer nous mêmes à travers la France...</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Un sourire illumine son regard, je pige : son seul souci là maintenant c'est surtout le fournil pro pour assurer la production. Nada mas </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Je vais chercher dans Google une photo. on vérifie ensemble sa date : juin 2013.</i></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdt3HOZl0f0MQ66TWUkI1IU8ASdUpvaPo5kjLyjNzQEti_cwIOD5ME4WVvX7A19J7IM-PosNJPrQ-SFoCUiSF4Y97TaxsO8njujYlECIRZoAL_jxiDmxOab4t57ySTymwcL3N7kymv7gs/s1600/ruedesboulangers512.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdt3HOZl0f0MQ66TWUkI1IU8ASdUpvaPo5kjLyjNzQEti_cwIOD5ME4WVvX7A19J7IM-PosNJPrQ-SFoCUiSF4Y97TaxsO8njujYlECIRZoAL_jxiDmxOab4t57ySTymwcL3N7kymv7gs/s640/ruedesboulangers512.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>Tu te souviens de ce workshop Google +? Tu étais déjà très actif sur les réseaux, ton art inné du storytelling t'as hissé au premier rang des acteurs importants de la food digitale...</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ma présence sur les réseaux sociaux côté cuisine date de fin 2011, en juillet 2012 avec Facebook ça s'est accéléré, je partageais dans un groupe d'amateurs de cuisine.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
J'ai besoin de poster dans la sincérité et la spontanéité, je veux partager mes émotions de façon instantanée. Après, tout de suite après, je passe à autre chose.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<b><i>C'est une immense connerie de dire que ton pain est quasi sans gluten?</i></b></div>
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<br /></div>
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Tu sais ça ne m'intéresse pas du tout de faire du pain sans gluten, c'est juste que les blés modernes sont ultra hybridés /croisés, bourrés de pesticides fongicides engrais et azote etc... on booste le gluten dans le blé, on produit des blés trop agressifs, (pour satisfaire la clientèle)</div>
<div style="text-align: center;">
Moi je casse la chaîne glutinique, je pousse la maturation à froid, je reviens en arrière.</div>
<div style="text-align: center;">
Mais par exemple le blé trufiier est un blé moderne alors que la fleur de Berry est un mélange.de variétés anciennes.</div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>(ouh la ça devient super trop techno, grosso modo son pain est plus facilement digestible par les intolérants au gluten puisqu'il est fait avec des farines issues de blé non trafiqué)</i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>Pourquoi Panadero Clandestino et pas The Illegal Baker?</i></b></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>(il hausse les épaules, la réponse est dans la question : je suis modestement à l'origine du surnom Panadero, moi La Francesa et cette manie de donner des surnoms hispanisants à mes proches)</i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Il y a eu aussi Jean Philippe qui a rajouté "clandestino" pour cette histoire incroyable avec ce voisin contrarié qui voulait nous dénoncer pour trafic illégal...</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<i>Thierry précise avec cette lueur espiègle dans les yeux</i></div>
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<i><br /></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>attention Damas y Caballeros</i></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;">SCOOP</span></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Mais qui sait quand tout cela sera officiel</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">si Panadero Clandestino existera encore?</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Panadero Clandestino ha muerto,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">viva el Panadero Clandestino!</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>(comme cette louange au Roi mort parti rejoindre Dieu dans l'au-delà...)</i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Je le taquine doucement sur son don du storytelling, c'est une notion absurde pour beaucoup de ceux qui traînent sur les réseaux depuis longtemps et pour qui partager son expérience est une activité spontanée sincère et... gratuite. Las... le e-marketing ayant tué la vache sacrée, beaucoup d'adeptes de la dernière heure voient de l'autopromo partout... Panadero en agace plus d'un avec ces posts enthousiastes et ses nombreux likes et com engendrés. Sans parler des échanges hyper techniques...</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Je reformule ma question en essayant de la rendre plus funky qu'un simple "bon t'as conscience quand même que tu fais suer certains en postant autant sur ta life de boulanger sans fournil?"</i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>Si certains exposent sans pudeur leurs enfants sur Fesses de Bouc toi tu nous ne caches rien de la croissance de tes levains à qui tu donnes des prénoms, voire même tu demandes à tes followers de leur trouver un prénom original comme le petit dernier, Esperanza (issu de farine grecque bio "amidonnier" sourcée chez Agrology, et qui pourrait être historiquement LA plus ancienne farine de l'humanité)</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Je n'oblige personne à me suivre, je partage une passion</div>
<div style="text-align: center;">
Je sais qu'au travers de ce partage j'ai pu donner l'envie à des personnes de faire du pain ou avoir l'envie d'en refaire</div>
<div style="text-align: center;">
Je partage l'amour du pain et l'amour du manger sain</div>
<div style="text-align: center;">
Le pain rapproche et rassemble les gens</div>
<div style="text-align: center;">
Il est aujourd'hui gravement touché, longtemps c'était un aliment de base, il faut remettre le vrai pain au goût du jour.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le pain est un symbole de partage, tous les boulangers que je connais m'ont aidé, je ne peux pas envisager le pain sans la transmission</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Les protocoles que j'ai mis au point, je les partage!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Il répéte plusieurs fois en sortant du pain du four "çà ça va être une tuerie!"</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsq5Egm2ySdsUwb4hYtDdnmuT92wF-RZrI8YS5-V2aRz4-gy-4bqQbjzWuC8CadlIbRmX1nA9nqZ5f7iYRRZmUBXPjACtFP9zPN8614_znMEMc8jYXP_kvH_X9WcGm7bJopcienxmPTjo/s1600/dulcineamuak.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="396" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsq5Egm2ySdsUwb4hYtDdnmuT92wF-RZrI8YS5-V2aRz4-gy-4bqQbjzWuC8CadlIbRmX1nA9nqZ5f7iYRRZmUBXPjACtFP9zPN8614_znMEMc8jYXP_kvH_X9WcGm7bJopcienxmPTjo/s640/dulcineamuak.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>J'ai pris cette habitude de commenter d'un expéditif "pffff" les commentaires de Panadero sur <a href="https://www.facebook.com/florence.heurtevent?fref=ts" target="_blank">Dulcinea</a>, mi admirative mi jalouse de leur amour ainsi exposé. Mais je les aime tous les trois, le couple et chacun individuellement. Je pose la question du couple dans cette aventure : r</i></b><b><i>ien ne pourrait exister sans <a href="https://www.facebook.com/florence.heurtevent?fref=ts" target="_blank">Dulcinea</a>, vous êtes le ying et le yang?</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Aujourd'hui on est 4 chez Panadero.</div>
<div style="text-align: center;">
On s'est tous donné un rôle,</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Dulcinea c'est l'eau, qui coule, en paix bien qu'elle ait une énergie colossale, p</span><span style="font-size: large;">arce que ça peut être aussi un raz de marée, une force, et tu sais l'eau : ça se faufile partout... et ça arrondit les angles.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Moi je suis plutôt le feu!</div>
<div style="text-align: center;">
Les deux autres sont le grain, le blé, tu vois?, et la pierre</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Donnez moi votre blé je vous le rendrai en pain</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Tout s'est fait à 4. Nos chemins se sont séparés mais on n'a pas raté nos retrouvailles avec <a href="https://www.facebook.com/elizabeth.dassigny" target="_blank">Elizabeth</a> et <a href="https://www.facebook.com/renaud.girouxlaurent" target="_blank">Renaud</a>, nos anciens associés.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://www.facebook.com/elizabeth.dassigny" target="_blank">Elizabeth</a> c'est le grain/le blé pour développer le côté commercial et <a href="https://www.facebook.com/renaud.girouxlaurent" target="_blank">Renaud</a> c'est la pierre, les fondations.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>Sur la scène Artisans d'Omnivore au printemps dernier tu nous a arraché des larmes en racontant comment après un burning out le pain était rentré dans ta vie avec une map toute pourrie et un guide Marabout basique puis comment il avait sauvé ta vie. Mais le vrai déclic pour passer à la vitesse supérieure, la dimension pro, c'était quand?</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La première révélation c'était le christmas bread, en solo pour une fournée exceptionnelle. Avoir reçu la confiance des gens en 20 minutes qui m'ont commandé ferme c'était juste waouh!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ducasse c'était une autre révélation, être honoré de sa confiance, waouh, et l'assurance d'arriver dans un fournil pro (Hôtel de Paris à Monaco en travaux à l'époque) et faire ce qu'on veut.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">A chaque essai il y avait une émotion que j'ai pu ressentir chez tout le monde présent</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
et puis il y avait aussi ce privilège de travailler dans l'excellence.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Omnivore c'était un coming out non programmé</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
Tu vois... j'ai eu cette chance de n'avoir pas été sous pression de production, j'ai pu me permettre <b>jusqu'à 25 essais</b> pour arriver à faire du pain avec une farine réputée non panifiable (NDLR on parle de la farine de blé truffier).</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
C'était un témoignage d'amitié énorme de la part de boulangers qui m'ont accordé leur confiance en me laissant leur outil de travail et modifier leur planning de production, une chose difficile dans ce métier et surtout l'accueil...</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
En fait ça me rend heureux de faire du pain, j'ai envie d'en faire plein et donner encore plus d'amour à travers mon pain.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>Quid de ta rencontre avec <a href="http://www.terragourma.fr/" target="_blank">Terra Gourma</a>? (Epicerie fine et cave à vins avec des produits sourcés au coeur de Levallois) </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Aller au contact des gens qui mangent mon pain est fondamental</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
c'est pas mon discours qui est important c'est le pain!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>J'ai rencontré Panadero a long time ago <a href="https://www.facebook.com/photo.php?v=10201023490422156&comment_id=5661849&notif_t=comment_mention&pnref=story" target="_blank">quand il n'avait que Cucugnan à la bouche</a>...</i></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>Tu as succédé à Roland Feuillas sur la scène Artisans d'Omnivore, t'en es où avec lui aujourd'hui?</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">C'est lui qui m'a appris non pas à faire du pain mais à le voir autrement, à penser le pain.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
A poser une image de noblesse, comme un symbole, un élément fondamental du respect de la nature.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>Quid de ta rencontre avec Patrick Duler et son blé truffier?</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
J'ai vu passer des photos avec du blé truffier, késako? et son explication m'a donné envie d'en faire du pain</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Panadero est de ces pugnaces qui n'envisagent pas de panifier une farine sans un levain issu de cette même farine puisque le pain après tout c'est juste de la farine de l'eau et du sel...</i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>Pourquoi KissKissBankBank maintenant?</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le pain, je le partage depuis toujours, j'échange depuis toujours.</div>
<div style="text-align: center;">
Je n'ai rien inventé, tout ce que je sais faire je l'ai appris par les autres, dans les échanges, et j'en ai fait mon pain, le crownfunding c'est fondamentalement du partage, du financement issu de la solidarité.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Sans fonds d'avance j'avais besoin d'une vraie crédibilité bancaire face aux investisseurs.</div>
<div style="text-align: center;">
Donc le financement participatif était une évidence.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Je sais que je vais avoir un métier de tarés.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Mais j'ai envie que cela se fasse ENSEMBLE</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">parce que mon pain est né ENSEMBLE</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">alors autant continuer ensemble</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Tu sais via cette plateforme je propose de payer un acompte sur ton pain.</div>
<div style="text-align: center;">
Même les restaurateurs peuvent le faire avec un don en échange de pain à vie!</div>
<div style="text-align: center;">
C'est un mode de financement symbolique de la chaîne humaine,</div>
<div style="text-align: center;">
c'est une force colossale!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Les réseaux sociaux ont changé ma vie,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">on va maintenant vers une nouvelle ère du partage</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">avec le pain au centre de la table pour tous ceux qui sont autour.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Il y a un devoir de rééducation autour du pain sur le manger bon et sain, et c'est le rôle fondamental du boulanger plutôt que de fournir le pain que lui demande son client!</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7on2Uf_7jdDLqkV692WJsFh7VJDlUGWzbf15ztpC8beesS2hZiKqL8cR9t9zuh8pGW0J6ASSnzBKJAUyimajhGTGYivXZggX050bgFYDCewIjIX77Q9FrLlizbk0DQ6WpIe6RXWvHx14/s1600/panaderonoel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7on2Uf_7jdDLqkV692WJsFh7VJDlUGWzbf15ztpC8beesS2hZiKqL8cR9t9zuh8pGW0J6ASSnzBKJAUyimajhGTGYivXZggX050bgFYDCewIjIX77Q9FrLlizbk0DQ6WpIe6RXWvHx14/s400/panaderonoel.jpg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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Dans une autre vie j'étais blogueuse food et j'ai eu cette énorme chance de rencontrer Thierry et Florence. <a href="http://www.kisskissbankbank.com/panadero-clandestino" target="_blank">Panadero Clandestino</a> je l'ai vu naître et prendre de plus en plus de place dans leur vie.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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Ce <a href="http://www.kisskissbankbank.com/panadero-clandestino" target="_blank">fournil</a> dont il rêve n'est pas une utopie, c'est son avenir, celui de leur grande famille et celui du pain en général. Il a su résusciter le vrai pain, celui du partage, parce qu'il a mis au point ses protocoles grâce aux échanges sur les réseaux, et celui de l'avenir, parce que les farines qu'il utilise sont issues de blés sourcés méticuleusement, issus d'une agriculture éthique et écologique.</div>
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<br /></div>
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<strike>Il ne reste plus que 6% de fonds à collecter, le Panadero Day c'est pour là tout de suite... et pour un futur sain et éthique</strike>.</div>
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<br /></div>
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MISE A JOUR<br />
<br />
Aujourd'hui 15 juillet, à peine de 24 heures après le #PanaderoDay où 104% des 35000 euros de base ont été collectés pour financer un fournil<br />
<b><br /></b>
<b>LA LUCHA continue!</b><br />
<br />
<b>Le prochain objectif est d'atteindre 50 000 euros, soit 15 000 euros de plus,</b><br />
<b> pour financer un pétrin,</b><br />
<br />
<br />
<i>Al fin y al cabo, tu si que sabes que te quiero Panadero...</i></div>
<br />
Lien pour participer ici : <span style="color: #006621; font-family: arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 16px; white-space: nowrap;"><a href="http://www.kisskissbankbank.com/panadero-clandestino">http://www.kisskissbankbank.com/panadero-clandestino</a></span></span>La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-43627626042298260862015-07-14T13:46:00.001+02:002015-07-15T00:27:17.812+02:00Top 20 des signes qui trahissent ta condition de vrai cuisinier ou vraie cuisinière (je ne suis pas raciste)<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Non pas qu'il y ait des faux/sses cuisiniers/ières mais comme dit mon ancienne jeune et très talentueuse chef ferrandienne <a href="http://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-l-esquisse-paris" target="_blank">LB</a> "on fait pas de la dînette". A la télé Môsieur Piège assène "nan mais là on ne doit pas faire de la couizine de ménagère!". On plante donc le décor : ici on parle du "off the record", du non-officiel, de la petite cuisine des cuisines de restaurants, de ces splendeurs et misères du quotidien <strike>souvent</strike> difficile mais tellement intense de la vie de commis, chef de partie, second ou chef. </div>
</div>
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<div style="text-align: center;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6mVHUr3abB5EYYZ3kfYNQejFlDx6WKDVKJwQMG4cK9-cxk4JV2UwnNr7te6Lm44yAZI8j4e86NEC9Uu4Ekba9jOmMh0iTYvii7LluzE-_XLutsdzce4kw_wcbbqfGG_6h946GU_b7cvw/s1600/casseroles.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6mVHUr3abB5EYYZ3kfYNQejFlDx6WKDVKJwQMG4cK9-cxk4JV2UwnNr7te6Lm44yAZI8j4e86NEC9Uu4Ekba9jOmMh0iTYvii7LluzE-_XLutsdzce4kw_wcbbqfGG_6h946GU_b7cvw/s640/casseroles.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Si certains billets de blog circulent sur l'aspect déprimant et ou toxique du métier, <a href="http://fr.scribd.com/doc/112033847/50-things-they-never-told-you-about-being-a-chef" target="_blank">en anglais</a> ou <a href="http://darthyannick.tumblr.com/post/46280609454/la-verite-sur-le-metier-de-cuisinier" target="_blank">en français</a> dans le texte, un petit peu de recul et beaucoup d'humour ne font jamais de mal. Tous les jours je me lève contente d'aller bosser, signe nécessaire et presque suffisant à m'épanouir comme le suggérerait Señorita <a href="http://cookingout.canalblog.com/" target="_blank">CookingOut</a>. Inutile de vous préciser aussi que chaque soir de fermeture (le service du dîner donc) je suis encore plus contente de me coucher... por qué mañana es otro dia de puta madre.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Top 20 des signes qui montrent que tu es un vrai cuisinier</h2>
<div style="text-align: center;">
UNO</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu as depuis longtemps décidé que tes mains et tes bras scarifiés ne seraient pas un atout de séduction.</div>
<div style="text-align: center;">
Je soupçonne d'ailleurs les chefs tatoués de se lancer dans cette fuite en avant-bras pour masquer les stigmates d'un métier bien moins glamour que celui vendu à la responsable d'achat mas o menos foodista mais 100% pousseuse de caddie en praïme taïme sur M6 ou NT1.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
DOS</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu dis allô? ça sort! ça marche! ça vient? plus souvent que s'il-te-plaît, merci.</div>
<div style="text-align: center;">
La politesse en cuisine est aussi absconse qu'à l'armée. Le chef donne des ordres, le subalterne les exécute, la salle suit. C'est la bienveillance qui fait la différence... comme partout ailleurs dans les milieux hiérarchisés à la verticale. </div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
TRES</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Ayant accepté depuis longtemps ton masochisme latent tu t'essaies au sadisme en bizutant le petit nouveau débarquant avec ses sneakers à 150 euros même pas anti-dérapantes... en le mettant au chaud, friteuse incluse : ça lui fera les pieds.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
CUATRO</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu ne cisèles jamais moins d'une botte de ciboulette.</div>
<div style="text-align: center;">
Avec l'obsession du temps, tu sais que ça t'avance sur ta mise-en-place et celle de tes camarades de fortune. </div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
CINCO</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu regardes les gens dans le dernier métro droit dans les yeux : oui c'est moi qui sens le graillon et je t'emmerde. (mais certains ça doit les exciter voir <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2014/08/chronique-affligeante-du-machisme.html" target="_blank">ICI</a>)</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
SEIS</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu maudis les sans gluten, sans lactose et les blasphémateurs mangeurs de viande plus que saignante. </div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
SIETE</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu bénis ton uniforme, ça t'évite la prise de tête matinale du "nan mais là c'est plus possible j'ai rien à me mettre". 5 mn de gagnées le matin c'est précieux quand tu cours toute la journée. De toutes façons t'as rien trouvé de plus swag que d'aller shopper chez Bragard.</div>
<div style="text-align: center;">
Tu rêves bien sûr d'une veste <a href="http://www.creabyfarah.com/" target="_blank">Crea By Farah</a> avec ton nom brodé dessus.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
OCHO</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu es fier/ère de ton tablier immaculé en fin de service, ça veut dire que tu as bien bossé, proprement... ou que tu es chef exécutif</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
NUEVE</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu appelles tout le monde mon chéri/ma chérie ou couillon/onne selon le degré de ses conneries pendant le service.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
DIEZ</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
La canicule c'est l'air conditionné à ciel ouvert : pendant le coup de feu ça frôle les 45° au piano.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
ONCE</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu connais le goût de la cigarette du condamné : c'est celle d'avant le service.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
DOCE</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu montes les marches deux par deux et tu t'accroches là où tu peux à chaque virage.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
TRECE</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu n'as pas besoin de suivre un régime, tu brûles plus de calories que tu n'en ingurgites. D'ailleurs tu ne fais de vrais repas, à table toussa toussa, que 2 ou 3 fois par semaine. (et t'as un peu les boules quand t'en as pas pour ton argent, poke <a href="https://www.facebook.com/Agrology.Paris?fref=ts" target="_blank">N et O</a>)</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
CATORCE</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu as arrêté de fumer après l'amour parce que la cigarette d'après service est la meilleure d'entre toutes</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
QUINCE</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu bénis la quintessence de la gastronomie française quand tu mets le doigt dans le jus glacé... pour goûter... juste pour goûter. Poke <a href="http://chefsimon.lemonde.fr/" target="_blank">Maître Simon</a></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
DIECISEIS</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu regardes dans le vide.. .avec au loin dans l'axe le cul des serveuses/eurs..... quand tu affûtes tes couteaux.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
DIECISIETE</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Quand tu étrennes un nouveau plat/entrée/dessert tu flippes des retours d'assiettes et harcèles la salle pour en savoir plus.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
DIECIOCHO</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
18/ Tu rêves d'un PacoJet.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
DIECINUEVE</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
T'oublies toujours de saler l'eau des pâtes (poke <a href="http://www.atabula.com/" target="_blank">FPR</a>)</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
VEINTE</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu bénis le concept de cuisine ouverte.</div>
<div style="text-align: center;">
Non pas pour te donner en pesstakle mais pour avoir un peu de lumière du jour... et surprendre à l'occaz les clients en flag d'orgasme buccal. </div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Bonus super track</div>
<div style="text-align: center;">
Tu sais que tu es un cuisinier quand... </div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
La Mère Denise, la Poule au pot, Dersou, la Cave à Michel, le Clown Bar, <a href="http://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d2723844-Reviews-Tempero-Paris_Ile_de_France.html" target="_blank">Tempero</a>, <a href="http://restaurant%20tempero%20le%20comptoir%20%C3%A0%20paris%20-%20guide%20fooding%C2%AE/" target="_blank">Comptoir Tempero</a>,<a href="https://www.facebook.com/pages/OKA-Restaurant/1451142785109563?fref=ts" target="_blank">Oka</a>, Pirouette, Zebulon, Nina, Le Nom m'échappe, le Rubis, Bagnard, 975, Lazare, A Noste, etc sont synonymes de Lundi Plaisir et/ou repas tardif mais salvateur...</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Avec mes respectueux hommages GOURMETS à Mon Maître <a href="http://chefsimon.lemonde.fr/" target="_blank">El Senior</a>, Mon Chef qui se reconnaîtra et mes compagnons de lutte Iggy, Momo et Marianne, Môsieur <a href="http://www.lebma.fr/" target="_blank">G</a> (pffff), Môsieur <a href="http://www.youtube.com/watch?v=B9f2BmlDB4w" target="_blank">JCS</a> (pffffffffffffff), Môsieur <a href="https://www.facebook.com/profile.php?id=100003256277799&fref=ts" target="_blank">Masa</a>, Môsieur JP, <a href="https://plus.google.com/116460114282946878190/about?gl=fr&hl=fr" target="_blank">Môsieur TM</a>, Môsieur<a href="https://www.facebook.com/Speysided?fref=ts" target="_blank"> LH</a> (nan mais sérieux? ton pseudo c'est un pseudo mouahhh) <a href="http://www.kisskissbankbank.com/panadero-clandestino" target="_blank">Môsieur P</a>C et <a href="http://www.kisskissbankbank.com/panadero-clandestino" target="_blank">Señora Dulcinea</a>, Monsieur <a href="http://www.cuisinedelamer.com/" target="_blank">Cuisine de la mer</a>, Monsieur <a href="https://www.facebook.com/lelieuduvin?fref=ts" target="_blank">PC</a>, Mösieur <a href="https://www.facebook.com/profile.php?id=650154017&fref=ts" target="_blank">PC</a>, Monsieur <a href="https://www.facebook.com/manumariani?fref=ts" target="_blank">Manuel</a> , Monsieur DB, Madame et Monsieur<a href="https://www.facebook.com/ideemiam?pnref=lhc" target="_blank"> Idée Miam</a>, Môsieur <a href="https://www.facebook.com/laurent.chefdesigner?fref=ts" target="_blank">LP</a>, Môsieur <a href="https://www.facebook.com/pages/Restaurant-Antoine-Chef-Thibault-Sombardier/209969262532312?fref=ts" target="_blank">TS</a>, Môsieur Môsieur <a href="https://www.facebook.com/mathieu.moity?fref=ts" target="_blank">MM ZE MACHINE</a> (good luck guapeton), Mesdemoiselles <a href="https://www.facebook.com/elise.guerrillot?fref=ts" target="_blank">ES</a>, AI+1, <a href="https://www.facebook.com/anna.palfreymiquel?fref=ts" target="_blank">AP</a>, BD, <a href="http://la-plus-petite-cuisine-du-monde.com/" target="_blank">CP</a>, AG, <a href="https://fr-fr.facebook.com/ZesteMag" target="_blank">ALCP</a>, MY, (j'en oublie forcément)</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
qui me confortent dans mes convictions culinaresques... à leur aimable corps défendant les jours pairs et surtout les jours impairs.</div>
</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<b><span style="font-size: large;">Ephéméride</span></b></div>
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<br /></div>
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<div style="text-align: center;">
Passque ce blog n'existerait pas sans son clin d'oeil du jour</div>
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<br /></div>
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<b>Le mot interdit</b></div>
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gazpacho</div>
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<br /></div>
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<div style="text-align: center;">
<b>L'urgence solidaire</b></div>
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<div style="text-align: center;">
mettre 10/50/100/500 euros </div>
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<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
dans le #kisskissbankbank del amigo <a href="http://www.kisskissbankbank.com/panadero-clandestino" target="_blank">Panadero Clandestino</a></div>
</div>
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<div style="text-align: center;">
<span id="goog_100844586"></span><span id="goog_100844587"></span>il reste à ce jour/cette heure 6% des fonds à collecter</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEYGLHUzIDISMfVwPHPY9Ox88NlXBv1gNfetKBF3wzSY8mpNr8aexpFvN_jh89Y83BnyouOITUn_2ONgMAjubUqPcOkIuZsl3bNtNlXmVCciu3GRa6bUtNAi9V-t3ZzPfPWRUY3wJ9vl0/s1600/panaderokisskissofficiel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="193" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEYGLHUzIDISMfVwPHPY9Ox88NlXBv1gNfetKBF3wzSY8mpNr8aexpFvN_jh89Y83BnyouOITUn_2ONgMAjubUqPcOkIuZsl3bNtNlXmVCciu3GRa6bUtNAi9V-t3ZzPfPWRUY3wJ9vl0/s320/panaderokisskissofficiel.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<b>Le recette revival</b></div>
</div>
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<div style="text-align: center;">
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/05/carpaccio-de-morue-la-catalane.html" target="_blank">Carpaccio de morue à la catalane</a></div>
</div>
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<div style="text-align: center;">
(oui je suis une morue y me importa un pepino)</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
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<br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<b>La BSO del dia</b></div>
<div style="text-align: center;">
por qué viva el romantismo negro</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/TJAfLE39ZZ8" width="560"></iframe></div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
et surtout n'oubliez pas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s320/kcculinaresque1.JPG" width="271" /></a></div>
<br /></div>
La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-6950132332879011832014-09-12T03:35:00.000+02:002014-09-15T19:59:38.043+02:00Le coeur du métier qui rentre<div style="text-align: center;">
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Comme le veut la formule con-sacrée "ceux qui me suivent sur les réseaux savent que" depuis quelques semaines je travaille dans un restaurant.<br />
<br />
En cuisine. 5 jours sur 7, du mardi au samedi <i>por si a caso</i> vous souhaitez viendre déjeuner ou dîner*.<br />
<br />
Blogeo Ergo Sum je trouve enfin le temps de nourrir ce blog... même si je ne cuisine pratiquement plus les jours off, 1 fois en 4 semaines pour être exacte.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5jrMz32nkCoFl3FfPBZmQ7qHaAEA3Nsm-ECN92bt72BLyb-4Aju_GDTEVo6OAu4U2rN60m9Hgf3ZBP-D6R1gVFUBZgCExP-8kmiaWXwB2Uu73mpG6KQJC7votAsxaeXkM7h6LFTqYHxI/s1600/ib2JYpRHjIAr2mctvKZH6yuoDM9Y4GT9HADcWmQwX2IM=s642-no.jpg" imageanchor="1"><img alt="Esquisse bistronomie néobistrot Paris Montmartre" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5jrMz32nkCoFl3FfPBZmQ7qHaAEA3Nsm-ECN92bt72BLyb-4Aju_GDTEVo6OAu4U2rN60m9Hgf3ZBP-D6R1gVFUBZgCExP-8kmiaWXwB2Uu73mpG6KQJC7votAsxaeXkM7h6LFTqYHxI/s1600/ib2JYpRHjIAr2mctvKZH6yuoDM9Y4GT9HADcWmQwX2IM=s642-no.jpg" height="640" title="Restaurant Esquisse rue marcadet Paris Montmartre" width="640" /></a></div>
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<br />
<a name='more'></a><br /></div>
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Devenir Padawan Pro des fourneaux pour de vrai de la <i>verdadera verdad</i> c'est pas de la dînette et t'as pas le temps d'immortaliser les plats qui sortent. Ta routine c'est au-delà d'une course contre la montre, c'est une lutte contre le temps... et chaque jour ça recommence.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ton quotidien c'est ni Un jour sans fin ni Edge of Tomorrow (pour les incultes ou les moins de 20 ans), les services se suivent et ne se ressemblent pas. Les clients arrivent, au compte-gouttes ou tous en même temps ¿<i>que importa?</i> : tu es au bord du plongeoir. Chaque matin tu te prépares pour le vertige, mais pas de saut free style, <i>por qué</i> la vérité en vérité est à l'envoi des assiettes avec son préalable inconditionnel, sacralisé et méthodique : la mise en place.</div>
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<b><span style="font-size: large;">Le coeur du métier</span></b></div>
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<br /></div>
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C'est le substantifique moelle du poste, si tu n'es pas en place tu risques de rouer la mécanique du service. Et c'est bonus track quand t'as eu le temps d'anticiper : déjà çà de réglé, on peut passer à autre chose... et vite! Tu regardes l'heure tout le temps, plus tes gestes sont précis et rapides, plus tu es efficace... plus tu gagnes du temps.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pas pour instagramer ou buzzer sur Fesses-de-Bouc, <i>ni hablar</i>, ta vie de blogueuse est derrière toi, t'as beau être spécialiste du schmilblick des Internets, de la curation et de l'engagement... le temps que tu gagnes c'est pour peaufiner, avancer, voire anticiper les couacs... car il y en aura toujours... il faut donc s'y préparer.</div>
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<br /></div>
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"Arrête ton blabla, concentre-toi sur le coeur du métier" me conseillait le très regretté Môsieur Greg.</div>
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<br /></div>
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Chaque matin, ta <i>to-do list</i> sous les yeux tu progresses le plus rapidement possible pour être en place au moins... pour ce soir? Mais non, pour midi, et tu vas vite maudire les clients qui se pointent à midi moins 5, laissez-moi 5 mn <i>por favor</i> j'ai les fraises de la pavlova à préparer...</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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Sortir les assiettes belles et bien, et à temps. Le coeur du métier...</div>
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<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBRJENVo7Dzz0fmPnR7Mdk6JEh8X1dvokIErI5OeR2w-TnUXG1t60VFTY6z7Ntp_zNyFYooNRWtqJER_52W2z8fUqgSrk11BTrDuulKP2gYssAinoW5ZxiynM03gXkwP_hjgwMmGZ_Kk0/s1600/10500244_10202500043325656_2823052510885546120_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="bistro paris montmartre esquisse bistronomie" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBRJENVo7Dzz0fmPnR7Mdk6JEh8X1dvokIErI5OeR2w-TnUXG1t60VFTY6z7Ntp_zNyFYooNRWtqJER_52W2z8fUqgSrk11BTrDuulKP2gYssAinoW5ZxiynM03gXkwP_hjgwMmGZ_Kk0/s1600/10500244_10202500043325656_2823052510885546120_n.jpg" height="504" title="Restaurant Esquisse rue marcadet Paris Montmartre" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salade de coques, citronnelle et cigare à l'avocat © photo Alain Neyman</td></tr>
</tbody></table>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Le métier qui rentre</span></b></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Au début tu comptes les stigmates comme autant de trophées, puis tu sers les dents et enfin tu oublies jusqu'à la petite écorchure... sauf quand elle a la mauvaise idée de se trouver en présence de vinaigre et/ou de sel. Tout le monde s'est accordé pour te soutenir d'un lapidaire "c'est le métier qui rentre". <i>Gracias</i>. Les encouragements que tu reçois sont implacables de pragmatisme. Vas-y mange, prends, morfle, tais-toi et, surtout, apprends.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
13 années d'enseignement côté obscur par le Maître, l'expert asimovien ès-transmission, comme ils sont loin ces "Attends... on va voir ce qu'en dit Chef S." ☺. Aujourd'hui <i>a dia de hoy</i> c'en est fini de l'amateurisme joyeux mais éclairé pour nourrir la <i>familia</i> et accessoirement alimenter ce robinet à <i>posts</i>. On parle d'un vrai métier, avec ses fondamentaux - IN-CON-TOUR-NA-BLES : ceux que tu dois connaître et maîtriser.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Et ce n'est ni du Chef'Dom ou de la table d'hôte, ni du traiteur, et encore moins du collectif... Finitions et dressage minute, tu voulais en découdre, tu es servie. Tu rêves de menus carte blanche tellement ça simplifierait ta <i>maldita</i> mise-en-place. L'obsession Little Boxes en tête, service après service tu apprends à optimiser chacun de tes gestes.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le métier doit rentrer.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWLtSbHZEI35huzflKhtfjMjnWLwYOuPbVdGOzOIOgAx2QliB4_SjoEQtQRp3hkYh5doamSefAStR999JcoleNydqM0Zg4O5jZvHBEdP3BlenoLANWMkt8lgew_o3_iUymOnNh4XQikdY/s1600/10593057_10202506793614409_4923775020675790229_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="bistrot paris montmartre esquisse restaurant baignoire " border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWLtSbHZEI35huzflKhtfjMjnWLwYOuPbVdGOzOIOgAx2QliB4_SjoEQtQRp3hkYh5doamSefAStR999JcoleNydqM0Zg4O5jZvHBEdP3BlenoLANWMkt8lgew_o3_iUymOnNh4XQikdY/s1600/10593057_10202506793614409_4923775020675790229_n.jpg" height="640" title="Restaurant Esquisse rue marcadet Paris Montmartre" width="522" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La Francesa : padawan des fourneaux © photo Rachel Madar</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Aucun service n'est le même, tu t'adaptes. Bien-sûr il y a des tâches que tu préfères à d'autres, <a href="http://blog.chefsimon.lemonde.fr/pourquoi-je-ne-suis-pas-patissier/" target="_blank">comme dirait le Maître</a> : tu n'es pas une pâteuse mais tu ne peux pas y échapper, les desserts dans un resto c'est sacré... En tant que membre notoire et honorifique du Club officiel des Becs Salés, tu sais que cette fois-ci la cuisine n'est plus une affaire de plaisirs purs, un loisir où tu es libre de tes choix, c'est un engagement permanent envers le client qui arrive et veut manger bien et bon, ce qu'il veut, dessert inclus.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Bistronomie, néo-bistrot, cuisine française créative, <i>lo que sea</i>, les étiquettes et références <i>¿que importa</i>? Cette croisade du "fait maison", sincère et généreuse, que tu apprends auprès de la chef te coûte de la sueur, du sang et des larmes. Ta victoire ce sont les assiettes qui reviennent vidées, saucées voire léchées.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Muchissimas gracias</i> à Alessandra, au Guapeton M.M. The Machine et au Maître pour leurs précieux conseils et aussi bien-sûr <i>como no</i> à tous ceux** qui me soutiennent, m'encouragent, me réconfortent et me CONFORTENT.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Cocino ergo sum.</b></div>
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<br /></div>
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<b><span style="font-size: large;">Ephéméride</span></b></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
(Bah oui depuis le début y'a toujours eu suggestions)</div>
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Le mot interdit : Foire (+1000 megapuntos si succédé de "aux vins")</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le #SaveTheDate facebooké liké partagé</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX1_J0jRihMUaCxO36xbT4-x2Iwv4fCj5oyxNQJQhwVQj0yd5uiCRGf_AFYdqlevI496qHMyNC2IZK6tJ9spZ5yLQ14T2_5W4ZoZ4EbzT7wJKjCauzXtFdPVmUGvhrDZMS0swJ3PlzSwo/s1600/1896989_10202562948658250_287552006702335232_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX1_J0jRihMUaCxO36xbT4-x2Iwv4fCj5oyxNQJQhwVQj0yd5uiCRGf_AFYdqlevI496qHMyNC2IZK6tJ9spZ5yLQ14T2_5W4ZoZ4EbzT7wJKjCauzXtFdPVmUGvhrDZMS0swJ3PlzSwo/s1600/1896989_10202562948658250_287552006702335232_n.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le foodpairing Esquissien : prune, chocolat et eau de rose</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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La BSO qu'on va essayer de sortir de sa tête de <i>una puta vez por todas</i></div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/NmG0sPyZJBg" width="420"></iframe><br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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et n'oubliez pas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
* Restaurant Esquisse<br />
151 bis rue Marcadet<br />
75018 Paris<br />
01 53 41 63 04<br />
Métro Lamarck-Caulaincourt<br />
<br />
** pas de noms, <i>lo siento</i>, vous êtes nombreux <i>os quiero todos</i><br />
<br />La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com13Paris, France48.856614 2.352221900000017748.6894645 2.0294984000000178 49.0237635 2.6749454000000177tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-84078379840170020422014-08-14T02:34:00.000+02:002014-08-14T02:34:32.199+02:00Géopolitique de la soupe froide : vichyssoise courgettes et basilic en vidéo<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<h3>
Parce qu'il n'y a pas que le <i>gazpacho</i> dans la vie, l'autre jour je suis allée tourner une vidéo-recette de vichyssoise aux courgettes et basilic. Normalement la vichyssoise c'est avec du poireau, mais avec des courgettes ça fonctionne très bien... et du basilic pour twister : <i>aun mejor</i>.</h3>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj29G2x5TpCNGCTzHdMkJ3UqXv2RIKC8KQI4gOkaf1wWEgVtvncbzX0pa8qaUSH7nTODLT0-8n7b_BpIXIxqWwjzqNdKf1P6f5IgOlDwVkW1B-l8lzqAwPf1I1NuRuwA5UE9Shdnc8xxk4/s1600/vichyssoise.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj29G2x5TpCNGCTzHdMkJ3UqXv2RIKC8KQI4gOkaf1wWEgVtvncbzX0pa8qaUSH7nTODLT0-8n7b_BpIXIxqWwjzqNdKf1P6f5IgOlDwVkW1B-l8lzqAwPf1I1NuRuwA5UE9Shdnc8xxk4/s1600/vichyssoise.JPG" height="292" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Bien sûr je pourrais m'étaler sur <b>"la vraie recette"</b> académico-escoffienne, mais je l'ai déjà fait. Parce que oui, cette recette est un classique à Casa La Francesa, je l'ai déjà publiée dans une version textures et même verrine parce que de temps en temps j'ai des invités qui boivent dans des assiettes et mangent dans des verres. J'ai presque honte d'uen telle infidélité à la Team Anti-Verrine mais le sens de l'hospitalité... c'est aussi satisfaire la verrine-mania de tes commensaux quand tu en as.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ici c'est en vidéo, ça dure 4'12"... presqu'autant que de sortir la courgette et les patates. Pour les<i> madres al borde de la crisis</i> on peut utiliser des<b> pommes-de-terre précuites</b> et même des <b>courgettes surgelées</b>, si elles sont braisées ou planchées à l'huile d'olive c'est encore mieux : la soupe aura plus de goût!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pour les variantes acceptables, on peut imaginer du <b>curry</b>, le combo courgettes/épices est aussi inspirant qu'un bun à garnir. L'<b>estragon</b> fonctionne bien aussi, la fraîcheur est plus citrique</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
C'est également une bonne manière de faire manger des légumes aux enfants : le bouillon adoucit l'amertume de la courgette, souvent boudée par les <i>niños</i> au palais pas aventurier.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Recette vidéo de vichyssoise courgettes basilic</h2>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="338" src="//www.youtube.com/embed/w5V9l1T_CTw" width="600"></iframe><br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<span style="font-size: large;"><b>Ephéméride</b></span></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La phrase du jour : fuck! j'ai pas assez de cigares pour le guacamole</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le plat qui scotche dément : le tartare de boeuf terre-mer japonisant de Laëtitia</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le #SachezLe : le restaurant Esquisse rue Marcadet sera ouvert le 15 août</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
L'exploit pâtissier : j'ai réussi mes tuiles "Chocapic" (si tu veux les voir et y goûter tu sais où aller)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La BSO pour ta Mixtape Summer 2014 </div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/2NrqmMu0hqE" width="560"></iframe><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
et surtout,</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
MAS QUE NUNCA</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
(Merci Maïtre)</div>
La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com2Paris, France48.856614 2.352221900000017748.6894645 2.0294984000000178 49.0237635 2.6749454000000177tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-10432811147561870262014-08-07T03:58:00.001+02:002014-08-07T03:58:40.188+02:00Chronique affligeante du machisme ordurier<br />
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"Alors comment ça va? Tu racontes?" me demande-t-on. Moi qui suis d'ordinaire si prolixe à raconter ma <i>foodlife</i> dans les détails ici ou sur les réseaux, le fait est que je n'ai ni le temps... ni l'envie de partager cette expérience. Ce que je vis en ce moment avec Laëtitia et Thomas est intense, sachez-le, mais je préfère attendre d'avoir plus de recul pour en parler. Cela étant, je vais quand même relater une anecdote triste que je ne considère en aucun cas comme une agression sexuelle.</div>
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<i>Todo va bien</i>, ne vous en faites pas.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNEEU1xGRqHFthX0JqilQY19lKBtmtTr3ZcR012YMlIwIokTQ37cCs2jvn7aXqRmB6F4hSsSWTqlfCy2ilF1OKihZP_zueldSUE7afusUm9NWWTnGVICoZ_HPM6W6bLZ0bBnDMfGyXMwQ/s1600/irreversible.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNEEU1xGRqHFthX0JqilQY19lKBtmtTr3ZcR012YMlIwIokTQ37cCs2jvn7aXqRmB6F4hSsSWTqlfCy2ilF1OKihZP_zueldSUE7afusUm9NWWTnGVICoZ_HPM6W6bLZ0bBnDMfGyXMwQ/s1600/irreversible.gif" height="284" width="640" /></a></div>
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Nuit du 6 au 7 août 2014, quelque part dans le métro à Paris, entre 00:45 et 00:55</div>
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Instinct de survie en milieu urbain, dès que je suis montée j'ai balisé le wagon : 3 ou 4 nanas et une dizaine de mecs dont quelques uns en groupe susceptibles de défendre des demoiselles en détresse... J'ai rapidement repéré le lascar. Assis sur un strapontin face à une nana, j'ai tout de suite profilé le gars : le regard lubrique, mi-clos, et le rictus figé de biais et vicelard. Un instant, j'ai plaint cette fille, proie d'une espèce désolante de prédateurs exhibitionnistes comme il y en a de plus en plus dans le métro parisien aujourd'hui. A cette heure-là on a (presque) tous qu'une seule envie : rentrer <i>a casa</i> tranquillement, décompresser tant que faire ce peut d'une dure journée de travail. Pas de chance pour elle, ce connard s'amusait à la dévisager avec toutes les pensées poisseuses de la misère sexuelle du monde dans les yeux.</div>
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Puis elle est descendue. Il s'est levé rapidement pour s'installer dans le carré où j'étais bien calée dans mon coin, absorbée par ce putain de signal impossible à choper ¿ysépassékoisurfessesdebouc? J'ai rapidement lever les yeux pour le fixer droit dans les yeux : toi mon coco si tu m'embrouilles tu vas voir de quel bois je me chauffe.</div>
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<span style="font-size: large;">Bien sûr ça n'a pas raté : il a commencé à se malaxer l'entrejambes.</span></div>
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J'ai attendu quelques secondes pour être sûre...</div>
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Puis je me suis mise à gueuler :</div>
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<br /></div>
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- Non mais vous croyez quoi? Que j'ai pas vu votre manège?!</div>
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<br /></div>
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Son regard s'est réveillé.</div>
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<br /></div>
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- Mais moi? Quoi? Je n'ai rien fait?</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- Non mais bien sûr! Vous me prenez pour qui?</div>
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Il a insisté, il s'est transformé en gamin pris la main dans le sac essayant d'attendrir sa mère avec un regard innocent.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- Mais quoi? Je n'ai rien fait!</div>
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<br /></div>
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- Oh ça va hein! Vous croyez que je n'ai pas compris votre manège?!</div>
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<br /></div>
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Un grand black s'est retourné et s'est levé.</div>
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<br /></div>
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- Tout va bien Mademoiselle?</div>
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<br /></div>
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Je me suis levée. J'ai haussé les épaules.</div>
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<br /></div>
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- Espèce de connard! j'ai lancé au taré. Non ça va merci, je pense que je peux gérer... ai-je répondu à mon potentiel sauveur.</div>
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<br /></div>
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Je suis allée m'asseoir dans un carré face à une nana même pas perturbée par l'incident...</div>
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<br /></div>
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En fait, je sais c'est idiot, basique, pragmatique blabla mais je suis La Francesa ;-), j'étais surtout vexée de devoir changer de place. BORDEL j'ai payé mon billet comme (presque) tout le monde, j'ai donc le droit de voyager comme tout le monde, homme, femmes, enfants, bi, trans, asexué <i>lo que sea.</i></div>
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<br /></div>
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A plus de 40 balais, j'en ai vu des vertes et des pas <strike>dures</strike> mûres, mais ce soir, c'était juste irréel. <i>La madre que te pario</i> connard, elle t'a jamais appris que nous les femmes on n'est pas des objets inanimés, toujours enthousiastes devant un zgeg, absolument ravies et naturellement consentantes. </div>
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<br /></div>
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Il est descendu la station d'après à Miromesnil. J'ai vérifié qu'il ne montait pas dans le wagon suivant. Avec ces<i> freaks</i> il vaut mieux être prudente... s'il lui venait l'idée de me suivre?</div>
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<br /></div>
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Il est 2:09, j'écris çà à chaud. Je ne suis même pas énervée, même pas tremblotante comme dans une retombée soudaine d'adrénaline suite à un incident. J'avais juste envie de raconter cette anecdote qui relève du sexisme ordinaire... et ordurier.</div>
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<br /></div>
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Donc le mec ça ne le dérange pas de se séguer devant une nana en public, SURTOUT, sans lui demander son avis. Ce geste portait manifestement atteinte à mon intégrité. Pas de "femme" mais tout simplement d'être humain.</div>
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<br /></div>
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La règle d'or en la matière c'est que ça doit se passer entre adultes CONSENTANTS!</div>
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Un moment je me suis demandée quelles étaient les options pour dénoncer ce pauvre type immédiatement. Tirer sur cette maudite manette rouge et faire chier tout le monde à cette heure" indue" (sic)... Descendre et lui courir après en ameutant tout le monde... au risque de passer pour la folle de service? Il a dû disparaître dans un couloir, à la recherche d'une autre proie. Je doute que mon coup de sang servira... pour une autre victime.</div>
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<br /></div>
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Et surtout... mais pourquoi la <i>muchacha</i> d'avant n'a pas poussé sa gueulante comme moi?</div>
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BORDEL LES FILLES REAGISSEZ!</div>
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Prendre le métro ou marcher dans la rue SEULE passé minuit ne doit en aucun cas signifier ATTENTION DANGER D'AGRESSION. La liberté de circulation est un droit inaliénable. A 00:45 comme à 16:10. Qu'il s'agisse d'un enfoiré qui joue à frotti-frotta contre tes fesses aux heures de pointes ou d'un <i>sin cojones</i> comme ce soir, c'est simplement PAS ADMISSIBLE.</div>
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<br /></div>
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Si cette gueulante m'a en quelques sortes soulagée, je reste surtout contrariée : comment cela est-il possible qu'un homme s'imagine qu'il peut agir ainsi sans être inquiété?</div>
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<br />La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-26468127948493443392014-07-15T21:40:00.002+02:002014-07-15T21:40:58.258+02:00Le test du #Veggister pour savoir si tu en es un... ou pas {concours inside]<br />
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Padawan de la bonne culinoattitude, si tu profites des vacances pour faire des tests et rattraper ton ignorance crasse en matière de tendances... ou te rassurer sur les quelques longueurs d'avance que tu as déjà, sache que le #Veggister est un phénomène que tu ne dois plus ignorer. Décryptage, test et 2 kits du parfait veggister à gagner.</div>
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<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-YTpp2G3LX58/U8V7dDwpdTI/AAAAAAAAmsU/sEst0B6eW-w/s1600/P1030138.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-YTpp2G3LX58/U8V7dDwpdTI/AAAAAAAAmsU/sEst0B6eW-w/s1600/P1030138.JPG" height="640" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Quel #Veggister est-tu? </td></tr>
</tbody></table>
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</div>
<a name='more'></a><br />
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Si le Sociologue Hipster Steeve te dis <a href="http://lesociologue.com/infograsteeve2/" target="_blank">que faire pour rester élégant sur Facebook face aux boulets</a>, ici à Casa La Francesa on va t'aider <b>à définir quel #Veggister tu es</b> avec ou sans barbe parce que le <i>cool</i> est dans l'assiette pas le look. Enfin presque, puisque deux Padawans chanceux pourront <b>parfaire leur identité #Veggister avec 2 panoplies</b> composées chacune d'1 sac en coton, 1 tshirt et un notebook très pop pour coucher ses meilleurs croquis de <i>recetas locas</i>.<br />
<br />
<br />
Avant de te lancer dans le test de l'été voici </div>
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<h2 style="text-align: center;">
7 choses à savoir sur le Veggister</h2>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: lime;">UNO</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
Le #Veggister n'est pas un veggan hystérique, il préfère la bonne humeur et échanger des jeux de mots légumiers et savoureux avec ses followers.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: lime;">DOS</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
Le #Veggister n'est pas un hipster végétalien, même s'il aime reproduire les recettes végétariennes des chefs tattoués à chemises de bûcheron.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: lime;">TRES</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
Le #Veggister peut confesser se prendre un peu pour Tomy Gousset tant ses compositions et dressages sont de la folayyyyy.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: lime;"><b>CUATRO</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
Le #Veggister n'est pas forcément geek mais il aime traîner sur Facebook à la recherche d'autres #veggisters pour partager des recettes et des bons plans.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: lime;"><b>CINCO</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
Le #Veggister est volontiers arty : il peut faire des virgules de purée et des pointillés de pesto parce que la fantaisie ET le goût ne sont pas incompatibles.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: lime;"><b>SEIS</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
Le #Veggister aime montrer sa créativité en instagramant ses salades technicolores et en regramant les photos de ses amis.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: lime;"><b>SIETE</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
Le #Veggister c'est toi, c'est moi, c'est todos nosotros... et même sûrement ton Hipster de voisin en est un sans le savoir.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Comment gagner le kit du parfait #Veggister ?</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
(Désolée Padawan non-métropolitain mais ce concours ne t'est pas accessible)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
1/ Tu fais le test (45 s)</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYD26FhoHyMcDFpJt4AoUKdlMi0oAE1bhU_TAXMfXRuj7-lkv5JRX68wm0qjVebyrps7doyhWZnpLOwWx5TrexLAZdRCgPBxfHpqg0Z4EDG812mWhrqkNpwRzSBqzvaHoWQSqhUhcwwTs/s1600/veggistertest.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYD26FhoHyMcDFpJt4AoUKdlMi0oAE1bhU_TAXMfXRuj7-lkv5JRX68wm0qjVebyrps7doyhWZnpLOwWx5TrexLAZdRCgPBxfHpqg0Z4EDG812mWhrqkNpwRzSBqzvaHoWQSqhUhcwwTs/s1600/veggistertest.jpg" height="640" width="452" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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2/ Avant <b><span style="color: #cc0000;">demain 16 juillet 2014 17h00</span></b>, tu laisses un commentaire sur ce blog sur ta personnalité #Veggister : es-tu surpris par le résultat? même pas? (si je te dis que moi je suis Cyril Lignac à la place de Cyril Lignac cela t'étonnera-t-il?)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
N'oublie pas de laisser tes coordonnées ou alors si tu veux être plus discret tu me les laisses par mail à lafrancesaauxfourneaux@gmail.com</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
3/ Tu followes le compte <a href="http://twitter.com/Florette_France" target="_blank">@Florette_France</a> et #RT cette publication avec le hashtag #Veggister</div>
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<br /></div>
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4/ Une main innocente <i>de la suerte</i> choisira 2 commentaires au hasard des pures coïncidences.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Remarque</b></div>
<div style="text-align: center;">
Si tu gagnes un kit, tu verras : le test grand format sera un alibi pour aborder ton voisin ta voisine ton <i>socio</i> ta collègue : parce qu'il n'y a rien de mieux que la vie #offline ;-)</div>
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<br /></div>
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<b><span style="font-size: large;">Ephéméride</span></b></div>
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Le non-débat : la vraie recette de la sauce mayonnaise à la moutarde</div>
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Le spot fresh and funky : le Yard</div>
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La salade 100% Mediterranean Spirit : le fattouche</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
L'ovni blogosphérique qu'on va garder dans nos radars</div>
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<a href="https://www.facebook.com/pages/Les-carnets-de-John-Izzos-et-le-gratin-des-pinards/680761792014925" target="_blank">Les carnets de John Izzos et le gratin du pinard</a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La BSO pour te persuader que le #Veggister va sauver la jardinière de légumes</div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/K1mnxqtnFeo" width="560"></iframe><br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br />
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<br />La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com4Paris, France48.856614 2.352221900000017748.6894645 2.0294984000000178 49.0237635 2.6749454000000177tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-15997379336209277982014-07-08T12:29:00.001+02:002014-07-08T12:48:41.432+02:00Cigares anchois, sauge et comté la tapa loca avec de l'umami dedans<br />
<br />
<h3 style="text-align: center;">
Succès garanti auprès des amateurs d'anchois <i>¿como?</i> on me souffle dans l'oreillette qu'il y en a qui n'aiment pas les anchois... tant mieux il y en aura plus pour les autres. C'est un détail important : les anchois se raréfient en Méditerranée à cause d'une surpêche décompléxée. Les <i>boquerones</i>, comme on dit à Casa La Francesa et dans le reste du monde hispanophile, devenus si rares doivent être fêtés dignement... avant de les mettre en conserve pour le reste de l'année.</h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-UoSLufHu3dM/U7p0qvXjupI/AAAAAAAAmSY/1xgqhiaYVw4/s1600/IMG_20140706_150130.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-UoSLufHu3dM/U7p0qvXjupI/AAAAAAAAmSY/1xgqhiaYVw4/s1600/IMG_20140706_150130.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
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<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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En Espagne, les <i>boquerones</i> sont incontournables d'une route de tapas digne de son nom. <i>A la victoriana</i>, c'est-à-dire panés et frits, <i>al vinagre</i>, marinés dans un tpt à base de vinaigre et d'aromates, ou en conserve, les anchois sont consommés sans modération toute l'année. La pêche d'anchois en Espagne, qui accapare 90% du quota européen, se concentre principalement au Pays Basque et en Cantabrie sur la côte atlantique, grand producteur de conserves, et dans la province de Malaga où la majorité des anchois vendus sont malheureusement soit illégaux, à moins de 7 cm le specimen n'est pas adulte, soit... n'en sont pas. Ce sont alors d'autres espèces immatures proches comme le hareng, très consommé dans le Levant, également interdit quand il mesure moins de 9 cm. Les anchois de Méditerranée doivent donc mesurer entre 7 et 9 cm, c'est leur taille adulte. Et la saison c'est maintenant.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La légende des anchois à la victorienne,<i> boquerones victorianos</i>, est <b>pittoresque et fatale</b>. La vraie recette de cette tapa emblématique du <i>pescaito frito de la bahia</i> de Malaga, était réellement aristocratique et préconisait des <b>alevins d'anchois</b>. On peut donc dire que la vraie recette des <i>boquerones a la victoriana</i> est impossible. On évite donc de perdre la tête pour une folie des sens comme le font les Malagueños en épuisant les stocks d'anchois pour les 4 générations à venir en 4 ans sans complexe et <b>on respecte l'humanité sous marine</b> en y allant mollo sur sa consommation d'anchois de Méditerranée, même si leur prix est dérisoire : 6 euros le kg!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-w_0E576O_lM/U7vIp_S3avI/AAAAAAAAmWI/LhbvBMuDoJg/s1600/20140706_173542.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-w_0E576O_lM/U7vIp_S3avI/AAAAAAAAmWI/LhbvBMuDoJg/s1600/20140706_173542.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Le champ des possibles avec les anchois est presque infini, la seule contrainte est de lever les filets propremen, la taille minimaliste de ces délicieuses bestioles impose <b>technique, précision et patience</b>. Très peu de poissonniers se prêteront à l'exercice, ou alors ils les vendront déjà préparés et forcément plus cher. <b>Lever les filets d'anchois</b>, c'est simple mais répétitif et pas exactement épanouissant quand on dépasse la vingtaine de pièces. C'est la perspective d'une <i>fiesta loca</i> Anchois Premier forcément <b><span style="color: #990000;">gentrificatrice</span></b> qui doit motiver.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Mythe à casser pour les sceptiques de ce magnifique poisson bleu au bon gras et aux vitamines, son goût saumuré est délicat et c'est dans sa préparation qu'on sublime sa salinité... ou pas. Ultra frais, sa chair est fine ne peut que supporter une cuisson ultra rapide sous une couche protectrice. La friture à l'andalouse, tpt farine et semoule, dans de l'huile d'olive à 180°C est idéale pour déguster l'anchois chaude. Dans la tradition andalouse, les anchois frites sont présentés collés par la queue 5 par 5 accompagnés de poivrons également frits. C'est une idée de la racion. Le filet de citron est optionnel mais suggéré si vraiment l'anchois et vous c'est pas the Big Love mais que vous faites des efforts.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEI19gsB8sd58L8jx5rmdCQS6fpoWXMMXJeWEqN6AptUJkqA6FF30w5hTJxKxvBUPLadG64nONQ0NmEC7Ar_j1KbKf0zljVa1s2FTU5XmZJ28dWI22OCzTU5MC9jbP2OuMTheJQU3FTzQ/s1600/IMG_20140706_150107.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEI19gsB8sd58L8jx5rmdCQS6fpoWXMMXJeWEqN6AptUJkqA6FF30w5hTJxKxvBUPLadG64nONQ0NmEC7Ar_j1KbKf0zljVa1s2FTU5XmZJ28dWI22OCzTU5MC9jbP2OuMTheJQU3FTzQ/s1600/IMG_20140706_150107.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ce goût saumuré si particulier de l'anchois est très adapté à un double choc frontal avec de la sauge et un fromage à pâte pressé, tous deux déjà très bon partenaires dans un foodpairing traditionnel. Bien poivré, pour twister le laiteux, et salé à point, ni trop peu ni pas assez, l'umami de l'ensemble est flagrant. En live, il y a eu débat sur la sauce, Môsieur Pierre a sorti la crème, ouh la... L'idée umamesque conduisait plutôt à un simple mélange sauce soja et sriracha. Finalement la sauce à la crème de Môsieur Pierre apportait une touche raffinée plus française tandis que la sauce soja tirait vraiment l'ensemble vers un umami asiatique plus "générique".</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LgPkrihXe4w/U7vIpxKdWkI/AAAAAAAAmWA/WxCcp4ZwQwQ/s1600/IMG_20140706_172125.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-LgPkrihXe4w/U7vIpxKdWkI/AAAAAAAAmWA/WxCcp4ZwQwQ/s1600/IMG_20140706_172125.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Recette de cigares anchois, sauge et comté</h2>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Ingrédients pour 12 cigares</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
24 anchois parés ouverts</div>
<div style="text-align: center;">
12 feuilles de sauge fraîche</div>
<div style="text-align: center;">
12 lamelles fine de comté de la taille des anchois</div>
<div style="text-align: center;">
Sel fin marin</div>
<div style="text-align: center;">
Poivre du moulin</div>
<div style="text-align: center;">
4 feuilles de brick</div>
<div style="text-align: center;">
Huile de friture</div>
<div style="text-align: center;">
1 càs de farine T45</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Préparation :</u></b> 15 mn</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-lA8l9sHrXug/U7vIpyie7LI/AAAAAAAAmVk/AUmcTdOrQ7k/s1600/IMG_20140706_155030.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-lA8l9sHrXug/U7vIpyie7LI/AAAAAAAAmVk/AUmcTdOrQ7k/s1600/IMG_20140706_155030.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold; text-decoration: underline;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Progression</u></b></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>UNO</b></div>
<div style="text-align: center;">
Etaler les anchois bien propres et sèches peau en dessous sur une grande planche. Saler la moitié des anchois et poivrer le tout. Déposer sur la moitié des anchois une feuille de sauge puis la couvrir d'une lamelle de comté. Recouvrir avec un anchois non garni.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>DOS</b></div>
<div style="text-align: center;">
Délayer la farine dans une petite tasse avec 2 càc d'eau pour obtenir une colle lisse mais épaisse.</div>
<div style="text-align: center;">
Découper chaque feuille de brick en quarts bien égaux et rouler les anchois comme pour un cigare en scellant avec un point de colle à la farine. Voir <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/03/brick-filo-spring-roll-galettes-de-riz.html?q=feuille+de+brick" target="_blank">ICI</a> le tuto du pliage en rouleau au chapitre 5.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>TRES</b></div>
<div style="text-align: center;">
Frire les cigares 30 s sur chaque face bien à l'aise dans un bain chaud d'huile (180°C) puis les débarasser sur une grille ou du papier absorbant.</div>
<div style="text-align: center;">
Servir immédiatement avec une sauce émulsionnée à la crème épaisse, sauce soja, ciboulette, poivre et vinaigre de riz ou alors une sauce soja délayée avec un peu de sauce sriracha.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Cet article est honteusement mal illustré, on ne peut pas manger chaud et shooter avec le bon plan la bonne lumière <i>y todo el rollo</i> en même temps... tout le temps! Parce que même dans une autre vie, je préfèrerai manger chaud que pas rater ma photo ;-)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Ephéméride copinage</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La recette <b>AnchoisPower</b> qu'on mangerait sur la tête d'un pouilleux</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://la-plus-petite-cuisine-du-monde.com/2014/06/17/langoustines-a-la-chapelure-danchois/#comment-3900" target="_blank">Langoustines à la chapelure d'anchois</a> par Miss PPCM very very busy (hasta pronto guapa)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le vrai spot bistrot avec un vrai patron : le <a href="http://www.lebma.fr/" target="_blank">BAM</a>, por qué si!</div>
<div style="text-align: center;">
(Môsieur Greg est le plus beau barbu de la rue de la Coquillère)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le dossier qu'on ne vas pas rater parce que Pulp Power : <a href="https://www.facebook.com/ZesteMag" target="_blank">Zeste</a></div>
<div style="text-align: center;">
(Môsieur <a href="http://www.cuisinedelamer.com/" target="_blank">Cuisine de la Mer</a> contre vents et marées et Madame <a href="http://blogs.lexpress.fr/styles/la-soif-du-miam/" target="_blank">La Soif du Miam</a> on Ze radio le valent bien)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La BSO girly parce qu'on aimerait être copine avec la chanteuse et que pfff la folie le talent #GénérationMichaelJackson toussa toussa</div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/VNvEO-0HRUU" width="560"></iframe><br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
et sur personne n'oublie<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-83685479024109826232014-07-03T17:35:00.001+02:002014-07-03T17:35:08.137+02:00Veau crudivore au caviar ou le tartare décadent<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Une envie irrésistible de caviar, une pulsion carnassière primaire, un terre-mer d'une flamboyante efficacité pour te satisfaire. C'est jouissif, éphémère, luxueux. Du pur égoïsme. C'est aussi brut, tranchant, franc. De l'instinct pur. C'est 15 mn chrono pour exprimer ton idée de la décadence. Beautiful Brutal Thing.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-SX3q2UeaNEg/U7PkGTU4KDI/AAAAAAAAmA4/jlvJwuNViyo/s1600/IMG_20140525_172915.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-SX3q2UeaNEg/U7PkGTU4KDI/AAAAAAAAmA4/jlvJwuNViyo/s1600/IMG_20140525_172915.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
Contrairement à l'agneau pascal véridiquement biblique, le veau de la Pentecôte est une vraie-fausse légende à finalité consumériste comme les 12 raisins <i>de la suerte</i>. Si c'est au printemps que sa consommation s'accélère parce que les bêtes ont atteint l'âge raisonnable de 4 mois pour saturer enfin les étals d'envie de blanquette, aux vrais beaux jours on peut optimiser, ou pour parler comme à la télé <b>"sublimer" la</b> <b>tendreté naturelle</b> de cette viande blanche dans un tartare express... taillé au couteau, <i>como no</i>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-FQOY1D5exTk/U7PkGTfqPMI/AAAAAAAAmAY/_6T3safoOQo/s1600/IMG_20140525_173230.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-FQOY1D5exTk/U7PkGTfqPMI/AAAAAAAAmAY/_6T3safoOQo/s1600/IMG_20140525_173230.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Si les warriors de la barbac, les carnivores militants, les déchiqueteurs de T Bones snobent volontiers le veau pour son <b>manque de caractère</b> hémoglobinesque, sa douceur laiteuse (certains crieront insapidité ou fadeur, mais il s'agit-là d'un problème de fournisseur) invite le foodpairing avec des <b>saveurs fraîches bien contrastées</b>. Les <b>combos iodés</b> tels que veau et huîtres ou comme ici veau et caviar, avec du concombre en soutien <b>minéral</b>, permettent de donner un beau protagonisme à la <b>salinité</b> des produits marins crus nobles.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Il s'agit ici d'un caviar baeri de Finlande sélectionné par <a href="http://www.caviarlys.com/fr/" target="_blank">Caviarly's</a>. Son goût saumuré est subtil, légèrement poivré, et son grain honorablement soyeux. Leurs <a href="http://www.caviarlys.com/fr/caviars/27-authentique-caviar-baeri-de-finlande-5425006729833.html" target="_blank">boîtes de 20 g</a> de la collection Authentique sont égoïstement parfaites d'autant plus que leur caviar est éco-responsable et éco-friendly. D'une part la maison Caviarly's, <b>héritière d'un savoir-faire</b> traditionnel et familial exclusif, traite en direct avec les fermes d'élevage qu'elle sélectionne, moins d'intermédiaires, <b>plus d'engagement</b>, d'autre part, elle privilégie un <b>emballage d'expédition recyclable</b>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcGeZBaCR7ncpGZGbkcSgsCm4V2ONGRRb4SaYozsRA-UZEkKd4DCGlUJUL13VhcXbJymTvlRplq-iEvPzB827ue9A1xB0Dw5fwSmFem6X2vFP76O-jWdIeIIzJ8Lg0E62go1x5aamlQvU/s1600/IMG_20140525_173027.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcGeZBaCR7ncpGZGbkcSgsCm4V2ONGRRb4SaYozsRA-UZEkKd4DCGlUJUL13VhcXbJymTvlRplq-iEvPzB827ue9A1xB0Dw5fwSmFem6X2vFP76O-jWdIeIIzJ8Lg0E62go1x5aamlQvU/s1600/IMG_20140525_173027.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Bien sûr on peut faire son<b> puriste</b> et déclarer que le caviar c'est nature à la <strike>louche</strike> cuillère (en nacre) avec - à la rigueur - une pointe de crème sur le blini de sarrasin tiède avant la gorgée d'aquavit épaisse bien glacée. Comment te dire? A Casa La Francesa on aime autant le caviar brut de décoffrage dans une bouchée sur crème... avec de la <a href="https://www.facebook.com/pages/Restaurant-Antoine-Chef-Thibault-Sombardier/209969262532312?fref=ts" target="_blank">sardine</a>, qu'en quenelles délicates sur un <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/12/risotto-au-cresson-moelle-caviar-et.html" target="_blank">risotto bien canaille à la moelle et au cresson</a>... ou qu'ici, dans une <b>proposition simple au champ des possibles variantes infini</b>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-fll-GJwJEJU/U7PkGYxmGgI/AAAAAAAAmBI/fv_F3pBr08g/s1600/IMG_20140525_173338.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-fll-GJwJEJU/U7PkGYxmGgI/AAAAAAAAmBI/fv_F3pBr08g/s1600/IMG_20140525_173338.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Recette de tartare de veau, caviar et concombre</h2>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Ingrédients pour 2 personnes</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
200 gr de noix de veau (morceau bien maigre, sans os, ni tendon)</div>
<div style="text-align: center;">
1 boîte de caviar Baeri 30 gr</div>
<div style="text-align: center;">
1 tranche de 1 cm de concombre</div>
<div style="text-align: center;">
2 tomates cerises</div>
<div style="text-align: center;">
1/4 de petite échalote</div>
<div style="text-align: center;">
8 pluches et 2 fleurs de coriandre</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 càc de jus de citron vert</div>
<div style="text-align: center;">
2 càs d'huile d'olive vierge extra</div>
<div style="text-align: center;">
Sel fin</div>
<div style="text-align: center;">
Sel maldon (ou fleur de sel)</div>
<div style="text-align: center;">
Poivre gris</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Préparation :</u></b> 15 mn</div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<h4>
<b><span style="color: #cc0000;">Remarque sur le sel Maldon</span></b></h4>
<span style="color: #cc0000;">C'est un exhausteur intéressant : il sale peu par rapport au sel fin de table, ses cristaux sont plus blancs que ceux de la fleur de sel et surtout ils ne fondent pas dans leur élément. Il apporte un croquant rafraîchissant à la salinité subtile quand on cherche à <b>contraster une texture fondante.</b></span><b> </b><br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Progression</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>UNO</b></div>
<div style="text-align: center;">
Sur une planche bien froide, avec des mains froides et une lame bien aiguisée, détailler la viande en lamelles puis en dés de 1/2 cm. Mélanger dans un bol avec 1 càs d'huile d'olive, filmer et réserver au frais.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>DOS</b></div>
<div style="text-align: center;">
Hacher l'échalote, ciseler fins 5 pluches de coriandre fraîche, peler et épépiner le concombre et le tailler en brunoise fine, couper les tomates en petits quartiers, réserver quelques quartiers fins de tomate pour la présentation et rassembler tout le reste dans un bol, bien mélanger, assaisonner avec le jus de citron et le reste d'huile d'olive, une pincée de poivre et 1 de sel fin.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>TRES</b></div>
<div style="text-align: center;">
Saler le tartare de veau au couteau avec 3 pincées de Maldon puis lui incorporer son assaisonnement. Dresser les tartares au petit emporte-pièce cylindrique, déposer une quenelle de caviar, une pluche et une sommité de coriandre. Servir immédiatement ou maintenir au frais.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-fVXSaBjwaIo/U7PkGWDygpI/AAAAAAAAmAg/8HLdpvQq8eU/s1600/IMG_20140525_173136.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-fVXSaBjwaIo/U7PkGWDygpI/AAAAAAAAmAg/8HLdpvQq8eU/s1600/IMG_20140525_173136.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
(*) Produit offert</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Ephéméride Ramadan</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le maronnier-star</div>
<div style="text-align: center;">
Le <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/03/brick-filo-spring-roll-galettes-de-riz.html" target="_blank">tuto pliage</a> de feuilles de brick</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La recette very Good Tripes</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/08/la-faim-du-ramadan-couscous-de.html?q=brochettes" target="_blank">Brochettes d'abats, harissa maison et boulghour</a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La BSO qui va marquer ton été aussi fort que le batido à l'açaï<br />
(ceci est un horrible teaser)</div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/ODG3VRkncBc" width="560"></iframe><br />
<br />
et n'oublie pas<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<br /></div>
La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-58015346076462879702014-07-02T10:19:00.001+02:002014-07-02T12:34:12.353+02:00Oignon rouge rôti Cérébos, chèvre et pickles de radis avec de la sérendipité et un concours inside <br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<h3>
En attendant le barbecue et l'occaz d'une <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/06/geopolitique-de-la-pizza-ibiza.html" target="_blank">escalivada</a> de légumes braisés pour ta <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/06/geopolitique-de-la-pizza-ibiza.html" target="_blank">pizza catalane</a>, je te propose Padawan de la cuizine du solayyyy un plan B aussi original que facile à faire. Pour cette recette gentiment sucrée-salée, à partager à l'apéro, à servir en entrée ou à la place du fromage <i>¿por qué no?</i> il te faudra un ingrédient fondamental de la cuisine : du gros sel.</h3>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-B2gWK1Zh7e8/U7GdJHLpo_I/AAAAAAAAl7o/Zs6jzViJaqE/s1600/IMG_20140617_213611.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="cuisson au gros sel croûte de sel lit de gros sel" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-B2gWK1Zh7e8/U7GdJHLpo_I/AAAAAAAAl7o/Zs6jzViJaqE/s1600/IMG_20140617_213611.jpg" height="640" title="Oignon rouge chèvre radis" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<div style="text-align: center;">
Cérébos a pensé à toi avec sa nouvelle boîte à gros sel de 600 gr. Si tu te tiens bien jusqu'à la fin de l'article, je te dirai koikefer fidèle Padawan pour gagner la box collector que Cérébos édite pour marquer plus de 110 ans de présence dans nos placards et à notre table après l'invention de <b>la première boîte verseuse de l'histoire de l'emballage alimentaire</b>. Une innovation que certains ont dû taxer de fantaisie de confort pour ménagères mais qui pourrait figurer au palmarès du pragmatisme libérateur faisant avancer <b>la cause des <i>amas de casa</i> en cuisines</b>.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLtOTWP1Po5BncSwcVdgJDdrzl4wFt2711S6RA9uOyYRaCwihZwhIs32k0rWC5xmxsT6S48wlwJ4XqxbOiduYIUKU4AUWnQ9XWLrjClconcw_8LwJ5x-m9xhFjtsqdd4jdbARPbCq4zAw/s1600/IMG_20140617_193139.jpg" imageanchor="1"><img alt="feuille d'huître oyster leaves " border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLtOTWP1Po5BncSwcVdgJDdrzl4wFt2711S6RA9uOyYRaCwihZwhIs32k0rWC5xmxsT6S48wlwJ4XqxbOiduYIUKU4AUWnQ9XWLrjClconcw_8LwJ5x-m9xhFjtsqdd4jdbARPbCq4zAw/s1600/IMG_20140617_193139.jpg" height="400" title="cuisson au gros sel croûte de sel lit de gros sel" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Dans cette box, en plus d'<b>astuces originales</b> sur l'utilisation du sel en cuisine que tu pourras mettre en pratique avec 2 paquets au nouveau packaging dont cette si funky boîte-seau à gros sel à recycler avec fierté, tu sauras tout sur la légende de l'enfant et l'oiseau et de la saga Cérébos, unique et seul producteur de <b>sel de terre, </b><i>mira</i> ces cristaux qui évoquent des diamants.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-e8CTaZfeooI/U7GdJObgizI/AAAAAAAAl7g/clgDQCDpaUQ/s1600/IMG_20140617_194533.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="cristaux de sel de terre Cérébos" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-e8CTaZfeooI/U7GdJObgizI/AAAAAAAAl7g/clgDQCDpaUQ/s1600/IMG_20140617_194533.jpg" height="400" title="cuisson au gros sel croûte de sel lit de gros sel" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Sache quand même Padawan du sel de la vie, qu'une cuisson en croûte ou sur lit de gros sel comme ce <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/10/diplocus-vulgaris-la-plancha.html" target="_blank">sar à la plancha</a> est une vraie cuisson contrairement à une marinade dans un mélange à base de gros sel et/ou de liquide acide. C'est un abus de langage toléré, la déshydratation que le sel va provoquer va <b>resserrer les fibres</b> du produit mariné, ce changement de texture ne correspond pas à un changement moléculaire. Môsieur Marx, le chauve à baguettes, pas celui du petit Livre Rouge, le répète <i>ad libidum</i> : <b>pas de chaleur, pas de cuisson, </b>la preuve <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/05/cuisine-moleculaire-de-la-carotte-vichy.html" target="_blank">ici</a>.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ-p174NqaeZwaHHRZaBEcGW2DRcgMZsvjo0CEvNOx03PErakf9HVSdy_ycXdWkqRoIq2efXgmH71eF-BY3YCQfYCUUt888L006ZBQ_c4DSX-Syc7FZvQ_5DzvkKFz0rjnWlwxC6EYqZk/s1600/10330380_265207916998264_4809986718016720116_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ-p174NqaeZwaHHRZaBEcGW2DRcgMZsvjo0CEvNOx03PErakf9HVSdy_ycXdWkqRoIq2efXgmH71eF-BY3YCQfYCUUt888L006ZBQ_c4DSX-Syc7FZvQ_5DzvkKFz0rjnWlwxC6EYqZk/s1600/10330380_265207916998264_4809986718016720116_n.jpg" height="400" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">L'équipe rose : Aurélie, Delphine, Lucie et yo</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
A contrario, à partir du moment où ta soupe froide comporte un élément cuit à la chaleur, ce n'est pas un gazpacho (voir <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2014/07/gazpacho-les-regles-dor-et-les.html" target="_blank">ici</a>). Si en plus ton breuvage est épaissi à la pomme-de-terre tu as même le droit de l'appeler vichyssoise.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-WsaKB2fPuWM/U7GdJAW2v0I/AAAAAAAAl8U/eGpXVyJBC8c/s1600/IMG_20140617_210053.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="bicarbonate de soude " border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-WsaKB2fPuWM/U7GdJAW2v0I/AAAAAAAAl8U/eGpXVyJBC8c/s1600/IMG_20140617_210053.jpg" height="400" title="serendipity sérendipité en cuisine" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La sérendipité culinaire ou les heureux ratages en couizine</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Trève de digressions, quoique...<br />
<br />
Padawan de la couizine conviviale apprends que cette recette inspirante nous vient de Birgit <a href="http://cookingout.canalblog.com/" target="_blank">Cooking Out</a>. Avec <a href="http://www.liliskook.fr/" target="_blank">Lili</a>, Lucie <a href="http://www.saladetkoi.com/" target="_blank">Saladetkoi</a> et Delphine <a href="http://www.fifi-les-bons-tuyaux.com/" target="_blank">Fifi LBT</a> nous avons eu le plaisir de la cuisiner au cours d'une délicieuse soirée où la <b>sérendipité</b> s'est invitée assez opportunément à la grande surprise de <a href="http://www.lulufrommontmartre.com/" target="_blank">Lulu from Montmartre</a>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Recette d'oignon rouge rôti sur lit de gros sel, chèvre et pickles de radis</h2>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-UfCaOtxvd4Y/U7GdJJbtpqI/AAAAAAAAl78/CJzXHLs_s9Q/s1600/IMG_20140617_213514.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Oignon rouge chèvre radis" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-UfCaOtxvd4Y/U7GdJJbtpqI/AAAAAAAAl78/CJzXHLs_s9Q/s1600/IMG_20140617_213514.jpg" height="640" title="cuisson au gros sel croûte de sel lit de gros sel" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Ingrédients pour 4 personnes</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
4 oignons rouges moyens à température ambiante</div>
<div style="text-align: center;">
300 gr de gros sel Cérébos</div>
<div style="text-align: center;">
200 gr de fromage de chèvre frais</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 dz de radis blancs</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 échalote</div>
<div style="text-align: center;">
QQ brins de ciboulette</div>
<div style="text-align: center;">
QQ pluches de persil plat frais</div>
<div style="text-align: center;">
2 càs d'huile d'olive vierge extra</div>
<div style="text-align: center;">
1 càc de vinaigre de cidre</div>
<div style="text-align: center;">
Piment d'Espelette</div>
<div style="text-align: center;">
Sel fin</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Préparation :</u></b> 15 mn</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Cuisson :</u></b> 20 mn<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Progression</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>UNO</b></div>
<div style="text-align: center;">
Préchauffer le four à 210°C, th. 7.</div>
<div style="text-align: center;">
Verser le gros sel au fond d'un plat à rôtir de petite taille.</div>
<div style="text-align: center;">
Retirer les deux premières couches des oignons rouges en prenant soin de garder la base solidaire.</div>
<div style="text-align: center;">
Déposer les oingons rouges sur le lit de gros sel et enfourner 20 mn jusqu'à ce que le coeur des oignons soit tendre sous la pointe d'un couteau.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>DOS</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
Pendant la cuisson des oignons, détailler en brunoise fine, dès, les radis parés, l'échalotte et les herbes. Saler légèrement puis assaisonner avec l'huile et le vinaigre. Réserver au frais.</div>
<div style="text-align: center;">
Ecraser à la fourchette le fromage frais avec 1 càc d'huile d'olive pour le rendre tartinable.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>TRES</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
Inciser les oignons rouges dès leur sortie du four et les ouvrir, rajouter 1 càs de fromage de chèvre frais, distribuer les radis en vinaigrette et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.</div>
<div style="text-align: center;">
Servir encore chaud.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Remarque :</u></b> en configuration tapas on peut couper directement les oignons en quarts et les couvrir du fromage et du pickles de radis qu'on peut alors poser sur une tranche de pain légèrement grillé pour faire un pintxo. Olé!<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-qk1bWzuRUHM/U7GdJC-4LLI/AAAAAAAAl9E/f3Gu0Z7xrFM/s1600/IMG_20140617_213543.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="cuisson au gros sel croûte de sel lit de gros sel" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-qk1bWzuRUHM/U7GdJC-4LLI/AAAAAAAAl9E/f3Gu0Z7xrFM/s1600/IMG_20140617_213543.jpg" height="640" title="Oignon rouge chèvre radis" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; color: #333333; line-height: 20px; outline: 0px; padding: 0px 0px 1.3em; vertical-align: baseline;">
<h3 style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit; font-size: large;">Koikefer pour gagner une box collector Cérébos?</span></h3>
</div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; color: #333333; line-height: 20px; outline: 0px; padding: 0px 0px 1.3em; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">Si tu suis ce blog ou si tu sais bien t'y promener, il te suffit Padawan de la France Métropolitaine d'y retrouver la <b>recette de tapa de la mer</b>, utilisant un produit symbolique d'une utilisation traditionnelle du sel, qui finit<b> en cubes en dansant la sévillane</b>. Tu laisses ta réponse dans les commentaires, une main innocente <i>de la suerte</i> piochera un gagnant qui sera annoncé lundi. </span></div>
</div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; color: #333333; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 13px; line-height: 20px; outline: 0px; padding: 0px 0px 1.3em; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: center;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-emWe1p-8Hl4/U7GdJCwKTzI/AAAAAAAAl8M/3z3s_Q9ht5c/s1600/IMG_20140617_205408.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-emWe1p-8Hl4/U7GdJCwKTzI/AAAAAAAAl8M/3z3s_Q9ht5c/s1600/IMG_20140617_205408.jpg" height="400" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nadia Paprikas et le cabillaud mariné au gros sel</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
</div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; color: #333333; line-height: 20px; outline: 0px; padding: 0px 0px 1.3em; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit; font-size: large;"><b>Ephéméride salée</b></span></div>
</div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; color: #333333; line-height: 20px; outline: 0px; padding: 0px 0px 1.3em; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">La <b>recette croûte</b> qu'on a vraiment envie de refaire</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="http://cookingout.canalblog.com/archives/2008/02/19/7995516.html" target="_blank">Ananas en croûte de sel au curcuma</a></span></div>
</div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; color: #333333; line-height: 20px; outline: 0px; padding: 0px 0px 1.3em; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">L'<b>astuce</b> vérifiée qu'on refile</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">Saler légèrement le melon, ça intensifie agréablement son goût</span></div>
</div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; color: #333333; line-height: 20px; outline: 0px; padding: 0px 0px 1.3em; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">Le <b>secret</b> des gambas à la plancha </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">Les embrocher entre deux longs pics et les cuire 1 mn de chaque côté sur un lit aéré de gros sel sur la planche au maximum en les retournant d'un seul geste</span></div>
</div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; color: #333333; line-height: 20px; outline: 0px; padding: 0px 0px 1.3em; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">L'<b>anecdote</b> historico-culino-éthymologique</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">Salsa, sauce... ça vient de <i>sal</i>, le sel (<i>buscate la vida</i> avec çà)</span></div>
</div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; color: #333333; line-height: 20px; outline: 0px; padding: 0px 0px 1.3em; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">La <b>BSO</b> à laquelle on ne peut plus échapper</span><br />
<span style="font-family: inherit;">(je ne te remercie pas <a href="http://www.fifi-les-bons-tuyaux.com/">Delphine</a>, et puis si)</span></div>
<div style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 13px; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/-DvGi26V_nA" width="420"></iframe><br /></div>
</div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; outline: 0px; padding: 0px 0px 1.3em; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #333333; font-family: Georgia, Times New Roman, Times, serif; font-size: x-small;"><span style="line-height: 20px;">et n'oublie pas</span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; outline: 0px; padding: 0px 0px 1.3em; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com6Paris, France48.856614 2.352221900000017748.6894645 2.0294984000000178 49.0237635 2.6749454000000177tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-8885165666759482512014-07-01T20:56:00.001+02:002014-07-02T09:34:25.002+02:00Gazpacho les règles d'or et les interdits... un poquito de por favor!<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: center;">
J'aurais adorer t'annoncer Padawan de la soupe froide que la première règle du club de la <i>lucha por el verdadero gazpacho</i> était qu'on ne parlait jamais du club. Malheureusement, comme il y a des DO/DON'T avec la salade nissarde, il y a quelques règles d'or à respecter dans la préparation d'un breuvage méritant le nom de "gazpacho". Son moi profond, son background, sa recette de base, ses variantes acceptables... bref voici 10 choses à savoir avant de te lancer <i>la imaginacion al poder</i>.</h3>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBhPLfRAp811_oeCtN6qK3LV30kVSryEaYLvxVmZunTAqcUckDVxNdoS72zTQdpF7B4UY1D0z5krNPKIoCCbiJh1SBuFXZYcfZYkr3-k64cOp5AWHVk7Tcx93lACUmMDYi90vCduozwWc/s1600/carmenmaura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBhPLfRAp811_oeCtN6qK3LV30kVSryEaYLvxVmZunTAqcUckDVxNdoS72zTQdpF7B4UY1D0z5krNPKIoCCbiJh1SBuFXZYcfZYkr3-k64cOp5AWHVk7Tcx93lACUmMDYi90vCduozwWc/s1600/carmenmaura.jpg" height="213" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Carmen Maura dans Mujeres al borde... Photo El Deseo/ElPais</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
Tu n'ignores pas que si à Casa La Francesa on milite pour le <i>free style</i> aux fourneaux, on prend toujours soin de respecter les <b>fondamentaux</b> culinaresques... ceux de la panade comme ceux du <i>gazpacho</i>, aussi basique en été qu'un velouté de champignons en hiver. Vois-tu Padawan de l'authenticité, une chose est de tolérer des variantes liées au <b>confort moderne</b>, fini le pilon vive le blender!, une autre est de <b>réécrire l'histoire</b> d'un breuvage traditionnel ancré dans une culture populaire rurale andalouse bien avant la conquête des Amériques, de la <i>patata</i> et de la tomate.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Igualmente</i>, tu peux exprimer ta créativité avec un <i>foodpairing</i> plus ou moins cohérent, plus ou moins inspiré autour de paf! la tomate, mais surtout <b>ne pas confondre cuisson et macération</b>. <i>Un poquito de por favor</i>, c'est peut-être ringard de dire consommé, vichyssoise, velouté etc mais au moins, on ne manque pas de <b>respect aux Andalous, </b>leur terroir, leur culture... voire leur civilisation et vice versa, on n'insulte pas Escoffier. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjalsAjjRr83kgrWXXBt_YvBR7-h4ykf_yJqQRFvtYGQpbcVyaKP_ILzuRlS-4SCaE3cVbTcnhqwPFXLHS5Y6eLx-G1PoQZ7-GbfPE41pQZgzRcHyxKQ4n5Gqs-gTiG800SQ7QIGhTLigI/s1600/gazpachohuertablog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjalsAjjRr83kgrWXXBt_YvBR7-h4ykf_yJqQRFvtYGQpbcVyaKP_ILzuRlS-4SCaE3cVbTcnhqwPFXLHS5Y6eLx-G1PoQZ7-GbfPE41pQZgzRcHyxKQ4n5Gqs-gTiG800SQ7QIGhTLigI/s1600/gazpachohuertablog.jpg" height="296" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gazpacho aux aubergines et courgette </td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br />
<h3>
10 choses utiles à savoir sur le gazpacho</h3>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>UNO</b></div>
<div style="text-align: center;">
Le gazpacho est une<b> soupe froide crue</b>. Pas de cuisson, c'est son ADN. Si tu mets des légumes cuits, des légumineuses par exemple, ce n'est plus un gazpacho. Si en plus c'est des <i>patatas</i>, tu bascules du côté pas forcément obscur de la délicieusement désuète <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/07/vichyssoise-de-courgettes-au-basilic-en.html" target="_blank">vichyssoise</a>. Si tu insistes pour mettre des légumes de ton potager luxuriant, wokayyy par exemple <b>des aubergines et des courgettes </b>pour faire un <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/09/gazpacho-du-chant-du-grillon-tzi-tzi.html" target="_blank">gazpacho de la huerta</a>, dont tu prolongeras la macération une bonne nuit. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>DOS</b></div>
<div style="text-align: center;">
Un gazpacho sans tomate n'est pas blasphématoire, tu peux l'appeler <b>smoothie</b> même! La pauvreté lexicale triomphante autorise l'application du<b> terme gaspacho</b> à tout breuvage végétalisto-crudivore <i>fresh and funky</i>. Hispanophiles militants assumés, à Casa La Francesa on revendique et entretient le devoir de <b>faire perdurer le gazpacho avec un z</b>, de chorizzzzo, txo-li-sso, il rappelle l'accent gentiment zézéyant si craquant des Andalous... et force le respect de la <b>Méditerranéitude intrinsèque</b> de la recette. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Por cierto</i>, un gazpacho à la <b>tomate exclusivement</b> (et du pain, de l'ail, du sel, de l'huile d'olive, du vinaigre) ça s'appelle un <i><b>salmojero</b></i> et c'est une spécialité de Cordoba la magnifique. L'<b>orthodoxie</b> accepte et encourage l'enrichissement du <i>salmorejo cordobès</i> avec des oeufs durs, des miettes de thon, du jamon del cortadero, voire de la <i>mojama de atun</i> ou de la <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/05/salmorejo-la-poutargue-retour-cordoba.html" target="_blank">poutargue</a>.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGkdwkWcycaM1_CFWJaW2nKvOUKvi18P4mqTAIHd__SygxrKFZ6bme8M0qY9jahqhn84biqlS5JJ7WmonvC654x5yhFlJ_fDQFnKbmkbH-PKXcUYS9ZLX6kXwa2gCGk3CkDQGZclKRQPQ/s1600/raf.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGkdwkWcycaM1_CFWJaW2nKvOUKvi18P4mqTAIHd__SygxrKFZ6bme8M0qY9jahqhn84biqlS5JJ7WmonvC654x5yhFlJ_fDQFnKbmkbH-PKXcUYS9ZLX6kXwa2gCGk3CkDQGZclKRQPQ/s1600/raf.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>TRES</b></div>
<div style="text-align: center;">
Le substantifique moelle du gazpacho c'est d'être <b>frais ET roboratif</b> pour hydrater et sustenter les travailleurs agricoles sous 45°C dans la <i>huerta</i> andalouse avec ce qu'ils avaient sous la main : du vin tourné en vinaigre, des légumes comestibles sans cuisson légèrement passés, du pain sec, du sel et <i>como no</i> de l'huile d'olive, <i>el oro liquido</i>. Le pain rassis, réhydraté à l'eau de source, servait à épaissir la mixture et enrichir la collation, on peut réduire sa proportion si on veut une boisson plus légère parce que<br />
<i><b><span style="color: #cc0000; font-size: large;">del gazpacho no hay empacho</span></b></i><br />
pas d'indigestion avec le gazpacho. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>CUATRO</b></div>
<div style="text-align: center;">
Que tu optes pour un gazpacho léger, "<i>mucho caldo, poco pan"</i> (beaucoup de liquide, peu de pain) ou que tu veuilles jouer le jeu de la <b>recette paysanne</b> bricolée dans les champs avec des restes de crudités parce que gazpacho vient du<b> latin <i>caspa</i> càd restes, bricoles</b>, tu ne dois pas lésiner <i>nunca jamas</i> sur la qualité de ton assaisonnement : pas de bon gazpacho sans <b>huile et vinaigre bien sourcés</b>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>CINCO</b></div>
<div style="text-align: center;">
L'<b>ancêtre du gazpacho</b> c'est l'<i>ajo blanco</i> de l'Axarquia, à base d'amandes fraîches, de vinaigre et d'ail. <a href="http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/recette/recette-de-l-ajo-blanco-le-gaspacho-blanc-de-christelle-fosseprez_1554387.html" target="_blank">Ici</a> tu as une recette traditionnelle honorablement modernisée (réserve émise sur l'usage d'amandes en poudre) et surtout bien éxécutée. Les premières traces de cette boisson crudivore date d'<b>avant l'ère romaine</b>, <i>es preciso saberlo</i>. A casa La Francesa on te propose une <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/09/panacotta-dajo-blanco-le-gazpacho-blanc.html" target="_blank">recette d'ajo blanco en panacotta</a>... parfaite en verrines (on kiffe moyen les verrines mais on se soigne) ou une plus gastronomisante avec <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/07/gazpacho-blanc-lail-de-lomagne-spheres.html" target="_blank">du foie gras et du caviar de Flo</a>c</div>
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</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-uUmOKGpBPB4/UesGRo_BWwI/AAAAAAAAMHo/X546_PSLl8Q/s1600/photo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-uUmOKGpBPB4/UesGRo_BWwI/AAAAAAAAMHo/X546_PSLl8Q/s1600/photo.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>SEIS</b></div>
<div style="text-align: center;">
Les <b>variantes sucrées-salées</b> avec des fruits d'été, comme la cerise ou le melon d'eau, ou plus kiss-cool avec des herbes aromatiques (mais attention au péril smoothie) sont tolérées. Si le <b>vinaigre de Jerez</b> est terroir, les vinaigres de fruits ne souilleront pas la pureté de ton gazpacho. La betterave, <i>remolacha</i>, présente en flux tendu toute l'année partout en Espagne, est l'objet d'expérimentations gustatives plus ou moins heureuses <i>pero sobre todo</i> très intenses. Mais n'oublie jamais Padawan qu'<b>un gazpacho c'est végétal</b>, donc <i>ni hablar</i> les protéines animales comme les crevettes, le surimi, la burrata... et pourquoi pas de la crème à 33% de Normandie? Ou alors, parce que où il y a de la gêne il n'y a pas de plaisir, sacrifie éventuellement aux<br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;"><i><b>tropezones</b></i>, </span><span style="color: #cc0000; font-size: large;"><i>tropezón</i> au singulier,</span><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">"extrait, petit échantillon"</span><br />
c'est-à-dire par extension et au pluriel tout ce qui désigne un ou plusieurs ingrédients détaillés en petits morceaux servant à <b>agrémenter</b> une soupe (voir chapitre 8). On peut aussi... bien sûr... jouer avec les variétés de tomates et <b>monochromer comme le </b><i><b>gazpacho verde</b></i> où l'on peut s'exprimer avec l'avocat (qui apporte un crémeux intéressant) ou les <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/06/gazpacho-vert-pour-messergaster.html" target="_blank">tomates green zebra</a>. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>SIETE</b></div>
<div style="text-align: center;">
Le gazpacho est une <b>soupe mixée homogène</b>, pas un<i> minestrone</i> glacé. Tu le mixes au blender ou à la Bamix (ou autre girafe ménagère) jusqu'à obtention d'un <b>liquide à la texture uniforme et fluide</b>. Tu peux te la jouer retour à la caverne en te lançant dans une réalisation au mortier, tu peux oui téméraire Padawan du pilon. Mais sache que <i>salir del lio ese</i> te demanderas un peu plus d'organisation... et de temps. Il te faudra réduire chaque ingrédient séparemment. Le "bourdelle" garanti dans ta couizine, une vraie fausse bonne idée. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>OCHO</b></div>
<div style="text-align: center;">
Tralalaïser ton gazpacho n'est pas blasphématoire si tu n'oublies pas que le protagoniste c'est le gazpacho, pas la garniture.... et si tu laisses le choix à tes convives du <i><b>con o sin tropezones</b></i> (voir chapitre 6), <i>primo</i> ça te donne moins de boulot, <i>maldita</i> mise-en-place, et <i>segundo</i> ça force la <b>convivialité</b>. Apprends Padawan de la cuisine populaire <i>all around the world</i>, que certains snobs <i>puristas de la essencia del gazpacho</i> ne le tolèrent que brut de décoffrage, attention donc à ne pas te louper sur l'assaisonnement (voir théorie de l'assaisonnement du gazpacho au chapitre 10 avec la recette). D'autres <i>clasistas</i> assumés te sauront gré de <b>proposer d'enrichir</b> ton gazpacho de <i>lonchitas de</i> <i>jamon</i>, de dés de fromage, du manchego à la rigueur, d'oeufs durs, de croûtons, frottés à l'ail ou pas, d'olives... farcies ou pas, de miettes de <i>ventresca de atun en aceite de oliva</i>, (du chorizzzzo si tu y tiens vraiment) etc.. oui tu peux... tant que <b>tu proposes et n'imposes pas</b> ces fantaisies gustatives<b>, </b>donc s'il-te-plaît<i> por favor</i> surtout pas flottantes surnageant ramollissantes dans le bol!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>NUEVE</b></div>
<div style="text-align: center;">
<div>
Dis-toi définitivement que le gazpacho en Espagne l'été, c'est aussi vital que le beurre demi-sel chez un Breton. D'où la présence rassurante d'<b>une girafe dans toutes les cuisines de Jaen à Cadiz</b>. Si tu insistes pour du vrai folklore contemporain autour du gazpacho, La Ogra que todo logra peut t'aider à décoder le <b>pittoresque <i>so typically spanish</i></b> de cette soupe froide représentative de la couizine du solayyyyy... ou pas.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/Wqq4wD9izk0" width="560"></iframe></div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: center; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
<div style="margin: 0px;">
<br /></div>
</div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>DIEZ</b></div>
<div style="text-align: center;">
La <b>vraie <i>verdadera</i> recette du gazpacho</b> si vraiment tu y tiens Padawan je vais te la donner, mais ne perds jamais de vue que d'une <i>casa</i> à l'autre elle varie en fonction des goûts, des habitudes et de la culture de<b> chaque famille</b>. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Par exemple, l'<b>oignon</b> est bienvenu chez ceux qui ne le craignent pas, le <b>poivron rouge</b> est apprécié chez ceux qui cherchent sa légère douceur.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Un soupçon de <b>cumin</b> avant macération ou quelques francs tours de moulin à <b>poivre</b> au moment de servir sont généralement préférés au pimentón (paprika), à la guindilla (piment) ou à l'Espelette, parfums plus adaptés aux préparations chaudes. Si tu décides de forcer sur la <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/02/saga-des-sauces-espagnoles-salsa.html" target="_blank"><i>ñora</i> catalane</a>, gaffe aux épices que tu vas associer, tu risques de te retrouver avec une <b>chorba crudivore glacée</b>, tu traverses la Méditerranée <i>muchacho</i>, le concept est intéressant en ce début de ramadan, je te l'accorde ;-)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Les proportions de la recette qui suit sont données pour un résultat <b>épais comme une bisque, une crème, un potage</b>. Pour un effet plus liquide, il te suffira de délayer avec un peu d'eau, pour une texture purée, plus dense, tu augmenteras la quantité de mie de pain à réhydrater.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Recette du gazpacho andalous</h2>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Ingrédients pour 1 litre de gazpacho</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
1,5 kg de tomates mûres</div>
<div style="text-align: center;">
2 poivrons-salades verts</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 concombre</div>
<div style="text-align: center;">
1 gousse d'ail</div>
<div style="text-align: center;">
25 cl d'huile d'olive vierge extra</div>
<div style="text-align: center;">
25 cl d'eau de source bien froide</div>
<div style="text-align: center;">
5 cl de vinaigre de Xérès</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 baguette rassis</div>
<div style="text-align: center;">
Sel fin</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Préparation :</b> 15 mn</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Repos :</u></b> 1 heure minimum</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Progression</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxM_8joooYtQNJRWkjviaYelWHUB6ERNdmYXPodCeAcW_bXy3RJZEWGSZI07kuk8-idJ05y-O1MD75ryUUpc2qUMEyEEtbG50jL9JUVl8OewoV7_Sl4FLfvU4rqt7oPz6EOwzS_4UKcAc/s1600/schemapelertomate.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxM_8joooYtQNJRWkjviaYelWHUB6ERNdmYXPodCeAcW_bXy3RJZEWGSZI07kuk8-idJ05y-O1MD75ryUUpc2qUMEyEEtbG50jL9JUVl8OewoV7_Sl4FLfvU4rqt7oPz6EOwzS_4UKcAc/s1600/schemapelertomate.jpg" height="474" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Peler des tomates à vif (1)</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC6uvm79mmFClIXg5csx-Hfas5U8UT0VO14DxzOCKGumVGK8n5i_XXwiuNaXDD1e8QBo7iqTUICP0sYrgV07KGbQFO5OcApeBuKoKyPBRMmPlSWTc1U8Brcei78XUlRgOh_Aloa_ufI2Y/s1600/rapertomate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC6uvm79mmFClIXg5csx-Hfas5U8UT0VO14DxzOCKGumVGK8n5i_XXwiuNaXDD1e8QBo7iqTUICP0sYrgV07KGbQFO5OcApeBuKoKyPBRMmPlSWTc1U8Brcei78XUlRgOh_Aloa_ufI2Y/s1600/rapertomate.jpg" height="196" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Râper la pulpe de tomate (2)</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Primero</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
Retirer la croûte de la baguette et mettre à tremper la mie dans un bol rempli d'eau froide.</div>
<div style="text-align: center;">
Peler et épépiner les tomates. Soit en les pelant à vif (1), soit en les râpant (2), soit en les incisant et les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante. Détailler la chair en gros dés. Peler le concombre, retirer la partie centrale (graines) avec une cuillère et détailler en gros dés. Epépiner les poivrons vert set les détailler en gros dés. Peler et dégermer l'ail.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Remarque :</u></b> si on projette de passer au chinois, on peut s'abstenir de peler les tomates.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Segundo</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
Mettre les tomates, le concombre et le poivron dans le bol du mixeur (ou du blender) et donner quelques pulsions pour réduire. Essorer la mie réhydratée et l'émietter par dessus le mélange avec l'ail et 1 càc de sel fin, mixer jusqu'à incorporation puis rajouter le vinaigre et la moitié de l'eau et mixer jusqu'à homogénéisation. Incorporer alors l'huile d'olive. Le liquide doit être épais mais homogène.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Por fin</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
Pour un résultat raffiné, passer le gazpacho au chinois.</div>
<div style="text-align: center;">
Rajouter le reste d'eau jusqu'à obtention d'une fluidité proche d'une pâte à crêpes. Réserver au frais au moins une heure.<br />
Vérifier l'assaisonnement en sel et vinaigre, délayer éventuellement avec un peu d'eau de source, et servir le gazpacho bien frais accompagné ou pas de <i>tropezones</i>. (voir chapitres 6 et 8).<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Tu auras remarqué Padawan que cette cette recette est un peu plus détaillée que la très oubliable intervention de <i>su servidora</i> au journal du 12.45 de M6 au sujet des très tendances soupes froides ;-(</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYy_o_q9IQ9XKei3Kc6hEMM8bH8u0HVW9pmKwR29Ft2sVMFbwHDeyWnswKIJPyMC9nVLG6VUzPE_-5WdvrTe0xHegbzDj-NzHwAM6hgkfs2xOkfhHYROkp_tKioKQbtCOxELXjVj1kLrg/s1600/m6gazpacho.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYy_o_q9IQ9XKei3Kc6hEMM8bH8u0HVW9pmKwR29Ft2sVMFbwHDeyWnswKIJPyMC9nVLG6VUzPE_-5WdvrTe0xHegbzDj-NzHwAM6hgkfs2xOkfhHYROkp_tKioKQbtCOxELXjVj1kLrg/s1600/m6gazpacho.jpg" height="219" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Bonus track</b><br />
<br />
Le <i>gazpacho manchego</i> n'a rien à voir avec une boisson crudivore rafraîchissante et légère. C'est un mijoté à base de viande de petits gibiers, lièvre ou perdrix (grand symbole d'abondance), épaissi avec une galette à base de farine (torta del gazpacho)<br />
<br /></div>
La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-91424117526239911742014-06-30T13:24:00.002+02:002014-06-30T13:24:57.782+02:00Socca la streetfood nissarde ou que faire avec de la farine de pois chiche<br />
<div style="text-align: center;">
<h3>
Tu ne dois pas confondre Padawan : la socca n'est pas une danse de plage à Trinidad, c'est une galette à base de farine de pois chiche. Les voisins Italiens l'appellent <i>farinata</i>, les Pieds Noirs disent <i>calentica</i> et les Méditerranéens hispanophones <i>calentita</i>, mignonne petite chaude en castillan, parce que la socca, retiens bien cela Padawan du Pois Chiche Power, ça se mange à la sortie du four, presque brûlante, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. </h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-nGXJ_6TIeOM/U7Euy1WAS7I/AAAAAAAAl4o/y5kFunxNsTY/s1600/IMG_20140629_132341.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-nGXJ_6TIeOM/U7Euy1WAS7I/AAAAAAAAl4o/y5kFunxNsTY/s1600/IMG_20140629_132341.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<h3>
</h3>
<br />
<a name='more'></a>Froide, la socca se ramollit et devient aussi (in)intéressante qu'un panisse pas frit. Oui, parce que la socca et les panisses, c'est pas pareil. Ay ay ay Padawan, tu n'imagines pas tout ce que l'on peut faire de dingue avec <i>nada mas</i> que <b>de l'eau, de la farine de pois chiche et de l'huile</b>. Mais <i>cuidado</i>, les panisses marseillais c'est pittoresque, ça fait rêver, ça évoque tout de suite les cigales, sauf que c'est aussi délicat que la <i>pulenda</i> de châtaigne, qu'il faut un <b>bâton de bois de laurier</b> pour conjurer le mauvais sort de la fatalité des grumeaux<b>, </b>du matos pour mouler, du temps pour laisser refroidir et puis... faut frire après.<br />
<br />
Symbole de la streetfood niçoise, <b>populaire et roborative</b>, la socca bien assaisonnée - surtout en poivre - qu'on aime manger avec les doigts en se baladant dans le Vieux Nice est beaucoup plus <b>simple et rapide à faire.</b>Traditionnellement coulée sur une large plaque ronde et <b>cuite au four à bois</b>, servie découpée en portions, la socca accompagne dignement le pet'nat' de l'apéro... ou le rosé s'il est vraiment digne de son nom. Avec une salade composée, une nissarde labellisée si vous voulez, on peut aussi en faire un repas équilibré, ou encore garnie de poivrons confits comme ce jour-là, on frôle la revisite <i>bruschetta</i>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La socca évoque la <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/06/geopolitique-de-la-pizza-ibiza.html" target="_blank">coca catalane</a> à partager entre les convives et aussi l'anti-pasti, parce que vois-tu Padawan il s'agit d'une tradition forte entre Nice et la Ligurie voisine où on l'appelle <i>farinata di ceci</i> (cela mouahhh) ou encore <i><b>farinata genovese</b></i>. Dans son substantifique moelle on peut raisonnablement dire que la socca c'est</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">un concentré de la simplicité méditerranéenne :</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">de la farine, de l'huile d'olive... <i>what else</i>?</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dzu9PTp_4vA/U7Eu-ud21GI/AAAAAAAAl40/OMgwH2j2Tt0/s1600/socca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-dzu9PTp_4vA/U7Eu-ud21GI/AAAAAAAAl40/OMgwH2j2Tt0/s1600/socca.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ici la farine de pois chiche est une bio grecque de compétition, elle vient d'<a href="http://www.agrology.fr/" target="_blank">Agrology</a>. Dans leur belle épicerie fine-cave 15 rue de Prague dans le 12°, Nathalie et Olivier proposent des produits méditerranéens rares et pointus comme par exemple leur sélection de charcuterie italienne et espagnole vendue tranchée en plaques sous vide portionnée pour l'apéro, la meilleure <i>cecina</i> de Paris c'est chez eux! Des animations et dégustations sont régulièrement organisées, les dates sont annoncées sur leur <a href="https://www.facebook.com/Agrology.Paris?ref=hl" target="_blank">page Facebook</a>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<h2>
</h2>
<h2 style="text-align: center;">
Recette de socca niçoise à la farine de pois chiche et au poivre<br />ou que faire avec de la farine de pois chiche?</h2>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Ingrédients pour 4/6 personnes</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
1 tasse de farine de pois chiches (+/- 150 g selon la finesse de la farine)</div>
<div style="text-align: center;">
1 tasse 1/2 d'eau de source (1 fois et demi le volume de farine de pois chiches)</div>
<div style="text-align: center;">
4 càs d'huile d'olive vierge extra</div>
<div style="text-align: center;">
2 càc de sel fin sans anti-agglomérant</div>
<div style="text-align: center;">
Poivre du moulin</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Préparation :</u></b> 5 mn</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Repos :</b></u> 20 mn</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Cuisson :</b></u> 5 mn</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5JFKCGT7nw7VBb7x9kgKnpkIecBnqsZ90fJusNOEh3u7Ev5dUkjUovEbxbegA7H9-EZAJTolJ2eiF5Ssy6gjNtqZnMV93e_poeBWBlwP0_6kwvT3rpCtR_MG99_KyJsWqKuTn3HW86pg/s1600/soccaapero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5JFKCGT7nw7VBb7x9kgKnpkIecBnqsZ90fJusNOEh3u7Ev5dUkjUovEbxbegA7H9-EZAJTolJ2eiF5Ssy6gjNtqZnMV93e_poeBWBlwP0_6kwvT3rpCtR_MG99_KyJsWqKuTn3HW86pg/s1600/soccaapero.jpg" height="398" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Progression</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>UNO</b></div>
<div style="text-align: center;">
Verser la farine et 1/2 càc de sel dans un bol mélangeur... un cul de poule comme disent les chefs, une jatte comme dit Tante Marie ou un bol mélangeur comme on demande timidement à la Bovida à côté d'un chef à barbe et tattoos pris en flag de fièvre acheteuse (faut que j'arrête de fréquenter ces hauts lieux parisiens de perdition), verser l'eau au centre en filet et délayer au fouet doucement. Incorporer 1 càs d'huile d'olive, recouvrir d'un linge humide et laisser détendre au moins 20 mn <b>loin d'une source de chaleur</b>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>DOS</b></div>
<div style="text-align: center;">
Préchauffer le four à 240 °C, allumer le gril et glisser une plaque (ou moule à tarte large anti-adhérent ou lèche-frite) juste en dessous.</div>
<div style="text-align: center;">
Vérifier que la consistance de l'appareil s'approche d'une pâte à crêpe un peu plus épaisse. Rajouter éventuellement de l'eau, le mélange doit être <b>lisse et homogène</b>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
(j'avoue je fais la socca au pif depuis des années, l'épaisseur est exactement à mi-chemin entre une pâte à crêpe fluide et une crème anglaise qui fait le ruban, en général je suis (pois) chiche avec le liquide au départ, il faut surtout que le mélange soit homogène, sans grumeau, quitte ensuite à rajouter du liquide pour fluidifier <b>une fois que la pâte aura reposé</b>)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>TRES</b></div>
<div style="text-align: center;">
Sortir la plaque, verser le reste de l'huile d'olive, remettre sous le gril, laisser chauffer sous le gril 1 mn, sortir la plaque puis couler la préparation à base de farine de pois chiches sur l'huile brûlante, étaler éventuellement avec une spatule, et remettre sous le gril.</div>
<div style="text-align: center;">
Laisser cuire 3/5 mn jusqu'à ce que la surface dore et présente des <b>cloques et des bords franchement brunis</b>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>CUATRO</b></div>
<div style="text-align: center;">
Sortir la socca du four, saler avec le reste de sel et poivrer à discrétion mais <b>immédiatement dès la sortie du four </b>puis découper à la roulette ou aux ciseaux en quartiers ou triangles. Servir et dévorer sans attendre.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-SLu5z4by480/U7EvP58fnCI/AAAAAAAAl5w/ceTO8yZknto/s1600/IMG_20140630_042545.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-SLu5z4by480/U7EvP58fnCI/AAAAAAAAl5w/ceTO8yZknto/s1600/IMG_20140630_042545.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Ephéméride</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le mot du jour à placer </div>
<div style="text-align: center;">
Sérendipité, + 1000 points si suivi de "culinaresque"</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le tuto géométrie marronnier du Ramadan</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/03/brick-filo-spring-roll-galettes-de-riz.html" target="_blank">Apprendre à plier des feuilles de brick rondes en triangles</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/03/brick-filo-spring-roll-galettes-de-riz.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV0qb9R3aP_QK1ARkUGCX7s6Ta3Ux6OU3FbRCj8ToA0sudU94-HMz1MSNhkZUPLB-q6246XuslxhTssDFb0_DHWqB9Nzo3E2Ge1eNLUBu6NNz_gnZ5lbah3CMYUPZkaHoTR99WstF7OjI/s1600/pliageblog.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le débat acceptable : du cumin dans ton hoummos?</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La BSO parce que les poêtes pouet pouet</div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/uoOTLQPo5IU" width="420"></iframe><br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
et n'oubliez pas</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<br /></div>
La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com7Paris, France48.856614 2.352221900000017748.6894645 2.0294984000000178 49.0237635 2.6749454000000177tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-84192165319156031702014-06-21T17:38:00.001+02:002014-06-21T17:38:04.478+02:00Cookbooks d'été : la eat-list avec des bibles et des bios <div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<h3>
Pas de trêve estivale pour les obsédés de couizine et gastronomie. Au contraire : on a enfin le temps de lire 4 pages d'affilée sans être interrompu par notre intense vie sociale virtuelle ou irl... et surtout, celui de se mettre aux fourneaux pour le plaisir. Révisions des fondamentaux, découverte d'un univers, traité saucier, encyclopédie, B.A.-BA basque, fiche produits et recettes pointues : voici la eatlist estivale en 7+1 titres.</h3>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-5NMtGnfFsYE/U6RuxKpvHyI/AAAAAAAAlKA/zh5_uRqWN9M/s1600/P1030085.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-5NMtGnfFsYE/U6RuxKpvHyI/AAAAAAAAlKA/zh5_uRqWN9M/s1600/P1030085.JPG" height="640" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<h2>
Les livres de cuisine de l'été 2014</h2>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Uno : la grosse baffe</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
A Casa La Francesa on confesse/assume/revendique une certaine prudence voire un scepticisme certain pour les pavés de cuisine dits de "référence" surtout en matière de cuisine et gastronomie espagnole. Or ce livre qui compile <b>300 recettes classées par région</b>, c'est ZE bible... qu'on aurait aimé avoir le temps d'écrire. Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine espagnole : celle des <i>amas de casa</i>, la festive liée aux nombreuses fêtes à caractère religieux, la populaire ou encore l'estampillée "gastronomique", est dans ce livre avec aussi et surtout un <b>focus très qualitatif sur les traditions</b> (ah les fameux <i>txokos</i>!) et produits locaux (ah la <i>mojama</i> de la Mar Menor). Plusieurs chapitres sont consacrés aux vins, spiritueux et <i>como no</i>... à l'huile d'olive. Bref, si vous êtes fan de cuisine espagnole ou si vous voulez la découvrir sérieusement et <b>sans folklore réducteur</b> ce cookbook est un <b>investissement au ROI vertigineux</b>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-BYxDxRHJiFg/U6VVRaiMUII/AAAAAAAAlPU/1yMrE0Z3U8M/s1600/P1030098.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-BYxDxRHJiFg/U6VVRaiMUII/AAAAAAAAlPU/1yMrE0Z3U8M/s1600/P1030098.JPG" height="400" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Le plus</u></b> : cet ouvrage, traduit de l'allemand, est aussi rigoureux qu'un ingénieur BMW et aussi joyeux qu'un Munichois en octobre.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Encyclopédie Gourmande Espagne (h.f. Ullmann)</div>
<div style="text-align: center;">
Günter Beer, Ludwig Könermann, Marion Trutter</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Dos : la belle surprise</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
Tout le monde l'a maudit parce qu'il a osé <b>émettre des réserves</b> sur les photos prises par ses clients. On est servi avec cet ouvrage superbe préfacé par Milan Kudera qui a connu La Grenouillère du temps du père Roland Gauthier dont il qualifiait déjà<b> la cuisine d'oeuvre d'art</b>. Ce livre, écrit à la première personne, nous ouvre les portes d'un univers poétique ET rupestre, fondamentalement terroir (la grenouille c'est la vie) ET pourtant si contemporain... voire <b>avant-guardiste</b>. Alexandre Gauthier y explique, assume et revendique <b>une certaine radicalité</b> dans ses choix souvent guidés par son rapport à l'art, l'artisanat et son<b> attachement viscéral</b> à ce magnifique lieu.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-L3A657-Gcvw/U6VT2kwhFeI/AAAAAAAAlO0/5SuNli1-4lQ/s1600/P1030108.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-L3A657-Gcvw/U6VT2kwhFeI/AAAAAAAAlO0/5SuNli1-4lQ/s1600/P1030108.JPG" height="400" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Mise en garde :</u></b> sur les 109 recettes, quelques unes sont absolument impossibles à reproduire chez soi par manque de matériel pointu, mais il en reste quand même une bonne moitié... pour l'inspiration ou la pratique.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Alexandre Gauthier, cuisinier. La Grenouillère (Editions de La Martinière)</div>
<div style="text-align: center;">
Jean-Christophe Planche, Nicolas Chatenier et Alexandre Gauthier, photos Marie-Pierre Morel</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Tres : le livre qu'on dévore</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
Chef de fil prodige de la "nouvelle nouvelle cuisine" française avec Akrame et Couillon, David Toutain est un personnage aussi discret que surdoué. Dans ce livre d'entretien, il se livre à Franck Pinay-Rabaroust avec <b>autant de transparence que de sensibilité</b>. Au delà des éléments biographiques : son portrait, son parcours, la genèse du restaurant de la rue de Surcouf... c'est une plongée dans <b>l'univers des chefs-restaurateurs</b>, un métier dur, où le doute et la remise en question sont permanents mais les rêves accessibles pour qui sait être pugnace... et ouvert au monde.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPG9B6vSSscuwEAZCoNkmhtp9CG2gJI4VzlPC_26r9Q81P5g1v_H1_EvgV7zRUwx9CLkh3nrcVnVouGQV5EwklFL2LSe8cvxMhJ7r3qkscXVKlvyRTpml8WlThv3JG8am-RnlOb3T2Dkw/s1600/P1030099.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPG9B6vSSscuwEAZCoNkmhtp9CG2gJI4VzlPC_26r9Q81P5g1v_H1_EvgV7zRUwx9CLkh3nrcVnVouGQV5EwklFL2LSe8cvxMhJ7r3qkscXVKlvyRTpml8WlThv3JG8am-RnlOb3T2Dkw/s1600/P1030099.JPG" height="400" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>L'avertissement :</b> on l'ouvre et on ne le referme qu'à la fin avec cette agréable sensation d'avoir partagé le bonheur d'un homme simple mais déterminé, on est heureux pour lui.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La cuisine de David Toutain (Argol)</div>
<div style="text-align: center;">
Entretien avec Franck-Pinay Rabaroust, photographies Thaï Toutain</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Cuatro : appelez-moi Maître</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
14 ans qu'on fréquente Chef Simon, le site. C'était la préhistoire du ouebe, celle d'avant le haut débit, où il fallait attendre pour voir se charger les seuls pas-à-pas en images vraiment pédagogiques pour s'initier au découpage du lapin (baron toi-même!) ou à l'art de la quenelle (pff la panade) quand on n'avait pas les cahiers de techno <i>ad hoc</i> sous la main. Les Padawans qui veulent découvrir<b> l'univers du Maître</b>, entre références à Star Wars, Azimov... et Escoffier, seront servis entre <b>illustrations, anecdotes, tuto et lexique</b>. Chef Simon c'est aussi Sab, sa femme, et Laurent, le Sudiste codeur fou, et leur implication quotidienne guidée par la passion viscérale de la transmission. Cette bible expose en 50 recettes le culinaresque : cette approche vraie et respectueuse de la cuisine, des produits et des techniques.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-AEyqhs8cQts/U6VTc_KCCGI/AAAAAAAAlO8/JrJB0Gvso5E/s1600/P1030112.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-AEyqhs8cQts/U6VTc_KCCGI/AAAAAAAAlO8/JrJB0Gvso5E/s1600/P1030112.JPG" height="400" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Le plus :</u></b> page 244, on verse sa larme, poke à <a href="http://coquillettesetcrustaces.com/" target="_blank">Mister C&C</a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
En cuisine! by Chef Simon (Chêne)</div>
<div style="text-align: center;">
Bertrand Simon, photographie de Sabine Simon, illustrations de Aseyn</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Cinco : manuel de survie à Guéthary</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
Ce livre au format et prix mini mini c'est la <b>cuisine des 7 provinces basques</b> des 2 côtés de la frontière en <b>150 recettes d'une efficacité redoutable</b>. Cette réédition tombe pile poil pour les vacances où l'on a envie de recettes sudistes, colorées et originales : des plus classiques axoa, gâteau basque ou <i>marmitako</i> aux plus pointues <i>bacalao pil pil</i>, sauce xupister ou lamproie à l'Irouleguy. Après une introduction rapide mais complète sur la culture et les produits basques, les recettes s'enchaînent avec un chemin clair et des <b>temps de cuisson/préparation/repos précis</b>, détails toujours appréciables quand on aime s'organiser.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9izb1FSSZpgE9aZawbZwArx_A-eN9rk1jWim57_EqmxrtbRoJig6dyxyFOQhThAQQ5tGMnRRNvpXXz-ttEOln4uQLO3haFwsdLFSNlhKLXV3GWjJQhZHx-AP77VWR6FZa7nw-5ukUX3Q/s1600/P1030102.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9izb1FSSZpgE9aZawbZwArx_A-eN9rk1jWim57_EqmxrtbRoJig6dyxyFOQhThAQQ5tGMnRRNvpXXz-ttEOln4uQLO3haFwsdLFSNlhKLXV3GWjJQhZHx-AP77VWR6FZa7nw-5ukUX3Q/s1600/P1030102.JPG" height="400" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Le plus :</u></b> on révise son<i> euskara</i> dans le texte avec des termes aussi exotiques que <i>kokotxas</i> (mon pêché mignon, voir <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/12/saga-des-sauces-espagnoles-la-salsa_20.html" target="_blank">ma version de la recette ici</a>) ou <i>aza xukua</i>... la choucroute basque!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le Pays Basque en 150 recettes (First Editions)</div>
<div style="text-align: center;">
Anne-Marie Galé</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Seis : substantifique moelle de la sauce pour 12 euros</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
Si à l'année on en claque presque autant chaque mois dans le Yam, on peut s'offrir ce traité-plaidoyer à <b>mi-chemin entre bible et ouvrage historique</b> : du <i>garum</i> à la béarnaise en passant par la caméline et la saupiquet de Taillevent. La déclaration d'intention de Yannick Alléno est simple : réhabiliter les sauces dans notre cuisine en tenant compte des contraintes hygiénistes modernes. <b>Yannick Alléno s'affranchit du fondamental "triptyque jus court (..), condiments et sauces vierges"</b> imposé dans les années 70/80 pour nous faire entrer dans une nouvelle ère saucière dont les maîtres-mots seraient <b>extraction de l'exsudat</b>, le substantifique moelle de la sauce, et <b>cryo-concentration</b>.</div>
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-UUe5BUmLjKA/U6VU6HiLBSI/AAAAAAAAlPk/AML-a7BWrvI/s1600/P1030101.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-UUe5BUmLjKA/U6VU6HiLBSI/AAAAAAAAlPk/AML-a7BWrvI/s1600/P1030101.JPG" height="400" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Avertissement :</b> pas de photo... mais est-ce vraiment nécessaire?</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Sauces, réflexions d'un cuisinier (Hachette Cuisine)</div>
<div style="text-align: center;">
Yannick Alléno, Vincent Brenot sous la direction de Claude Lebey</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<b><span style="font-size: large;">Siete : le mook qu'il te faut</span></b></div>
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Tombée renversée devant par hasard le jour de sa sortie, le code n'avait même pas encore été référencé... ce mook sobrement intitulé Fait Maison, le premier d'une série donc, est un vrai <b>guide pratique de la cuisine des légumes et fruits du printemps et de l'été</b>. 30 produits avec leur fiche signalétique et 100 recettes simples et faciles pour les cuisiner. C'est clair, concis et efficace même si on aurait préféré des fiches produits plus funky.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC9JXWKMYum7x4YANeQfA22ukbid46LEZYdKccs-gXemk8Bdun2RBKYroTUZ8-A6kRKsaSPS-dxyYokEIYTlrPpvLmjo5cmgrPAEqACZOjvN49NhJPnTYRR4dAq4tZdwH8drqyKc14n3U/s1600/P1030105.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC9JXWKMYum7x4YANeQfA22ukbid46LEZYdKccs-gXemk8Bdun2RBKYroTUZ8-A6kRKsaSPS-dxyYokEIYTlrPpvLmjo5cmgrPAEqACZOjvN49NhJPnTYRR4dAq4tZdwH8drqyKc14n3U/s1600/P1030105.JPG" height="400" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>La réserve à émettre :</u></b> ces compils ne tuent-elles pas l'édition? (qui n'en a pas besoin)</div>
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<br /></div>
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Fait Maison N°1 Printemps/été 2014 Cuisiner au fil des saisons (Hachette Pratique)</div>
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<br /></div>
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<b><span style="font-size: large;">Bonus track</span></b></div>
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<br /></div>
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On m'a soufflé dans l'oreillette que le dernier livre de la prolifique Estérelle Payany était paru dans cette même collection "Fait Maison" chez Hachette. Par solidarité poutarguienne et reboulesque avec Miss EsterKitchen je l'achèterai. Plus d'info sur son <a href="http://www.esterkitchen.com/non-classe/cuisinez-provencal-cest-la-saison-nouveau-livre-dedans.html" target="_blank">blog</a>.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgT_jM0X55M0P2gijL2vnA3Dut9Uh7z26fZbKq2FEWQWpFnpU166EpJyyFE2oKLCPhDNDNg_Hz2YGxmWWPrSeV3UVgljAxNT2P3CFVg7phB-zOpXnjzBua6T4Wur_wbzOHkw1QQFXWp6o/s1600/esterkitchen.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgT_jM0X55M0P2gijL2vnA3Dut9Uh7z26fZbKq2FEWQWpFnpU166EpJyyFE2oKLCPhDNDNg_Hz2YGxmWWPrSeV3UVgljAxNT2P3CFVg7phB-zOpXnjzBua6T4Wur_wbzOHkw1QQFXWp6o/s1600/esterkitchen.jpg" height="400" width="336" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<br /></div>
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<span style="font-size: large;"><b>Ephéméride</b></span></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le replay qu'on peut à la rigueur se faire</div>
<div style="text-align: center;">
La Francesa t'explique le gazpacho au journal de M6<br />
(clique sur l'image et passe directement à la 19ième mn)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.6play.fr/m6/#/m6/le-1245/11374362-12-45-du-jeudi-19-juin" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoYBDH91JVKYVkNhR5KNJxjQbR1Gxvajw-WWp2JFBfo85-EgchEJhIpm17IIOsQlDZjc8EkGYtSUxjbSwcPb83AHtHA5JLhyphenhyphenWSBFNP3Zt2JQ-Elonl8mFxzLQZwJff1-QpH742YdBHZMU/s1600/yo.JPG" height="219" width="320" /></a></div>
<br /></div>
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<div>
Le mot à placer</div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: center; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
<div style="margin: 0px;">
Sérendipité</div>
<div style="margin: 0px;">
(poke à <a href="http://www.lulufrommontmartre.com/" target="_blank">Lulu from Montmartre</a>)</div>
</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
La BSO parfaite pour ta MixTape Summer2014</div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/FONX8V7qZlw" width="560"></iframe><br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
et n'oubliez pas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-78504034528730173402014-06-16T21:09:00.002+02:002015-08-02T18:20:58.230+02:00Bar mariné, piquillo et fenouil en 30 mn chrono<br />
<h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cette recette est honteusement inspirée dans sa présentation par la salade à la pêche de vigne d'Alexandre Gauthier dans son livre sobrement intitulé Alexandre Gauthier, cuisinier. La Grenouillère (Editions de La Martinière). Inutile de préciser que c'est l'un des cookbooks à avoir pour puiser des idées vraiment originales même si on n'a pas tous les ingrédients sous la main : <i>vamos a ver</i>... j'ai pas de pêche de vigne, c'est pas encore la saison mais WTF par quoi je peux remplacer?</div>
</h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZmL5Y__tYGg/U589pL11qPI/AAAAAAAAk58/LCK0tPG9FZ8/s1600/IMG_20140616_133956.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-ZmL5Y__tYGg/U589pL11qPI/AAAAAAAAk58/LCK0tPG9FZ8/s1600/IMG_20140616_133956.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A Casa La Francesa, et par un pur hasard de circonstance des coïncidences de l'équivoque, l'occasion s'est présentée de crier "aussitôt formulé, aussitôt exécuté" avec ces pétales taillées dans les filets de bars à la texture serrée par une marinade express au gros sel, attendrie par un taillage finissime et la <b>salinité minérale</b> twistée par une piperade au piquillo légèrement fumé et fenouil aux notes anisées légères et fraîches. Au Laboratoire d'essais culinaresques ce s<b>lurp enthousiaste</b> a été d'autant pus sincère que la préparation prend <b>moins de 30 mn</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La <b>présentation en rosace</b> est idéale pour renouveler le genre carpaccio, ceviche ou sashimi... bref tous les poissons intéressants à servir en lamelles plus ou moins marinées. Le poisson blanc le piquillo et l'<i>hinojo</i> est un <b>classique du foodpairing de la cuisine basque</b>, en pintxos servis sur des tranches de pain ou en ragoûts des familles . Ici l'idée est la bouchée apéritive légère... qu'on peut même saisir avec des baguettes, ce qui fût le cas. Impeccable.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La technique de la rosace est finalement assez facile. A Casa La Francesa quand il s'agit de rouler on est toujours partant : des <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/04/samoussa-de-morue-au-curry.html" target="_blank">samoussas de morue au curry</a>, des <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/12/croustillant-descargots-maison-blanche.html" target="_blank">croustillants d'escargots au cresson</a>, des <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/06/canard-confit-la-vietnamienne.html" target="_blank">rouleaux de printemps au canard confit 5 ép</a><a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/06/canard-confit-la-vietnamienne.html" target="_blank">ices</a>, des <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/04/umami-croustillant-de-sardines.html" target="_blank">sardines à la sauge</a> ou même des <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/10/que-faire-avec-du-corned-beef-god-save.html" target="_blank">nem au corned beef sauce aigre-douce</a>... même pas peur. Il y a même un <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/03/brick-filo-spring-roll-galettes-de-riz.html" target="_blank">tuto en images sur la B.A.-BA</a> du <b>roulage de <strike>pêle</strike> de feuilles de bricks, filo, spring roll etc</b> qui circule gentiment et sûrement sur Les Internets depuis la genèse de ce blog.<br />
<br />
L'important dans cette recette c'est la <b>finesse de la lamelle</b>. La marinade sèche dans le gros sel permet à la chair d'acquérir une texture plus serrée, plu sèche mais qui a aussi l'avantage de concentrer les saveurs. La chair est divine à travailler. Les lamelles doivent être taillées dans le sens inverse des fibres, c'est <i>casi casi</i> la seule règle pour réussir la préparation, comme avec un sashimi, un carpaccio ou un ceviche.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Alors, la rosace de poisson mariné inspiré d'Alexandre Gauthier, c'est le new ceviche?</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Recette de filets de bar mariné au gros sel et sauce piquillo, poivron et fenouil </h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-K_Hgiqwkm0A/U589tjX5b5I/AAAAAAAAk6I/LX25NqYKwFU/s1600/IMG_20140616_135339.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-K_Hgiqwkm0A/U589tjX5b5I/AAAAAAAAk6I/LX25NqYKwFU/s1600/IMG_20140616_135339.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Ingrédients pour 8 bouchée</u></b>s</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
2 filets de bar pelés désarêtés de 200 g</div>
<div style="text-align: center;">
gros sel sans anti-agglomérant</div>
<div style="text-align: center;">
2 poivrons de piquillo de Lodosa en saumure</div>
<div style="text-align: center;">
1 piment vert salade</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 échalote</div>
<div style="text-align: center;">
1 petit oignon vert</div>
<div style="text-align: center;">
1 càs de vinaigre de cidre</div>
<div style="text-align: center;">
2 + 1 càs d'huile d'olive vierge extra</div>
<div style="text-align: center;">
QS de brins de fenouil frais, sauvage si possible (ou d'aneth)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Préparation :</u></b> 30 mn</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Progression</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Déposer les filets de bar sur lit de gros sel puis les recouvrir entièrement. Laisser mariner 4 mn. Rincer puis laisser sécher sur du papier absorbant au frais.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Détailler en brunoise fine le poivron de piquillo, le poivron vert, l"échalote et l'oignon. Réserver la moitié des dès de piquillos et mélanger le reste avec les autres ingrédients de la sauce et quelques brins ciselés fins de pluches de fenouil.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Détailler les filets de bar en lamelles très fines taillées dans le sens inverse des fibres. Badigeonner au pinceau les lamelles de poisson avec l'huile d'olive restant puis former 8 rosaces avec 4 lamelles. Ciseler fin quelques pluches de fenouil.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Dresser les rosaces à la verticale sur une assiettes, couvrir avec la sauce au piquillo, parsemer de fenouil, servir immédiatement (ou maintenir filmé au frais)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-o6M7SuArks0/U589k7hEitI/AAAAAAAAk5w/F4mQmvGKQwE/s1600/IMG_20140616_122056.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-o6M7SuArks0/U589k7hEitI/AAAAAAAAk5w/F4mQmvGKQwE/s1600/IMG_20140616_122056.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Ephéméride</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le pas-débat de la semaine : c'est fini les asperges, enfin!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le produit de l'été : l'açaï (teaaaasing)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le spot viandard avec des Very Good Vibes dedans : le BMA de Môsieur Greg</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La BSO pour ta mixtape 2014</div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/oKxuiw3iMBE" width="560"></iframe><br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
et n'oubliez pas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" width="271" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-59577173768503264522014-06-03T17:17:00.001+02:002014-06-04T10:58:47.505+02:00Dadinhos au fromage sauce mangue ou comment inviter le Brésil à l'apéro <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: center;">
Suite de la série sur la cuisine brésilienne avec les dadinhos de tapioca et queijo caolho, une recette du nord-est du Brésil où l'on utilise le manioc sous toutes ses formes dont sa farine : le tapioca. Cette spécialité gluten-free, facile et très populaire calera les affamés facilement.</h3>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1sXvq0bpaG3OiH-_W8gJYFi8wFhAtGpsjQv2qtiQ47U7G7C2YVY-7Lar-kAIRAy0MDTVKrMzPkO4pSXco_wB5di9KkOz1cIigDz1g5FtDhk-k3dYeRqcCAKxM7BZwtQIgroRKMG7CMkQ/s1600/P1030078.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="croquettes tapioca fromage" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1sXvq0bpaG3OiH-_W8gJYFi8wFhAtGpsjQv2qtiQ47U7G7C2YVY-7Lar-kAIRAy0MDTVKrMzPkO4pSXco_wB5di9KkOz1cIigDz1g5FtDhk-k3dYeRqcCAKxM7BZwtQIgroRKMG7CMkQ/s1600/P1030078.JPG" height="640" title="dadinhos fromage et tapioca cuisine brésilienne" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Les <i>dadinhos</i>, petits dés, sont des <i>salgadinhos</i>, petits plats jolis ET salés, c'est-à-dire le mot générique pour les en-cas et autres collations en petite quantité, plus précisément des <i>petiscos</i> (sing. petiscu), terme désignant les bouchées apéritives ou entrées telles les fameuses coxinhas, les croquettes de volaille à la forme d'une cuisse de poulet ou les pao de queijo soufflés bref...</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">les tapas version Do Brasil.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<div style="text-align: center;">
La sauce aigre douce à la mangue est une idée inspirée de celle du chef du restaurant <a href="http://www.gabriela.fr/" target="_blank">Gabriela</a>, LA cantine de So Pi où découvrir la vraie cuisine brésilienne en toute simplicité. Légèrement relevée elle apporte <b>peps et légèreté</b> à ces croquettes au fromage au fondant roboratif sous la croûte dorée.</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Le <i>queijo coalho</i> utilisé traditionnellement pour cette recette est un fromage de brebis caillé pressé frais dont le goût rappelle l'haloumi et dont la réaction au chaud rappelle la mozzarella ou la tome fraîche : il file. Les Brésiliens le consomment panés frits sans modération avec une sauce à la mélasse de canne alors que les Amérindiens l'intègre dans des préparations plus complexes telle cette recette avec des produits typiques de leur culture comme le manioc. Pour cette recette, c'est de la mozzarella, même pas di buffala!, mais bio du Carrefour Market du quartier. L'effet filant est garanti. Un soupçon d'ail et de thym viendront réhausser la douceur lactée très européenne du fromage pour faire illusion.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-RZIjPwRr-kQ/U42UDIY938I/AAAAAAAAkNY/GRqLvslKXQc/s1600/P1030079.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="croquettes gluten free" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-RZIjPwRr-kQ/U42UDIY938I/AAAAAAAAkNY/GRqLvslKXQc/s1600/P1030079.JPG" height="640" title="dadinhos cuisine brésilienne" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Recette de dadinhos de fromage au tapioca croquettes de fromage à la brésilienne</h2>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Ingrédients pour une entrée pour 8 personnes normalement constituées ou 4 ogres</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
250 gr de farine de manioc (tapioca en granulés)</div>
<div style="text-align: center;">
250 gr de mozzarella</div>
<div style="text-align: center;">
25 cl de lait</div>
<div style="text-align: center;">
2 pincées de sel</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 gousse d'ail</div>
<div style="text-align: center;">
2 brins de thym</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pour la sauce aigre douce à la mangue</div>
<div style="text-align: center;">
2 càs de chili sauce asiatique</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 mangue<br />
1/2 citron vert</div>
<div style="text-align: center;">
1 petit piment oiseau</div>
<div style="text-align: center;">
1 càs de rhum agricole</div>
<div style="text-align: center;">
1 càs c de coriandre fraîche ciselée</div>
<div style="text-align: center;">
1 càc d'huile ordinaire</div>
<div style="text-align: center;">
Sel fin marin sans anti-agglomérant</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Préparation :</u></b> 30 mn</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Repos :</u></b> 1 h</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Progression</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>UNO</b></div>
<div style="text-align: center;">
Faire chauffer doucement le lait dans une casserole. Pendant ce temps détailler en petits dés le fromage puis le rajouter au lai et faire fondre sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Verser en pluie le tapioca puis faire prendre sans cesser de remuer. Laisser épaissir et dessécher pendant 10/15 mn jusqu'à ce que le mélange se détache des parois comme une panade.</div>
<div style="text-align: center;">
Verser la préparation dans un récipient type grand moule à cake légèrement huilé. Laisser revenir à température ambiante, filmer au contact, poser un poids et laisser prendre au frais au moins 1 heure.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>DOS</b></div>
<div style="text-align: center;">
Préparer la sauce aigre douce à la mangue : détailler en brunoise le 1/3 de la chair de mangue et la faire suer avec 1 pincée de sel, l'huile, la coriandre et le piment coupé en fines rondelles. Avant que le mélange ne soit totalement réduit, rajouter le rhum et flamber. Délayer avec la sauce chili, le jus du 1/2 citron vert , verser dans un bol et laisser refroidir.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>TRES</b></div>
<div style="text-align: center;">
Démouler l'appareil refroidi, le passer dans la chapelure et le faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Détailler en cubes avant de servir encore bien chaud avec la sauce.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-QbrpqPEnRp4/U42VnWAcovI/AAAAAAAAkOg/emQLHwq4mS8/s1600/P1030081.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="dadinhos mozzarella tapioca" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-QbrpqPEnRp4/U42VnWAcovI/AAAAAAAAkOg/emQLHwq4mS8/s1600/P1030081.JPG" height="640" title="cuisine brésilienne croquettes" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Ephéméride</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le produit à se damner</div>
<div style="text-align: center;">
La bonite de <a href="https://www.facebook.com/thibault.sombardier.9/posts/1437787486475569" target="_blank">Thibault</a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le Save the Date</div>
<div style="text-align: center;">
Dimanche 15 juin pour la <a href="http://www.marmiton.org/communaute/la-journee-marmiton.aspx" target="_blank">journée Marmiton</a> où La Francesa animera des ateliers Cuisine Brésilienne</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnjLELJ__VzO-ZEqEQ6OWfRU7jSBOk2oPIKEOv4ivWZUfgq_Xvcbmqi68phFJycPVO99jZ_Ee96BS0Q-pezUZQaRlqtZuVcJxI9qd1kSlXaVKAcB0NS3dYKBxB7haHElUCwJlq3fnsIiA/s1600/journ%25C3%25A9e+marmiton+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnjLELJ__VzO-ZEqEQ6OWfRU7jSBOk2oPIKEOv4ivWZUfgq_Xvcbmqi68phFJycPVO99jZ_Ee96BS0Q-pezUZQaRlqtZuVcJxI9qd1kSlXaVKAcB0NS3dYKBxB7haHElUCwJlq3fnsIiA/s1600/journ%25C3%25A9e+marmiton+2.png" height="320" width="213" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le débat</div>
<div style="text-align: center;">
Alain Ducasse : gourou ou empereur? Eléments de réponse <a href="http://www.atabula.com/alain-ducasse-imposteur-chef/" target="_blank">ICI</a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La BSO pour se persuader que la vie est une fête</div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/vwSxU7ySkhE" width="560"></iframe><br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
et n'oubliez pas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com10Paris, France48.856614 2.352221900000017748.688561 2.0281254000000177 49.024667 2.6763184000000177tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-23828670170768555002014-06-02T14:42:00.001+02:002014-06-04T10:57:05.882+02:00Brigadeiros la gourmandise brésilienne au chocolat en 15 mn chrono<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinFMhGbGB4lIQl5BgvFRECSDaXLJ01hQA0Pv03_BmquZZEYBRhXyNZU3zMjhh1MbhsYp82bfCh644WcP4WaDiOXlQ_z3vNeaG3uTCzSjz6Zq0IFb2jkemNpN9HP5evLoDQcOdC0HuqcTk/s1600/journ%C3%A9e+marmiton+2.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><br /></a>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span lang="">
</span>
<br />
<h3 style="text-align: center;">
<span lang="">
Premier épisode d'une série de recettes brésiliennes populaires et faciles avec les <i>brigadeiros</i>, des petites truffes au chocolat incontournables des fêtes.</span></h3>
<span lang="">
</span>
<br />
<h3>
<span lang="">
</span></h3>
<span lang="">
</span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-tONfQBpB208/U4xnmhTbn7I/AAAAAAAAkJs/7ZxiMk8mEfc/s1600/brigadeiros1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="truffes chocolat faciles" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-tONfQBpB208/U4xnmhTbn7I/AAAAAAAAkJs/7ZxiMk8mEfc/s1600/brigadeiros1.JPG" height="640" title="Brigadeiros recette brésilienne" width="480" /></a></div>
<span lang=""><br /></span>
<span lang="">Apparue en 1945, cette gourmandise très appréciée dans les <b>goûters d'anniversaire</b> doit son nom au charismatique pilote, général des armées et politicien le <b>Brigadier Eduardo Gomes</b>, comme l'aéroport ;-). Des groupies cuisinières du candidat malheureux à la Présidence avaient imaginé cette recette à base de lait concentré pour les distribuer et <b>financer sa campagne électorale</b>. A moins de 10 ct la bouchée très gourmande, il en faudrait 110 millions pour la prochaine campagne du mari de Carla. Avis aux volontaires.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<a name='more'></a><br /></div>
<span lang="">
</span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span lang="">La <strong>variante tout coco</strong> blanche immaculée des <i>brigadeiros</i> au chocolat s'appelle <em>beijinho</em>, légèrement parfumée à la girofle elle ravira les amateurs de friandises très glucosées. En plus petit format, cette version convient particulièrement pour un <strong>café gourmand</strong>. Dans les restaurants brésiliens, on trouve des recettes plus élaborées de <em>brigadeiros,</em> enrichies en crème, en parfums, en alcool, en fruits,<em> </em>etc mais le principe reste le même : une base de lait condensé sucré et du beurre.</span></div>
<span lang="">
</span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span lang="">
</span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span lang="">Le 15 juin pendant la <strong>seconde édition de la Journée Marmiton</strong>, j'animerai des ateliers de <strong>cuisine brésilienne</strong> où les participants pourront préparer et customiser leurs <em>brigadeiros</em>. Bar à pavlova avec Chef Simon, atelier Cake Design, démo Bubble Tea, workshop pour les blogueurs, cours ludique de cuisine moléculaire avec Arthur Le Caisne, rencontres avec des acteurs de la foodpshère digitale etc bref un programme intense et riche pour tous les passionnés de cuisine : vous trouverez tous les détails de cette grande manifestation conviviale et gourmande qui aura lieu à la Cité de la Mode et du Design sur le <a href="http://www.marmiton.org/communaute/la-journee-marmiton.aspx" target="_blank">site Marmiton</a>, <strong>les inscriptions sont vivement conseillées</strong>. </span></div>
<span lang="">
</span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span lang=""><br /></span></div>
<span lang="">
</span>
<div style="text-align: center;">
<span lang=""><br /></span></div>
<span lang="">
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinFMhGbGB4lIQl5BgvFRECSDaXLJ01hQA0Pv03_BmquZZEYBRhXyNZU3zMjhh1MbhsYp82bfCh644WcP4WaDiOXlQ_z3vNeaG3uTCzSjz6Zq0IFb2jkemNpN9HP5evLoDQcOdC0HuqcTk/s1600/journ%C3%A9e+marmiton+2.png" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinFMhGbGB4lIQl5BgvFRECSDaXLJ01hQA0Pv03_BmquZZEYBRhXyNZU3zMjhh1MbhsYp82bfCh644WcP4WaDiOXlQ_z3vNeaG3uTCzSjz6Zq0IFb2jkemNpN9HP5evLoDQcOdC0HuqcTk/s1600/journ%C3%A9e+marmiton+2.png" height="640" width="422" /></a></div>
<h2>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-hy48gwSKpcoIiU1oz61yY4FzxgLoBG5n4UE6o-V5jXoUdPFEayofvTbROu1e-Wb144LuSjFzcQ4n3eD5-aFsLniOOr6PFv2i7__fv4o4ntLW5DqF3-Vg1ZkfABaep_tvYAdHpYmyxO8/s1600/brigadeiros2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><br /></a><div style="text-align: center;">
<br />
Recette des brigadeiros<br />
les truffes au chocolat à la brésilienne</div>
</h2>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<strong><div style="text-align: center;">
<strong><u>Ingrédients pour une trentaine de brigadeiros</u></strong></div>
</strong>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
1 boîte de lait concentré sucré (397 g)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
30 g de beurre</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
4 càs de chocolat amer en poudre</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Paillettes, perles, étoiles, granulés etc en chocolat pour la décoration</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
1 càs d'huile ordinaire<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<strong><div style="text-align: center;">
<strong><u>Préparation :</u></strong> 15 mn</div>
</strong>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<strong><div style="text-align: center;">
<strong><u>Repos :</u></strong> 30 mn</div>
</strong></span><br />
<div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-hNNP3z0IkgI/U4xnmjGeVkI/AAAAAAAAkKA/a9V97-xLiiw/s1600/brigadeiros3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="brigadeiros au chocolat " border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-hNNP3z0IkgI/U4xnmjGeVkI/AAAAAAAAkKA/a9V97-xLiiw/s1600/brigadeiros3.JPG" height="640" title="truffes chocolat lait concentré cuisine brésilienne" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span lang=""></span><br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span lang=""></span></div>
<span lang="">
</span>
<br />
<div style="font-weight: bold; text-align: center; text-decoration: underline;">
<span lang=""><br /></span></div>
<span lang="">
</span></div>
<div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u>Progression</u></strong></div>
<span lang=""></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span lang=""><br /></span></div>
<span lang="">
<strong></strong></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span lang=""><strong><strong>UNO</strong></strong></span></div>
<span lang=""><strong>
</strong>
</span><br />
<div style="text-align: center;">
<span lang=""><br /></span></div>
<span lang="">
</span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span lang="">Dans une casserole mélanger le lait concentré le beurre et le chocolat puis chauffer doucement. Laisser épaissir et déssecher le mélange sans cesser de remuer pendant 10 mon environ.</span></div>
<span lang="">
</span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span lang=""><br /></span></div>
<span lang="">
<strong></strong></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span lang=""><strong><strong>DOS</strong></strong></span></div>
<span lang=""><strong>
</strong>
</span><br />
<div style="text-align: center;">
<span lang=""><br /></span></div>
<span lang="">
</span>
<div style="text-align: center;">
<span lang="">Huiler le fond d'un plat, verser la préparation, laisser revenir à température ambiante, filmer puis refroidir au frais.</span></div>
<span lang="">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<strong><div style="text-align: center;">
<strong>TRES</strong></div>
</strong>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Huiler généreusement la paume des mains, prélever l'équivalent d'un opeuf de caille, rouler poour former une boulette et la passer aussitôt dans les éléments de décoration.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Distribuer au fur et à mesure les <i>brigadeiros</i> dans des caissettes et maintenir au frais ou loin d'une source de chaleur avant de les dévorer.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-5FB39sypSKY/U4xnmuJvULI/AAAAAAAAkJ0/HVVqoA6YVGE/s1600/brigadeiros2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="dessert cuisine brésilienne" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-5FB39sypSKY/U4xnmuJvULI/AAAAAAAAkJ0/HVVqoA6YVGE/s1600/brigadeiros2.JPG" height="640" title="brigadeiros chocolat" width="480" /></a></div>
<br /></div>
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
à suivre les <i>dadinhos</i> de fromage au tapioca et leur sauce aigre-douce à la mangue</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
en attendant</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<br /></div>
<span style="text-align: start;"></span><br />
<div style="text-align: center;">
</div>
<span style="text-align: start;">
</span></div>
La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com3Paris, France48.856614 2.352221900000017748.688561 2.0281254000000177 49.024667 2.6763184000000177tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-55618911054875417282014-05-17T17:06:00.003+02:002014-07-17T11:17:59.803+02:00Que faire avec une seiche ou survivre à une pulsion iodée au marché<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><i>Aqui te veo aqui te pillo</i>. Avec la bonne appli, crusher* l'asperge élitiste de Sylvain (ah mais qu'il la bichonne bien son <a href="https://www.facebook.com/pages/Asperges-de-Roques-Hautes/201425036536502" target="_blank">asperge</a> ce Sylvain!), géolocaliser la carotte funky de <a href="https://www.facebook.com/joel.thiebault" target="_blank">Joël</a>, recevoir chez soi le <i>verdadero</i> chorizo d'Eric le fils de <a href="http://www.louis-ospital.com/jambon-bayonne-ibaiona/pc/home.asp" target="_blank">Louis</a> et autres beaux phénomènes sourcés exceptionnels <a href="http://baladovore.com/" target="_blank">baladovoresques</a> devient aussi simple que<b> céder à une envie fulgurante</b> de glaces chez Picard. Si dans la vraie vie c'est dans les allées du marché couvert, chez ZE poissonnier plus pointu que les autres, que tu as <b>cette pulsion du "je te vois je te veux je te prends"</b> pour une seiche splendide de fraîcheur, ce dossier garantira une vie longue et flamboyante à ton match*.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3af5Owbo6nJBZ0-CKh6pwAcZ4Bp1iXqd1xDEsCDnCuSmG1OghURzxHJ-CeWNRCRp8q8ouxT6_yvjrfofXKu5lOBB3WviAIPzvD6St7bWZS1Y2M7DrazB3CGw9TfSw4_mJMq1kRAiQno8/s1600/IMG_20140426_111310.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3af5Owbo6nJBZ0-CKh6pwAcZ4Bp1iXqd1xDEsCDnCuSmG1OghURzxHJ-CeWNRCRp8q8ouxT6_yvjrfofXKu5lOBB3WviAIPzvD6St7bWZS1Y2M7DrazB3CGw9TfSw4_mJMq1kRAiQno8/s1600/IMG_20140426_111310.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
</div>
<h4 style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la seiche sans jamais oser le demander... ou presque. </b></span></h4>
<h3>
<a name='more'></a><div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><span style="font-weight: normal;">Elle débarque sur nos marchés (franciliens en tous les cas), entière, énorme, brillante, ferme. La tentation est grande d'</span>inaugurer la saison<span style="font-weight: normal;"> avec un specimen qui peut dépasser les 3 kg, d'origine atlantiste la plupart du temps. En cas d'achat peu réfléchi, totalement impulsif ou signe d'une crise sérieuse de nostalgie (ou les 2), ce </span>koikefer avec Madame la Seiche<span style="font-weight: normal;"> en quelques points : son cékoidon céphalopodesque, quelques conseils de préparations et </span><i style="font-weight: normal;">como no</i><span style="font-weight: normal;"> des idées de recettes, t'aidera à lui jeter un sort qui saura révéler </span>la délicatesse<span style="font-weight: normal;"> de sa chair : nacrée, saline et fondante... quand elle est bien traitée.</span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><span style="font-weight: normal;"><br /></span></span></div>
</h3>
<h3 style="text-align: center;">
Identité céphalopodesque</h3>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Madame La Seiche c'est la femme de Monsieur Le Calamar (ou calmar ou encornet) lui même frère de Monsieur Le Poulpe tous deux grands cousins de supions, chipirons, txipirones, pulpitos, choquitos <i>y demas</i>... Pfiou... Ce qu'il faut retenir pour sortir sa science <i>a minima</i> c'est que la seiche, <i>sepia</i> comme le filtre (sic), le poulpe et le calamar font partie de la même grande <b>famille des céphalopodes</b>, "pied dans la tête" (techniquement <b>les pattes sont autour du bec)</b> elle même sous partie de la famille des mollusques : "non ceci n'est pas un os près de ma poche ah ah". Bref, la seiche est plus intime avec l'escargot que le coquillage, comme çà c'est dit. Pour les différencier et quelque soit le gabarit moyen, les sous espèces telles chipirons, supions, pulpitos, etc quelque soit le nom local donné étant des variétés de plus petite taille.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pour les grandes différences entre la seiche, le calamar et le poulpe on peut poétiquement affirmer que</div>
<blockquote class="tr_bq">
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: #f4cccc; color: #cc0000; font-size: large;">le calamar est très phallique, le poulpe swingue en rond avec ses longues pattes et Madame la Seiche gonfle son popotin à volant. </span></div>
</blockquote>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1fjvt_an8zoBne-uspUV88fv6gyc6QX-2H8f9rQKXlu3s7m35AZgqb_MH94CLsaCq-HAJ_JaK9_NgCMBc2rNA2rMHOImnW7Aeiv9VqLVHgSFuwGUFWl3odEx-yRyuztgceyegM1ptruNC/s1600/P1100972.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1fjvt_an8zoBne-uspUV88fv6gyc6QX-2H8f9rQKXlu3s7m35AZgqb_MH94CLsaCq-HAJ_JaK9_NgCMBc2rNA2rMHOImnW7Aeiv9VqLVHgSFuwGUFWl3odEx-yRyuztgceyegM1ptruNC/s1600/P1100972.JPG" height="225" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>
Ta mère en palmes à Rocapina</b></div>
<div style="text-align: center;">
En milieu naturel quelque part en Méditerranée, le <a href="http://www.maxisciences.com/seiche/" target="_blank">spectacle de la grâce irisée</a> de Madame La Seiche en mouvement est juste fascinant. Sa nageoire ondulant autour de ses rondeurs évoque un agent provocateur, d'où le je te vois je te veux... Quand elle consent à se poser elle se fond comme un caméléon. Hélas, il arrive qu'elle-sous estime la faim chez son prédateur : aussitôt repérée aussitôt projetée en <i>arroz negro</i>. Si le harpon a eu la bonne idée d'être chargé, si le soleil est où il faut, si le <i>maldito</i> rocher dans l'axe va être épargné, si le canard n'a pas fait de bulles (ceci une <i>very private joke</i> intelligible par ceux qui pratiquent) et si une combi Cressi intégrale criarde noire et rouge (une photo existe quelquepart) n'a pas troublé le tableau, il arrive que son grand prédateur satisfasse son instinct de chasse. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Chromatophore cytoélastique toi-même!</b></div>
<div style="text-align: center;">
Surnommée "caméléon des mers" la seiche a un système de <b>camouflage</b> à faire rêver <a href="https://www.youtube.com/watch?v=p6k9tpzF38I" target="_blank">Mister Q</a> et autres <a href="https://www.youtube.com/watch?v=1gXY3kuDvSU" target="_blank">Docteur Folamour</a>. Cas de <span style="color: #cc0000;"><b>sérendipité</b></span>** ou pas, la capacité de <b>mimétisme</b> de la peau de Madame La Seiche repose sur une phénoménale réactivité de ces cellules pigmentaires. Entre <b>iridescence, réfraction et réflexion</b>, certaines de ses chromatophores ont également l'incroyable talent de <b>dilater jusqu'à 5 fois leur surface</b>... et donc d'agrandir le périmètre du leurre.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Les monstres de la cosméto et les fadas des matériaux intelligents dissèquent madame La Seiche pour percer tous les mystères de ce miracle d'adaption fulgurante à l'environnement en situation de péril pour fabriquer qui des fond de teint miraculeux, qui des... <b>drônes invisibles</b>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOdIXxFJ46lTnIQv-lUXfDQ12oGX65akGABM4czGMZLkffpF9zgQO3BP6_XD5PLwq1PDlrY7_nIZwhjp70B815OF5DKVBtDkosOIvrSZuK3V0505t2zZHSxANhlNsfJ1LmszNqPmlCUQ-R/s1600/tiellesetoise.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOdIXxFJ46lTnIQv-lUXfDQ12oGX65akGABM4czGMZLkffpF9zgQO3BP6_XD5PLwq1PDlrY7_nIZwhjp70B815OF5DKVBtDkosOIvrSZuK3V0505t2zZHSxANhlNsfJ1LmszNqPmlCUQ-R/s1600/tiellesetoise.jpg" height="320" width="283" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>
Striptease intégral</b></div>
<div style="text-align: center;">
Tu as été peut-être traumatisé par un épisode de Top Chef où Steven Ramon se débattait dans un bain noir (preuves visuelles bienvenues), ne crains ien, cela n'est pas fatal. Si tu n'as pas l'intention d'utiliser l'encre de seiche, <i>por favor</i> choisis celle(s) avec la poche éclatée (tu laisses donc les intactes pour les autres #BeSocialShare), demandes au poissonnier de bien la rincer et on en parle plus.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Si tu as opté pour le brut de décoffrage, d'abord félicitations pour un tel goût de l'aventure. Il faut s'occuper des <b>entrailles</b> de la bestiole. NON CE N'EST PAS SALE. En plus, contrairement aux poissons qui perdent en saveurs à force de les rincer à grande eau douce, la chair de la seiche préfère les grandes douches d'eau fraîche au nettoyage : tu t'installes donc à proximité immédiate d'un <b>filet d'eau courante</b>. Tu tires doucement mais fermement la tête dans l'axe du corps le long de l'os que tu tiens avec l'autre main, éventuellement avec <b>papier absorbant</b> ça glisse moins. Il faut ensuite couper la tête au ras des yeux en appuyant pour que le bec se retrouve sur l'extérieur. Si tu as bien suivi les premiers pas, les différentes parties des entrailles ont suivi, <b>encore attachées</b> les unes aux autres, la poche d'encre en dernier.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Avant de s'occuper de la chair du corps de Madame La Seiche, son déshabillage nécessite franchise et fermeté. Si tu es vraiment padawan niveau débutant acnéique de la chose, le modus operandi en vidéo <a href="https://www.youtube.com/watch?v=GoxvMRh4z4c" target="_blank">ICI</a> te donnera une idée de la <b>délicatesse de l'épreuve</b> même si techniquement le chemin n'est pas le même. Mais rassure-toi si à Casa La Francesa on a fini par arriver à <b>avoir sa peau sans user du couteau</b> à l'horizontal, tu y arriveras aussi! Grosso modo tu tires sur un coin qui dépasse et tu ne lâches pas, éventuellement tu utilises du <b>papier absorbant</b> pour que la peau ne glisse pas. Carrément moins périlleux que de retirer proprement la peau de la poiscaille.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: center;">
<b>
Les différentes parties de la seiche</b></h3>
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Je te sors la planche shootée à la préhistoire de ce blog, depuis l'anatomie de Madame La Seiche a peu changé.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir_P9hFARAWA-1TCgLthnK5DjI9hHQeqDoLCdFmHRnoqOS3tywOeV_GA_a4xFoBOY7d5aYFIijlnqM_S4kF_ISJ6oRRzkzW3gzCHruLPtXpxRLwxZ9Pt-cM9qd3pJV_Fs-uzeRNp0wylzd/s1600/seichepartiesblog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir_P9hFARAWA-1TCgLthnK5DjI9hHQeqDoLCdFmHRnoqOS3tywOeV_GA_a4xFoBOY7d5aYFIijlnqM_S4kF_ISJ6oRRzkzW3gzCHruLPtXpxRLwxZ9Pt-cM9qd3pJV_Fs-uzeRNp0wylzd/s1600/seichepartiesblog.jpg" height="362" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Que faire avec de la seiche?</h2>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Avant de te lancer dans un <i><span style="color: #cc0000;">plan Sea seiche and sun</span></i>, sache que la règle numéro 1 du club des adorateurs Sepia and Co obéit à la règle jeanfrançoispiégienne du</div>
<blockquote class="tr_bq">
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: #ea9999;"><span style="color: #cc0000; font-size: large;">"ça cuit de peur ou des heures".</span></span></div>
</blockquote>
<div>
<div style="text-align: center;">
On adapte en fonction de l'épaisseur de la bestiole bien sûr.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Les 8 pattes et les extensions de son zizi</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
- taillées petites puis sautées avec chapelure pimentée et persillade pour faire comme les <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/05/seiche-sautee-la-etienne.html" target="_blank">supions à la Etienne</a><i> made in </i>à Marseille</div>
<div style="text-align: center;">
- en tempura andalouse : passées dans un tpt de farine blanche, semoule de blé dur fine et eau et un bain d'huile d'olive à 180°C, du Sel Maldon et un trait de citron avant d'envoyer et tu te <b>télétransportes à la terrasse du chiriguinto de la Peña Barcelonista planté au milieu du paseo maritimo de El Palo</b>, le matos de plage en vrac contre le muret, les Havaïanas pleines du sable brun des plages malagueñas... le <i>tinto de verano</i> au Kas servi rapidement pour hydrater.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Les entrailles</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
La poche marronnasse ragoûtante <b>sublimera un fumet.</b> Qui imagine un fond de crustacés sans les têtes? Bah là c'est presque tout pareil, c'est trash mais c'est bon. Ou alors tu fais comme avec des calamars sourcés, tu la rajoutes à une base de <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/02/cest-vendredi-cest-spaghetti-aux.html" target="_blank">sauce pour pasta</a> ou une très snob <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/01/fideua-fi-de-quoi-paella-de-vermicelles.html" target="_blank">fideuà</a>, la version avec vermicelles de la paella. Le truc super vicieux pour <b>gourmets pointus acharnés de la vraie cuisine de la mer</b> : dans une Nantua ou une bisque.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Remarque : tu peux te marier à celui qui devine!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/01/fideua-fi-de-quoi-paella-de-vermicelles.html" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt_1SarmM769Gi_hRkFIljhvS2-oms5FsvM_I7dh369DRm1OrT48gsePdtMGf1OAfXoNzMixUPF5Xhk6AymmNm71P15tSCwVwFUfXIZEUvQ9nFP9MoXIIsPRrnLdC-Q2lo1gD9rdEJqKdH/s1600/foto2de%25CC%2581tail.jpg" height="320" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fideuà après</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0RXZcusoSaUldL9qPZ_LaaxDSpJ3MBkQfP7X3PXmPnFxkfG3uYoKo0-cQwDP-g5eYPgJxsZb2C6R11kyzWshIhwk7YqD6IvCICRO5FQxVp7Myd7ZenooS-SZqI2x6vWcqbiuiyZ5ylhCH/s1600/tuto14.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0RXZcusoSaUldL9qPZ_LaaxDSpJ3MBkQfP7X3PXmPnFxkfG3uYoKo0-cQwDP-g5eYPgJxsZb2C6R11kyzWshIhwk7YqD6IvCICRO5FQxVp7Myd7ZenooS-SZqI2x6vWcqbiuiyZ5ylhCH/s1600/tuto14.jpg" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fideuà pendant</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<div style="text-align: center;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Les chutes</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
Tu as l'impression soudaine que <b>la seiche c'est un peu le cochon de la mer</b> : rien de se perd! Les chutes de chair récupérées deci delà sont idéales intégrées dans des préparations longues comme les <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/05/tielle-setoise-et-rouille.html" target="_blank">tielles</a> où elles donneront de la mâche. Les ailes, aussi aériennes dans l'eau que résistantes sous la dent, peuvent finir en <b>très fines lamelles à peine saisies</b> dans une <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/07/salade-kyoto-ailes-de-seche-mer-et.html" target="_blank">salade japonisante</a> avec des shitake.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY1vKPEJgvN9ajXpVDD9aiAj5awlzCmVXjEykVj-hbvK6Yj8A0aEYbnTm-RhhLzVuYJafGhcpQnbkyEknO0qCS_Wrfm8o9fCX4r8XQWyxaSzxtDddEAIhKyOzRLtH8Wh_M2LwAuRMyQ28/s1600/saladekyotoblog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY1vKPEJgvN9ajXpVDD9aiAj5awlzCmVXjEykVj-hbvK6Yj8A0aEYbnTm-RhhLzVuYJafGhcpQnbkyEknO0qCS_Wrfm8o9fCX4r8XQWyxaSzxtDddEAIhKyOzRLtH8Wh_M2LwAuRMyQ28/s1600/saladekyotoblog.jpg" height="400" width="226" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>La poche d'encre</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
Une sauce à l'encre <i>como no, </i>on peut aussi laisser s'exprimer son <b>Black is Beautiful Power</b> avec des <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/08/croquetas-black-is-beautiful.html" target="_blank">croquetas</a>, des <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/10/whoopies-lencre-de-seiche-bacalao-et.html" target="_blank">whoopies</a> ou des <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/01/black-white-cupcakes-olives-noires-et.html" target="_blank">cupcakes</a>... à la rigueur.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrGe5NT_s0sNgd9J7UskS4g3vRA2Wci3BQQqPH1_n-dbWwHT4-EMOcExEIGsg-Dn8l094GNgqKmYmSGM_6pTZbYnpNQnekSsbVGoXIAfoR-pxbKBVHbNrSjxbcNR5FroLZc_vMgvJNBJDL/s1600/whoopiesblog1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrGe5NT_s0sNgd9J7UskS4g3vRA2Wci3BQQqPH1_n-dbWwHT4-EMOcExEIGsg-Dn8l094GNgqKmYmSGM_6pTZbYnpNQnekSsbVGoXIAfoR-pxbKBVHbNrSjxbcNR5FroLZc_vMgvJNBJDL/s1600/whoopiesblog1.jpg" height="200" width="141" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAHmBmpgLS14_kK1pW6kqiBfkRHSr6UBs245dal62wPqL4Xjffut882KAt5DTlkfXP_Q4Jb4zWYDuYH-cOMifH2RZPi2vaD12zVRBsLwtuVup9JGZWqpuu5ahy49GZWCjw_b3eZ7YhwMMK/s1600/kroketastapablog.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAHmBmpgLS14_kK1pW6kqiBfkRHSr6UBs245dal62wPqL4Xjffut882KAt5DTlkfXP_Q4Jb4zWYDuYH-cOMifH2RZPi2vaD12zVRBsLwtuVup9JGZWqpuu5ahy49GZWCjw_b3eZ7YhwMMK/s1600/kroketastapablog.jpg" height="200" width="133" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyroz2EQxBQxOdpO5EkiWq6q51XOF8uGAQQbRo3evUbv0ggajKQs2aW9BCBTVtx4Iz-8ay3FJjm2DyGemS6LtdwUK5dZbjhHptLYw-kfraFJ5-1G4Tks49EMDfnRnkm-4u8DgRGKKojGO2/s1600/cupcakebwunit%25C3%25A9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyroz2EQxBQxOdpO5EkiWq6q51XOF8uGAQQbRo3evUbv0ggajKQs2aW9BCBTVtx4Iz-8ay3FJjm2DyGemS6LtdwUK5dZbjhHptLYw-kfraFJ5-1G4Tks49EMDfnRnkm-4u8DgRGKKojGO2/s1600/cupcakebwunit%25C3%25A9.jpg" height="200" width="131" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>La chair</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
- à la plancha (voir plus bas), on la quadrille dans 1/4 de sa profondeur sur une des faces, on déglace ou pas, on accompagne de citron, aïoli crémeux ou pas ;-) voire d'un <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/08/cest-vendredi-cest-spaghetti-au-pesto.html" target="_blank">pesto alla trapanese</a> ou un <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/05/geopolotique-du-pesto-el-mojo-verde-de.html" target="_blank">mojo verde</a> des Canaries à la coriandre.</div>
<div style="text-align: center;">
- en dès dans une <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/10/bistrot-marseillais-bourride-de-seiche.html" target="_blank">bourride</a> ou un <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/02/des-encornets-au-chocolat-suquet-de-la.html" target="_blank"><i>suquet</i></a> à la place des calamars,</div>
<div style="text-align: center;">
- en <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/05/raw-food-nouilles-dencornet-cru-sauce.html" target="_blank">tagliatelles gluantes</a> franchement japonisantes si tes invités sont des warriors du raw.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ2Ilkph7GVaG6mU0eDU8A-B_TF5ukkKe8HC-PJeYVfFWYr70MAgaPV5lLNTEeZAZOqPcslEZunp7ZRTHtn9yGA_LKHXrMNkq970O3LDqR4DPlLFZnepTDXn3dOqtHaE_hK3TSbw8gAHHz/s1600/bourrideblog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ2Ilkph7GVaG6mU0eDU8A-B_TF5ukkKe8HC-PJeYVfFWYr70MAgaPV5lLNTEeZAZOqPcslEZunp7ZRTHtn9yGA_LKHXrMNkq970O3LDqR4DPlLFZnepTDXn3dOqtHaE_hK3TSbw8gAHHz/s1600/bourrideblog.jpg" height="200" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="background-color: #ea9999; color: #cc0000; font-size: large;">Exclu lulu!</span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Que faire avec les coucougnettes?</u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/08/petit-catalogue-des-curiosites.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpqQs2Ch20xXpSf1vwD5QdAFQeyM_Dp8N5D5n6Infd-7XPJnsMZry-nzzkq3TdrGDakfVkm4_-ikPpLB-xV4NitX9RBbKbKuS1V22rflaaFzsMxyYMdEkbPFXS-FCrLM0_XKSTihg-bShI/s1600/huevasjibiaceuta.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Même si tu sais intuitivement que le champ des possibles avec les coucougnettes est infini, si tu <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/08/petit-catalogue-des-curiosites.html" target="_blank">cliques</a> sur la photo tu en auras la preuve par l'exemple avec quelques recettes.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<blockquote class="tr_bq" style="text-align: center;">
Bref... partout où te mène ton inspiration, exprime-toi :<br />
Madame La Seiche te le rendra bien!</blockquote>
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<div>
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<br /></div>
<h3 style="text-align: center;">
<b>Quelques recettes de seiche par ce que tu le vaux bien</b></h3>
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<br /></div>
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La recette catalane hyper traditionnelle : l'<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/06/arroz-negro.html" target="_blank">arroz negro</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/06/arroz-negro.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9SKVTCTZSLB_iSdvwivhqO0QgB6X4EnJNDgbevQDD60crFNzJHx9g9_QphBZD0gfhYcUvSTC49cixDGtqy18BZ-10yYSGuXIEN-Gyp-AuohMQB3q9SQ4Zsp8hMjTsjRRDqk4vLYXBLczl/s1600/arroznegro.jpg" height="182" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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La recette recyclage d'arroz negro, idéale avec du blanc de seiche ou d'encornet très épais</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/10/pintxo-darroz-negro-au-caviar-doursin.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLXXGaq_Xh8PjvjSBsqSLdXaGdph6H5REPLyj_ZUGBtM6S3gNHU3wJquYVnH81Jx15bIs6YmAonYcd_rvbou9wukvDm3G69-nUEsmTiGEXifG_lf4hu-Caq9OAtpAqbWU84ouPEVjSIoOu/s1600/pintxojalovinblog.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
accessoirement le plat <b>visuel</b> de cette modeste casa</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La recette trompe l'oeil Black is beautiful</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2014/03/trompe-loeil-darroz-negro-de-seiche-au.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSvE1i647Amayg4I9ct5mZHyzgBI8XedKwW2UfAcC_ju9G_CJ-GFKDr737aqtcAbM8nsag4AoDyppXEVWP_hwFyOq04EiXl0UnwCo0zt0FTtSo1r9u7-HEPU-oyKs3JZV4Xyg5a1CNNek/s1600/fakearroznegrologo.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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B.A.-BA de la seiche à la plancha</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/08/sea-seiche-and-sun-madame-la-seiche.html" target="_blank"><img height="229" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpLolEULOymKIVXihOtID8pQFaHuLf3_MojqLxALUpQY5vHN_MIxM5DlvVtQZ065Nz85f2hoGngHZe40IbKjTb1xz1DavDHnSCOSs0ClM4oXATP2_Jk2tf5pMiXEpkzVr7a6ybKQkJUZ2q/s1600/fotoblog.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<span style="font-size: large;"><b>Ephéméride</b></span></div>
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<br /></div>
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Le débat et ça continue encore et encore sur TripAdvisor</div>
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<a href="http://www.atabula.com/remi-ohayon-directeur-general-des-ateliers-apicius-tripadivsor-est-devenue-la-poubelle-du-web/" target="_blank">Poubelle du web ou pas poubelle?</a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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Le podcast pour prendre du recul avec l'obsession food : <a href="http://www.franceinter.fr/emission-le-grand-bain-pourquoi-les-medias-parlent-ils-autant-de-bouffe" target="_blank">Le Grand Bain</a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La BSO du ouikand qui va te suivre jusqu'à l'automne</div>
<div style="text-align: center;">
L'<a href="https://www.youtube.com/channel/UClSX_vj1g7HbfPW5M8oWFJQ" target="_blank">album Plaza Francia</a> avec Catherine Ringer dans ce loco <b>TangoPop Proyecto</b>!</div>
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<br /></div>
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Et n'oublie pas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
* vas donc voir <a href="http://www.atabula.com/etes-vous-food-and-wine-compatibles/" target="_blank">par-là</a> c'est expliqué</div>
<div style="text-align: center;">
** placer ce mot te donne + 1000 points</div>
</div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-oZ2ggNecTuc%2FTkHEoAc2yPI%2FAAAAAAAAAm0%2Fub_dcTKB7lA%2Fs1600%2Ffotoblog.jpg&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpLolEULOymKIVXihOtID8pQFaHuLf3_MojqLxALUpQY5vHN_MIxM5DlvVtQZ065Nz85f2hoGngHZe40IbKjTb1xz1DavDHnSCOSs0ClM4oXATP2_Jk2tf5pMiXEpkzVr7a6ybKQkJUZ2q/s1600/fotoblog.jpg" -->La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com4Paris, France48.856614 2.352221900000017748.688561 2.0281254000000177 49.024667 2.6763184000000177tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-9149096029422369102014-05-06T11:18:00.002+02:002014-05-06T11:18:43.587+02:00Tapa de patata rétaise et moules en escabèche : réinventez la pomme de terre AOP de l'Ile de Ré qu'ils dizaient... <br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: center;">
A Casa La Francesa le retour de la <i>patata</i> rétaise primeur se fête <i>como Dios manda</i>. Cette année la tapasnomie <i>de toda la vida</i> de ce blog a sévi pour tenter la qualif en finale du concours Réinventez la Pomme de Terre AOP de l'Ile de Ré qui aura lieu sur place. Après Cambremer, avant Hossegor, pourquoi pas un ouikand atlantiste iodé et gourmand? </h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-53syq6cDDE0/U2iUcJKlUhI/AAAAAAAAjLM/jnx3ZUIG_7E/s1600/IMG_20140430_214452.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-53syq6cDDE0/U2iUcJKlUhI/AAAAAAAAjLM/jnx3ZUIG_7E/s1600/IMG_20140430_214452.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Ahí está</i>... aussi sûr que le printemps commence en mars, la <a href="http://www.ilederepommedeterre.com/" target="_blank">primeur rétaise</a> revient avec sa peau diafane, sa salinité retenue et son fondant gourmand. L'autre soir après un apéritif <a href="http://www.xn--iod-dma.com/like-charentais-paris/" target="_blank">Eclade Charentaise In Ze City</a>, je l'ai découverte japonisante, fondante et croustillante avec une tempura d'asperges (de Sylvain <i>of course*</i>) et jeunes brocolis italiens au <a href="https://plus.google.com/u/0/116324451076954629972/about?hl=fr&gl=fr" target="_blank">Verre Volé</a>. Surveillez-la, elle est aussi éphémère qu'inoubliable, à Casa La Francesa, on ne rate pas son retour tant elle signe les joies du printemps.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLiEoiHSVM37TX5qdO-JuO6i0Cw76eTAXMyWqy-g9o0YVwOvNQWqgQn-7vm_xvR7uVVgMm0lWYS0zrcLOs-It6K303VOHB4rWEJG-x3X9Iv1qNlEpVAiMaiz5ZUT3WVGtSsN_Y19z-fAE/s1600/1601168_640926855944548_1760875662_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLiEoiHSVM37TX5qdO-JuO6i0Cw76eTAXMyWqy-g9o0YVwOvNQWqgQn-7vm_xvR7uVVgMm0lWYS0zrcLOs-It6K303VOHB4rWEJG-x3X9Iv1qNlEpVAiMaiz5ZUT3WVGtSsN_Y19z-fAE/s1600/1601168_640926855944548_1760875662_n.jpg" height="160" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Plus modestement que ces chefs des néogastrobistrosts caves à manger (ou pas) de Paris, moins locavorement que les <a href="https://www.facebook.com/ilederepommedeterre/photos/a.194979407205964.36462.194978803872691/652516464785587/?type=1&permPage=1" target="_blank">chefs</a> <a href="https://www.facebook.com/ilederepommedeterre/photos/a.194979407205964.36462.194978803872691/651973771506523/?type=1&stream_ref=10" target="_blank">talentueux</a> de sa zone de production, quelques couiziniers et couizinières proposent en ce moment <a href="https://www.facebook.com/ilederepommedeterre" target="_blank">des recettes pour mettre en valeur</a> cette bien nommée <b>pépite de l'Ile de Ré</b> pour gagner leur participation à la finale de la troisième édition du<a href="https://www.facebook.com/ilederepommedeterre" target="_blank"> concours</a> qui aura lieu sur place au cours d'un <b>week end savoureux</b>, authentique et très iodé selon les <a href="http://devousamoi-dominique.blogspot.fr/2012/05/jai-re-invente-la-pomme-de-terre.html" target="_blank">témoignages précédents</a>. Le séjour en soi étant donc déjà un beau cadeau, on est tous d'accord.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-rkOFwQH9fAY/U0uOYcqfnQI/AAAAAAAAiEI/Q9vmf1gPy24/s1600/20140413_173947-MOTION.gif" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-rkOFwQH9fAY/U0uOYcqfnQI/AAAAAAAAiEI/Q9vmf1gPy24/s1600/20140413_173947-MOTION.gif" height="400" width="298" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La Hasselback aux pickles qui danse**</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Préparées en <b>Hasselback au beurre au safran avec des pickles</b> "parce qu'elles le valent bien aussi" avaient assuré une <a href="https://www.facebook.com/media/set/?set=a.650048848365682.1073741842.194978803872691&type=1" target="_blank">pré-sélection</a> à la demie-finale de cette 3ième édition du concours. La patate à la suédoise c'est assez <b>ludique</b> et la présentation va forcément <b>provoquer de l'émoi en 10 minutes</b> seulement de préparation. Top Chrono pour détailler les jolies lamelles et les farcir, en version plat principal avec combo légumes + sauce + protéine animale ou version végétarienne pour une entrée chaude ou <i>lo mas sencillo</i> pour <b>accompagner une salade funky</b> et hop au four! Pendant ce temps on s'occupe des invités, du barbecue, du dessert <i>lo que sea</i> mais les patates c'est une affaire qui roulent.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pour tenter le ouikand à l'Ile de Ré donc, à Casa la Francesa on propose <i>una tapita del dia</i> qui <b>intègre tous les éléments du colis</b> que nous avons avons reçus pour préparer la recette : les alcmaria primeur AOP, du Cognac, du gros sel marin... plus un peu de vinaigre de Chardonnay, on reste locavores, et bien sûr quelques épices typiques de la cuisine du sud immédiat, le Pays Basque et l'Espagne. <i>Por qué no...</i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Tapa de pomme de terre primeur AOP de l'Ile de Ré et moules à l'escabèche</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-IBfvDyh6PJw/U2iUcNeCbvI/AAAAAAAAjLM/aYEYW3ZJzlk/s1600/IMG_20140430_214530.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-IBfvDyh6PJw/U2iUcNeCbvI/AAAAAAAAjLM/aYEYW3ZJzlk/s1600/IMG_20140430_214530.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Ingrédients pour 12 bouchées apéritives</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
250 g de pommes de terre primeur AOP Ile de Ré de même taille****</div>
<div style="text-align: center;">
Gros sel marin de l'Ile de Ré</div>
<div style="text-align: center;">
Huile d'olive vierge extra</div>
<div style="text-align: center;">
Piment d'Espelette AOP</div>
<div style="text-align: center;">
Ciboulette</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pour les moules sauce escabèche</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 oignon jaune</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 gousse d'ail</div>
<div style="text-align: center;">
2 càs + 1/2 càc de vinaigre de Chardonnay</div>
<div style="text-align: center;">
1 càs de Cognac</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 càc de pimenton dulce de la Vera***</div>
<div style="text-align: center;">
Huile d'olive vierge extra</div>
<div style="text-align: center;">
2 branches de persil plat frais</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Préparation :</u></b> 1 heure tranquille</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Progression</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
UNO</div>
<div style="text-align: center;">
Préparer l'escabèche de moules.</div>
<div style="text-align: center;">
Hacher grossièrement l'oignon, écraser l'ail et réserver.</div>
<div style="text-align: center;">
Verser 1 càs d'eau au fond d'une poêle, chauffer au maximum, jeter les moules, couvrir puis laisser ouvrir. Retirer les moules au fur et à mesure et les réserver dans un bol. Filtrer le jus de cuisson de la poêle et le réserver. Séparer les moules de leur coquille et laisser égoutter au dessus d'un bol.</div>
<div style="text-align: center;">
Chauffer 3 càs d'huile et y faire suer l'oignon pendant 5 mn sans coloration, augmenter le feu, jeter les moules égouttées et faire sauter. Rajouter le Cognac et flamber.</div>
<div style="text-align: center;">
Rajouter le pimenton, l'ail écrasé, le persil et le vinaigre puis finir de réduire sans cesser de remuer. Laisser refroidir.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
DOS</div>
<div style="text-align: center;">
Couvrir les pommes de terre d'eau dans une casserole, rajouter 1/2 càc de sel et cuire à faible bouillon 10/12 mn à partir des première ébullitions. Récupérer les 2 jus de cuisson des moules. Peler à chaud les pommes de terre cuites* et les écraser à la fourchette avec 1 càs d'huile d'olive, le jus de moules récupérée. Former des billes de la taille d'un oeuf de caille avec les mains légèrement huilées, creuser légèrement l'intérieur et y déposer une pincée de piment d'Espelette. Maintenir au chaud.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
TRES</div>
<div style="text-align: center;">
Ciseler la ciboulette.</div>
<div style="text-align: center;">
Egoutter les moule, filtrer la sauce et lui rajouter 1/2 de vinaigre et 1 càs d'huile d'olive.</div>
<div style="text-align: center;">
Dresser : recouvrir chaque bouchée d'une moule, aligner avec un peu de sauce escabèche, distribuer la ciboulette et saupoudrer de piment d'Espelette.</div>
<div style="text-align: center;">
Servir tiède.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRuSVp47q548atVORPP1h_IVRdr9DA9BS1mCD6BKSW3HBMY1Zl-2yRiupU8kTJvhUAYmlD_7i187OzaV2KWT2lDGxnb0m-PFAvxokQfx8J69lz1Lul_Xvk_wGwZwIXc8G2DGOn0zVdpzc/s1600/IMG_20140430_214708.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRuSVp47q548atVORPP1h_IVRdr9DA9BS1mCD6BKSW3HBMY1Zl-2yRiupU8kTJvhUAYmlD_7i187OzaV2KWT2lDGxnb0m-PFAvxokQfx8J69lz1Lul_Xvk_wGwZwIXc8G2DGOn0zVdpzc/s1600/IMG_20140430_214708.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Ephéméride koikefer</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Koikefer pour sortir sa science sur la chips</div>
<div style="text-align: center;">
Réécouter le focus "tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la chips sans jamais oser le demander" par Miss Zestes cuisinons simple et bon dans On va déguster</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Koikefer avec ce temps pourri</div>
<div style="text-align: center;">
Sillonner au sec la Foire de Paris pour repérer des innovations sur le thème de la convivialité</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Koikefer avec un reste de Calvados Fine (donc jeune, "blanc")</div>
<div style="text-align: center;">
Se faire une eau chaude (attention trailer)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Koikefer pour enchanter ses oreilles?</div>
<div style="text-align: center;">
Ecouter Week end à Rome et penser que ce morceau a 30 ans, bourdelle...</div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/iO2dyLg2OOE" width="420"></iframe><br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
* Comment çà? Tu ne connais pas les asperges de Sylvain? Le namedroping en 2014 c'est hype et ça sert à <i>bitcher</i> sur son <i>sourcing</i><br />
<br />
** Ce gif est auto-généré par Google+ Photo<br />
<br />
*** Le pimenton de la Vera AOP dulce ou picante a un fumet typique (voir<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/05/porc-en-croute-pralinee-au-pimenton.html" target="_blank"> ici</a>), on peut le remplacer par du paprika<br />
<br />
**** produit offert dans le cadre du concours<br />
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
et n'oubliez pas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="400" width="338" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com1Paris, France48.856614 2.352221900000017748.6894645 2.0294984000000178 49.0237635 2.6749454000000177tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-73785743022051766552014-04-30T14:41:00.002+02:002014-04-30T14:41:22.803+02:00Pizza blanche à l'ail des ours, paprika, cumin et sel Maldon ou koikefer avec un reste de pâte à pizza <br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: center;">
Que faire avec un reste de pâte à pizza et de l'ail des ours frais? A Casa La Francesa on gâche rien et on en lâche encore moins avec cette recette rapide et facile. Un pesto à l'ail des ours orientalisant, des cristaux de Maldon croquants et frais ... bref une extra life de bonheur simple à partager entre amis à l'apéro.</h3>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTK-pN0mDU0aayS8ysQEFGSRkDq2-_5_5ieBWU4lJWz6wWWQHgWUy6qxl0O0CtMFtewjLgD0WO4_0uZ90YqIAZtCWTef3ptPb8AYcrV12u2DkSaAWASvkFfaU6k98i3vs3jFriOxxcEPo/s1600/IMG_20140429_220313.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTK-pN0mDU0aayS8ysQEFGSRkDq2-_5_5ieBWU4lJWz6wWWQHgWUy6qxl0O0CtMFtewjLgD0WO4_0uZ90YqIAZtCWTef3ptPb8AYcrV12u2DkSaAWASvkFfaU6k98i3vs3jFriOxxcEPo/s1600/IMG_20140429_220313.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<br /></div>
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<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: center;">
Après une pissaladière dominicale et éthiquement nissarde, à Casa La Francesa on n'a pas pu se résoudre à gâcher la boulange en cédant à la facilité de la trois fromages. Entre la pizza orientale pour ses parfums de <b>Rive Sud de la Méditerranée</b> et la pizza bianca pour sa <b>radicalité minimaliste</b>, cette recette est une solution sans risque mais beaucoup de <b>plaisirs surprenants</b> pour recycler un reste de pâte levée.</div>
<div style="text-align: center;">
<br />
UNO<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
L'ail des ours, véritable fantasme pour un Sudiste, arrive sur les étals franciliens et pour quelques centimes d'euros on aurait tort de se passer de son parfum <b>frais et herbacé</b> au <b>piquant aillé vif</b> et diaboliquement éphémère. Tombé ou en pesto macéré, il perd de sa puissance souffrée, à ne pas confondre avec sulfureuse <i>como no</i>... et gagne en profondeur. Cru, ciselé ou pillé au mortier il est aussi relevé que l'ail en gousse allégé de cette <b>persistance franche</b> que les Méditerranéens apprécient tant. Au petit laboratoire d'expériences culinaresques, on l'accueille avec joie et gourmandise jusqu'à se surprendre à le recommander dans la file d'attente au marché.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Si le pesto à l'ail des ours est ZE recette idéale pour apprivoiser cette verdure, comme avec ces <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/04/epreuve-de-rapidite-filets-de-rouget-la.html" target="_blank">filets de rougets à la plancha</a>, pléthores de recettes qui le mettent en valeur sans le maltraiter circulent sur les Internets de la food. A Casa La Francesa pour l'inspiration on aime jeter un oeil sur le <a href="http://papillesestomaquees.fr/fiche-plantes-sauvages-de-a-a-z/ail-des-ours/" target="_blank">dossier complet de TitAnick</a>, c'est du lourd et il y en a pour tous les goûts.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/04/epreuve-de-rapidite-filets-de-rouget-la.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLu7pNyszrJvvXUZ96w0OVLaEhLe9Do2csEsjqbB8o4fL3qoaPcyZmLuf2jEU5RtWXt85cjyTDifMw4vMh6-bB_2GqnkyfvaEJIxL_4kJrltFLVVEgr4Mi5XAmquY7g7veFF_1y_U-G-0/s1600/pestoaildesoursrouget.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
DOS</div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<b>Koikefer avec de la pâte à pizza?</b><br />
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
Le storytelling du <b>sauvetage de ce reste suicidaire de pâte à pizza </b>c'est l'universalité de la tristitude du <i>panadero</i>, qu'il soit clandestin, blogueur, médiatico-gastroentrepreneur ou fournisseur officiel de l'Elysée : faire le tour de la question du pain, de la farine, de l'univers du levain et du cosmos de la boulange c'est bien mais savoir par quel chemin c'est mieux. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ici une base avec des produits mainstream, légèrement poivrée pour rééquilibrer sa douceur. On a hésité à l'abaisser finement pour une man'ouché libanaise au zaatar ou pour une plus fantaisiste <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/11/pizza-fleur-au-zaatar-et-salade.html" target="_blank">pizza flower</a>. Recycler en snack de <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/07/mini-souffles-au-parmesan-et-pimenton.html" target="_blank">petits soufflés au parmesan et pimenton picante</a> s'avérant par ailleurs une option craquante mais tellement périlleuse pour les fringales. <b>Le champ des possibles avec un reste de pizza est infini</b>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Et pourtant le retour de la boulange à Casa La Francesa a été douloureux, pavés de ratages au mieux contrariants. Après 2 ans de sevrage, <b>la réhabilitation de la pâte levée a été laborieuse</b>. Réapprivoiser les levures et levains, retrouver les gestes, réapprendre à reconnaître les forces en présence et surtout sous ces latitudes, gérer l'ambiance des pousses. Quand tu as vécu 15 ans avec un air ambiant rarement en deçà de 22, que tu avais fini par <b>laisser pousser au feeling</b>, que même plus tu prenais la peine de peser tellement tu connaissais ta came... tu comprends que réussir un beau pain ou une belle pâte à pizza du premier coup quand on ne connaît ni la matière première ni le matériel c'est comme <b>imaginer que l'on va réussir des macarons en étrennant un nouveau robot et un nouveau four</b> : chance du débutant dans 95 % des cas de réussite.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLsfK1jNufpT1LnojMId6IDB1Gj4aXY6PtMOr4IjIYFHffXSL7wjzwHHA9iZOnF3jZ8rE44ZJFvNj6kK5vL4ZisiLPLmZIIcGbTof95B4m89Z5spku1OEG8U2WyJYQ1ZP-vrUCf3F8gRE/s1600/pizzafleur.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLsfK1jNufpT1LnojMId6IDB1Gj4aXY6PtMOr4IjIYFHffXSL7wjzwHHA9iZOnF3jZ8rE44ZJFvNj6kK5vL4ZisiLPLmZIIcGbTof95B4m89Z5spku1OEG8U2WyJYQ1ZP-vrUCf3F8gRE/s1600/pizzafleur.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
POR CIERTO...<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le sel Maldon*, ancien fidèle compagnon de placard à Casa La Francesa, s'utilise comme les Français on l'habitude d'utiliser la fleur de sel. Ses cristaux ne fondent pas et sa salinité est plus citrique que iodée. En Espagne, il est très répandu, il apporte du croquant et exhauste bien l'ail et le piment. Visuellement, il parsème l'assiette de tâches cristalines, c'est ludique et opportun sans être chichiteux. </div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<br />
AL FIN Y AL CABO<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Mon <i>panadero clandestino</i> préféré a dit un jour <b>pour faire du bon pain il faut être cool</b>. Je crois qu'il y a de çà... Il faut laisser le schmilblick vivre sa vie, l'inspiration pour l'honorer vient toute seule surtout si on privilégie le <b>bon combo de quelques produits bien sourcés</b> à l'accumulation ostentatoire et boulimique d'ingrédients. Cette recette a été exécutée dans des <b>conditions assez freestyle</b> mais beaucoup de bienveillance, <i>no digo mas</i>. 250 g de farine T55 et une <a href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201794106557678&set=a.3686034832775.138194.1332284656&type=1&theater" target="_blank">pissaladière aux sardines</a> plus tard, voici une <b>belle seconde vie</b> pour cette pâte dans une recette simple mais pas simpliste, idéale <b>à partager à l'apéro</b> pour accompagner un arak piscine** ou pourquoi pas un Vionnier**.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-9gWs90hkT9A/U2Dg_0AW1WI/AAAAAAAAizk/9zPUOhI23M0/s1600/IMG_20140429_213515.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-9gWs90hkT9A/U2Dg_0AW1WI/AAAAAAAAizk/9zPUOhI23M0/s1600/IMG_20140429_213515.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Recette de pizza blanche à l'ail des ours, paprika, cumin et sel Maldon</h2>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
150 g de pâte à pizza</div>
<div style="text-align: center;">
20 g de farine blanche</div>
<div style="text-align: center;">
1 poignée de feuilles d'ail des ours</div>
<div style="text-align: center;">
1 càs d'huile d'olive vierge extra</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 càc de paprika doux</div>
<div style="text-align: center;">
1/4 càc de graines de cumin</div>
<div style="text-align: center;">
Sel Maldon*</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Préparation :</u></b> 5 mn</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Cuisson :</u></b> 10 mn</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Progression</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixMh82GixSI0qwIDXnIfCVFxTLV-3D7MZ1E8CCJ7F4UMzaWUB0b5EVoqINrEK2uwCmzt8wgutgaQgO8O3tL-88maGsKzS3rcH8sLg1Piz5V-5BHMWZMpRG0cUKMctC2S-Lm0Lory7QrSc/s1600/10295687_10201812651381287_3871159929280773657_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixMh82GixSI0qwIDXnIfCVFxTLV-3D7MZ1E8CCJ7F4UMzaWUB0b5EVoqINrEK2uwCmzt8wgutgaQgO8O3tL-88maGsKzS3rcH8sLg1Piz5V-5BHMWZMpRG0cUKMctC2S-Lm0Lory7QrSc/s1600/10295687_10201812651381287_3871159929280773657_n.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Préchauffer le four à 250 °C.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtention d'une épaisseur de 1/2 cm. Réserver.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ciseler grossièrement l'ail des ours puis le piler au mortier avec les graines de cumin. Rajouter le paprika puis délayer la pâte obtenue avec l'huile d'olive.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Etaler uniformément ce pesto à la surface de l'abaisse.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Enfourner 10/12 mn à 250 °C.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
A la sortie du four saupoudrer de cristaux de sel Maldon, détailler en triangles et servir.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Ephéméride foodshopping chronique</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Achat impulsif</div>
<div style="text-align: center;">
Seiche!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgSfAw93tP5Z3qhY-SW2mz1QZD0DOPmALZMF3E6j07roQVqRgWmYv8xYB3bdxhvDhAi9LMugIdhqqLouoTWKp27ee45iX_gadirs4PyJm3cVGpjbTcOBzicjTLn_AZy6oBWeFA3lLwXms/s1600/IMG_20140426_111310.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgSfAw93tP5Z3qhY-SW2mz1QZD0DOPmALZMF3E6j07roQVqRgWmYv8xYB3bdxhvDhAi9LMugIdhqqLouoTWKp27ee45iX_gadirs4PyJm3cVGpjbTcOBzicjTLn_AZy6oBWeFA3lLwXms/s1600/IMG_20140426_111310.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Early adopter</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.relaisderungis.com/specialitees-de-coree-/550-sauce-jang-wok-250-ml.html" target="_blank">Sauce Jang</a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Team des Filles à fromages</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2014/04/cromesquis-au-fromage-des-langres-et.html" target="_blank">Fromage de Langres</a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le spot gastro-culturo-touristique du long ouikand</div>
<div style="text-align: center;">
Les <a href="http://www.lesrencontresdecambremer.fr/" target="_blank">Rencontres de Cambremer</a> pour découvrir des produits aussi diverses que les<a href="http://www.piment-oiseau.fr/archives/2014/04/28/29743685.html" target="_blank"> falafels de Piment Oiseau</a>, le <a href="http://www.lesrencontresdecambremer.fr/invite-dhonneur-2014-la-norvege/" target="_blank">gigot séché norvégien</a> le fenalaar ou le <a href="http://www.larouteducidre.fr/fr/producteurs/cidre-calvados/philippe-huet.html" target="_blank">poiré</a>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.lesrencontresdecambremer.fr/" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuMOdkSrwirpPFYgJjU4-v_OKo_0SOREnXfSdFhgpz4WYgF68xR4_Tbshve5n66eRziHJIhYIo9C9ej35NHW7xe051rrr3i2xVAwNGNE6z88pIBguJ0FQgJuivhRfPCVG2uPj6MThiwI4/s1600/dates-695x416.jpg" height="382" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
et n'oubliez pas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
* informations disponibles sur le site <a href="http://www.maldonsalt.co.uk/fr/" target="_blank">Maldon Salt</a></div>
<div style="text-align: center;">
** l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération</div>
La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com3Paris, France48.856614 2.352221900000017748.6894645 2.0294984000000178 49.0237635 2.6749454000000177tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-30580086118779586872014-04-25T17:12:00.002+02:002014-04-25T17:12:29.011+02:00La fraise, le ceviche, le printemps et plus si affinités<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;">Elle se dit que ce panier garni offert à la place
d'un bouquet de fleurs, avec ces fraises aussi craquantes qu'une rose, est </span><i style="text-indent: 35.4pt;">para rematar</i><span style="text-indent: 35.4pt;">. Mais l'envie de révéler sa
sincérité brute choque avec celle de plaire. Elle pense à cette chair ferme et douce qui se prête à des transformations à cru à en faire perdre la
raison. Le printemps rend bêtement romantique et </span><i style="text-indent: 35.4pt;">cocinar es un acto de amor</i><span style="text-indent: 35.4pt;">.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="text-indent: 35.4pt;"><span lang="FR">Malditas
fresas</span></i><span lang="FR" style="text-indent: 35.4pt;">.</span><br />
<span lang="FR" style="text-indent: 35.4pt;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zxNZ6nkuf0k/U1ZDJx4HPkI/AAAAAAAAiZo/wO4wWdgCivk/s1600/980124_4795715174090_373856268_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-zxNZ6nkuf0k/U1ZDJx4HPkI/AAAAAAAAiZo/wO4wWdgCivk/s1600/980124_4795715174090_373856268_o.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<span lang="FR" style="text-indent: 35.4pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="text-indent: 35.4pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;">"Y' a un défi là? demande-t-elle.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;">Je dois pondre un menu avec les ingrédients
du panier? Tu veux un Bistrot-L'additionSiouplé-Master-TopChef privé? Ah non ?
On se fait une battle alors?"</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;">Il sourit. Il sait qu'elle ne rigole pas avec la
kouizine, la </span><i style="text-indent: 35.4pt;">food</i><span style="text-indent: 35.4pt;">, la </span><i style="text-indent: 35.4pt;">comida</i><span style="text-indent: 35.4pt;">, le manger, le miam. Il ne sait
que cela. Il ne cherchait pas à la provoquer, il voulait exprimer sa singularité…
lui aussi. Il saisit l'occasion pour la laisser avancer, à découvert, sur son
terrain.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;">Elle ne lui dira pas que pour un </span><i style="text-indent: 35.4pt;">desastroso</i><span style="text-indent: 35.4pt;"> souvenir andalous <b>les fraises
sont limite </b></span><i style="text-indent: 35.4pt;"><b>personna non grata</b></i><span style="text-indent: 35.4pt;"><b> dans
sa cuisine</b>. Mais ce jour-là c'est par surprise et pour son plaisir qu'elles
s'invitent, alors elle se rend, sans grand effort, son enthousiasme la motive. Le
printemps rend bêtement fleur bleue et les fraises nourrissent les amants
heureux.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="text-indent: 35.4pt;"><span lang="FR"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="text-indent: 35.4pt;"><span lang="FR">Malditas
fresas</span></i><span lang="FR" style="text-indent: 35.4pt;">.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;">Elle relève le défi, la carte du tendre passe
aussi par la table. Mais l'exaltation doit laisser la place au pragmatisme, </span><i style="text-indent: 35.4pt;">nunca se sabe</i><span style="text-indent: 35.4pt;">. Du iodé d'un autre continent,
elle l'a deviné suffisamment </span><i style="text-indent: 35.4pt;">open minded</i><span style="text-indent: 35.4pt;">.
Du </span><i style="text-indent: 35.4pt;">beautiful brutal thing</i><span style="text-indent: 35.4pt;">, il est un
viandard notoire mais raffiné : il saura apprécier la chair nacrée de la
dorade. Du bistrotier parce que c’est son identité, s'il tique sur le
modernisme fusionnel elle argumentera : <b>le ceviche c'est le new carpaccio</b>, le
carpaccio c'est comme le tartare, CQFD.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;">Il se retiendra de lui proposer de la Chantilly :
si le combo gagnant fait mouche en dessert même sans sommation, en préliminaire
il doit être amené plus subtilement. Elle s’abstiendra du cri de guerre
#LeCevicheCestLaVie : la volupté des nourritures terrestres est aussi
subjective que la bôté d’un burger.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="text-indent: 35.4pt;"><span lang="FR"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="text-indent: 35.4pt;"><span lang="FR">Malditas
fresas</span></i><span lang="FR" style="text-indent: 35.4pt;">.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;">Bien sûr l’<i>homo carnivorus</i> qu'il reconnaît être
sait qu'il prendra sa dose de vitamines et d'oligo-éléments dans ce plat plus
funky et exotico-chic qu’un guacamole, pour lui tant qu’il y a de la protéine
ça va... La foodista qu'elle n'est pas sait qu'il n'y a aucune complication à
le préparer et encore moins à le déguster. Rapide et simple, joli et coloré,
pour une première elle veut du glamour sans ostentation.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;">Le gourmet qu'il assume être appréciera
l'équilibre du lait de tigre et la <b>salinité à crustacés de la dorade</b>, </span><i style="text-indent: 35.4pt;">who are what you eat</i><span style="text-indent: 35.4pt;">, twistée par
l'acidité non agressive de la fraise. La bonne maîtresse de cérémonie qu'elle
s'efforce d'être pensera au confort de son invité. L'assaisonnement à peine
relevé par la fleur de ciboulette sera équilibré par la douceur fruitée de la fraise et la fraîcheur de la coriandre.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;">Il repense à ce défi... une boutade mais une bonne
entrée en matière. Elle pense <b>aux vertus que les Péruviens prêtent à la marinade
du ceviche, le </b></span><i style="text-indent: 35.4pt;"><b>leche de tigre</b></i><span style="text-indent: 35.4pt;">,
légendaire viagra naturel, servi filtré en cocktail avec quelques larmes de </span><i style="text-indent: 35.4pt;">pisco</i><span style="text-indent: 35.4pt;">, une eau de vie sud américaine.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="text-indent: 35.4pt;"><span lang="FR"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="text-indent: 35.4pt;"><span lang="FR">Divinas
fresas</span></i><span lang="FR" style="text-indent: 35.4pt;">.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="text-indent: 35.4pt;">Alors elle se lance dans cette recette largement
testée et approuvée depuis sa <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/06/ceviche-de-dorade-la-fraise-15-mn.html" target="_blank">première sortie officielle</a>. Ce sera une entrée légère. Le printemps met en appétit mais il faut
en garder pour la suite.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-BO5BjoR4iC0/U1ZDcY4HOeI/AAAAAAAAiSk/kWt2-zxHaY4/s1600/photo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-BO5BjoR4iC0/U1ZDcY4HOeI/AAAAAAAAiSk/kWt2-zxHaY4/s1600/photo.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<h2 style="text-align: center;">
Recette de ceviche de dorade aux fraises</h2>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<u><b>Ingrédients pour 2 entrées</b></u></div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
200 g de filet de dorade</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
1 citron vert</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
8 fraises made in France</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Ciboulette</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Fleurs de ciboulette</div>
<div style="text-align: center;">
Coriandre fraîche</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Huile d'olive vierge extra</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Poivre gris</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Fleur de sel</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<u><b>Préparation : </b></u>15 mn</div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<u><b>Progression</b></u></div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<b>UNO</b></div>
</div>
<blockquote class="tr_bq" style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; text-align: justify;">
<blockquote class="tr_bq">
<div style="margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tailler les filets en fines tranches dans le sens inverse des fibres, comme pour du sashimi. Déposer le poisson au fond d'une plat et couvrir avec le jus de citron vert. Laisser mariner 10 mn.</div>
</div>
</blockquote>
</blockquote>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.600000381469727px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<div style="text-align: center;">
<b>DOS</b></div>
</blockquote>
</blockquote>
</blockquote>
</blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<div style="text-align: center;">
Pendant ce temps, détailler 2 fraises bien fermes en brunoise très fine et réserver. Ecraser 2 autres fraises et mélanger avec 2 càs d'huile d'olive, donner un tour de poivre et réserver. Ciseler la ciboulette et la coriandre.</div>
</blockquote>
</blockquote>
</blockquote>
</blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>TROIS</b></div>
</blockquote>
</blockquote>
</blockquote>
</blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<div style="text-align: center;">
Egoutter les tranches de poissons puis les répartir au fond des assiettes, couvrir avec la sauce, répartir les dés de fraises, la coriandre et la ciboulette.</div>
<div style="text-align: center;">
Distribuer les fraises entières, parsemer les pistils de fleur de ciboulette, saler à la fleur de sel. </div>
</blockquote>
</blockquote>
</blockquote>
</blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<div style="text-align: center;">
Servir frais.</div>
</blockquote>
<div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
</blockquote>
</blockquote>
</blockquote>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Ephéméride du ouikand</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La blagounette culino-botanique inspirée par <a href="https://www.facebook.com/o.divin.restaurant.paris" target="_blank">Mathieu</a> : ne gâchez pas l'agastache, ça tâche!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le débat passionné : tu es Companion ou Thermomix?</div>
<div style="text-align: center;">
Eléments de réponse par <a href="http://annikapanika.com/2013/12/avis-sur-le-companion-moulinex/" target="_blank">ICI</a>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le spot Beautiful Brutal Thing high level : <a href="http://cavebrut.com/" target="_blank">Cave Brut</a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le resto avec du coeur en cuisine et en salle : <a href="https://fr-fr.facebook.com/pages/Les-Bricoles-bistrot-%C3%A0-vins/240427912663135" target="_blank">Les Bricoles</a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La BSO de l'after : <a href="http://www.deezer.com/track/72545720" target="_blank">L'aimant</a> de Bazbaz por supuesto</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
ZE photo I was there with him pour faire baver les foodistas</div>
<div style="text-align: center;">
(on dit merci Thierry et Florence)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghKBq0Q0za-b4pm5elE-kuYm1L7oDI3z7sybGkD9304dK1nfhHWvzG3ytJo5ombXIFG3lpEK8aqlAz7pM8o-M21BELuE0_tD6aCivBviV7Ghc1qshkeRb_JUvi6qReEdmPmqby4vb3SDM/s1600/1097251_10202887983833326_901720050_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghKBq0Q0za-b4pm5elE-kuYm1L7oDI3z7sybGkD9304dK1nfhHWvzG3ytJo5ombXIFG3lpEK8aqlAz7pM8o-M21BELuE0_tD6aCivBviV7Ghc1qshkeRb_JUvi6qReEdmPmqby4vb3SDM/s1600/1097251_10202887983833326_901720050_o.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
et n'oubliez pas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNsndR4mtnj3lWJahfokBaw6CwQHTRSCxB0r2xKGwsNNxtBm_rUKnms_nxp4hvubAO1upImmy2TY8NMQI32WPJelwepyc8areamMH-9GNjjpb-jgc8PSsh9_ftBEifVOFnS-qmqfzMVSY/s1600/macarons+saveurs.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNsndR4mtnj3lWJahfokBaw6CwQHTRSCxB0r2xKGwsNNxtBm_rUKnms_nxp4hvubAO1upImmy2TY8NMQI32WPJelwepyc8areamMH-9GNjjpb-jgc8PSsh9_ftBEifVOFnS-qmqfzMVSY/s1600/macarons+saveurs.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com2Paris, France48.856614 2.352221900000017748.6894645 2.0294984000000178 49.0237635 2.6749454000000177tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-62539997119551777392014-04-14T16:59:00.002+02:002014-04-14T20:04:39.447+02:00Escapade camarguaise avec Companion très intuitif : estouffade de boeuf au vin rouge câpres et olives noires<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: center;">
L'estouffade de boeuf au vin rouge, câpres et olives noires avait été élue recette en sauce à tester en priorité avec le Cuisine Companion de Moulinex quand il a débarqué au petit laboratoire éphémère d'expérimentations culinaires. Ce fût fait. Et approuvé.</h3>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0iM5Powvmz8/UzrPZK6K8SI/AAAAAAAAhSw/aX6WoLjEUE4/s1600/IMG_20140212_233617.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-0iM5Powvmz8/UzrPZK6K8SI/AAAAAAAAhSw/aX6WoLjEUE4/s1600/IMG_20140212_233617.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<a name='more'></a><div style="text-align: center;">
<h4>
Le Companion qu'on cède volontiers aux copines</h4>
<br />
Il tourne en ce moment, il est apparu par <a href="http://www.chezrequia.com/archives/2013/10/03/28142858.html" target="_blank">ici</a>, puis on l'a vu <a href="http://www.liliskook.fr/2013/12/18/3-semaines-avec-le-companion-moulinex-test/" target="_blank">par là</a>, on en discute sans tabou <a href="http://annikapanika.com/2013/12/avis-sur-le-companion-moulinex/" target="_blank">par là</a>... Un matin il est arrivé frais et enthousiaste à Casa La Francesa. Ce genre d'aventure culinaresco-ménagère : <i>"Voyons voir toi mon nouveau Companion, nouvel élu du coeur de mes fourneaux, de quoi tu es capable..."</i> ne se refuse pas, même si elle est éphémère. Bien au contraire, c'est<b> <i>carpe diem</i> obligatoire dans la cuisine</b>, les jours pairs et les jours impairs. Aux dernières nouvelles, il a élu domicile chez Marina <a href="http://www.parmesanetpaprika.com/" target="_blank">Parmesan et Paprika</a>, C'est le printemps, la saison est propice aux belles rencontres : qu'elle en profite avec beaucoup de bonheur et de gourmandise! </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Parce que le Companion sauve de <b>la tristitude de la routine</b>. Une fois risotto, soupe, crème, viande mixée, panier vapeur... bref le <i>basic instinct</i> testé et approuvé avec un seul <strike>doigt</strike> programme, on peut s'épanouir dans des configurations plus complexes, d'abord sans puis<b> avec rissolage</b>. C'est <b>une étape préliminaire</b> qu'on aime bichonner à Casa La Francesa. Braiser les légumes ou dorer les morceaux de viandes dans un peu de matière grasse, <b>ça fixe les saveurs</b>, c'est umamesque. C'est purement chimique dirait <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/10/les-tomates-conftes-darthur-le-caisne.html" target="_blank">Arthur Le Caisne</a>. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h4 style="text-align: center;">
De la démocratie des sauces avec les robots </h4>
<div style="text-align: center;">
L'avantage de ce plat d'origine camarguaise est qu'il fournit un alibi pour <b>refuser de choisir</b> entre le rustique d'une sauce des familles et la légendaire fraîcheur de la cuisine méditerranéenne. On a envie de la légèreté de ce printemps qui s'installe mais dans l'assiette on est encore prêt à <b>craquer pour un mijoté</b> généreux et goûtu. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ce qui plus contrariant quand on est junior aux fourneaux mais gourmet de bonne volonté, c'est que se lancer dans une sauce au vin rouge est <b>intimidant</b>, risqué, trop téméraire pour une première fois, ref... inhibiteur des pulsions foodesques. Les robots cuiseurs équipés d'une fonction sauces facilitent largement leur réussite. On se sent <b>l'audace de préparer des sauces</b>, des plus basiques aux plus <i>free style</i>, des customisées inspirées de classiques régionaux aux versions locales orthodoxes aussi nombreuses que le nombre de (querelles de) clochers dans la province.<br />
<br />
<span style="font-size: small;">Bref, avec le Companion, on peut <b>s'improviser apprenti-saucier</b> sans péril.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Rd0lBDjZOeo/UzrPZPemhYI/AAAAAAAAhSQ/jY6FLjSd2SM/s1600/IMG_20140212_195513.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Rd0lBDjZOeo/UzrPZPemhYI/AAAAAAAAhSQ/jY6FLjSd2SM/s1600/IMG_20140212_195513.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<h4>
Du front de libération du culinaresque qui est en toi </h4>
</div>
<div style="text-align: center;">
L'identité d'une sauce vigneronne dépend du breuvage utilisé et des ingrédients locaux qui l'enrichissent, à Casa La Francesa on sait qu'<b>une sauce c'est de la technique... le reste c'est de la méditation locavoriste</b>. Ici c'est le combo olives noires, câpres et anchois qui plante le terroir de la sauce... préparée avec un vin du Domaine de Rapatel* ah oui quand même... bing... en plein dedans... </div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Cette estouffade au vin rouge, dont j'avais déjà publiée<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/09/camargue-blues-boeuf-la-saint-gilloise.html" target="_blank"> une version sans robot ici</a>, est entre la daube à la provençale et l'aigriade de Saint Gilles. Mais il n'y a ni marinade ni vinaigre. Au second tour, des zestes d'orange et quelques baies sont venus twisté le fond de sauce pour évoquer la <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/03/cest-de-la-daube-doeufs-de-caille.html" target="_blank">daube de Môsieur J.P. Reboul</a>. A Casa La Francesa une version plus italienne est également pratiquée avec du céleri et une gremolata pour s'approcher du ragu, ou alors plus nordiste... chacun est libre de s'exprimer selon ses propres références et "marqueurs émotionnels" comme dirait Marx. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht4R1b2tAjqGotB1j2muYp4yTzAF8O6mAsbHlnwZ5e7D4x1WRoJHCZqZDUdz2D8b1q7WXqSibZUDv2S5_WsDyAKMUv_dmtXnTcdXEPHewc_VCXw2GjTITmO1e-Tj2SLUjnn3VpOnE7txU/s1600/IMG_20140212_233504.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht4R1b2tAjqGotB1j2muYp4yTzAF8O6mAsbHlnwZ5e7D4x1WRoJHCZqZDUdz2D8b1q7WXqSibZUDv2S5_WsDyAKMUv_dmtXnTcdXEPHewc_VCXw2GjTITmO1e-Tj2SLUjnn3VpOnE7txU/s1600/IMG_20140212_233504.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Recette d' estouffade de boeuf au vin rouge, câpres, anchois et olives noires avec le Companion</h2>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Ingrédients pour 4 personnes</b></u></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
800 kg de boeuf à braiser (paleron, gîte, joue)</div>
<div style="text-align: center;">
2 belles carottes </div>
<div style="text-align: center;">
0.75 l de vin rouge qui sent le soleil de la Camargue </div>
<div style="text-align: center;">
10/15 olives noires type Aragon</div>
<div style="text-align: center;">
40 câpres au vinaigre égouttées<br />
2 petites anchois à l'huile </div>
<div style="text-align: center;">
2 càs de farine blanche </div>
<div style="text-align: center;">
2 échalotes</div>
<div style="text-align: center;">
1 oignon blanc moyen</div>
<div style="text-align: center;">
1 gousse d'ail (ou plus gustos y colores)</div>
<div style="text-align: center;">
1 bouquet garni</div>
<div style="text-align: center;">
Persil plat frais</div>
<div style="text-align: center;">
Huile d'olive vierge extra</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Préparation :</b></u> 1 heure</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Progression</b></u></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<b>UNO</b><br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Peler les échalotes et l'oignon et les jeter dans la cuve munie du blade.</div>
<div style="text-align: center;">
Donner quelques pulsions pour hacher fin, permuter avec le mélangeur et rajouter 2 càs d'huile. </div>
<div style="text-align: center;">
Programmer 10 mn à 130°C sur P1, couvercle ouvert.</div>
<div style="text-align: center;">
Au bout de 5 mn, rajouter les câpres, les olives noires et l'ail pelé.</div>
<div style="text-align: center;">
Pendant ce temps, détailler les carottes en rondelles et essuyer les anchois.<br />
A la fin du programme rajouter le vin rouge, les carottes, les anchois et le bouquet garni.</div>
<div style="text-align: center;">
Programmer 20 mn à 100 °C sur P1, couvercle ouvert puis P1, à 90 °C pour 30 mn.</div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<b>DOS</b><br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pendant ce temps, escaloper finement la viande. </div>
<div style="text-align: center;">
Chauffer 1 verre d'huile d'olive dans une grande sauteuse.</div>
<div style="text-align: center;">
Saler et poivrer les tranches de viandes, les passer dans la farine, les tamiser puis les faire frire 30 s de chaque côté dans la sauteuse. Réserver la viande sur du papier absorbant au fur et à mesure.<br />
<br />
<br />
<b>TRES</b><br />
<br />
10 mn avant la fin du programme retirer l'ail et le bouquet garni puis rajouter la viande.<br />
Ciseler le persil.<br />
Poivrer, mélanger, rectifier éventuellement et transférer dans un plat de service préchauffé. <br />
<div style="text-align: center;">
Saupoudrer
de persil plat ciselé et servir bien chaud avec un mélange de riz de
Camargue, quelques courgettes à la plancha (en saison), une bohémienne
d'aubergines, <i>lo que sea</i> de simple mais bon...</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
... ou
bien en plat du lendemain bien frais, la viande effilochée, l'ensemble
allongé d'une vinaigrette, beaucoup de pluches de persil frais, quelques
dés d'oignon rouge... et quelques croûtons à l'ail pour les Parisiens
de passage. </div>
</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7rwb39WiiUZBc2cS7NoqPIe6tLqQqF8ghZK5A5nL8_2zZboC7ap_P4wf12FaV3hV5Kt_2fLHw4Ua09dn-wuXo0NbM-6V3bdpRm_9TeWcsTGAWr9mSP6iLLs09mQxxjYrfYQZ0mKnvbrs/s1600/IMG_20140212_194137.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7rwb39WiiUZBc2cS7NoqPIe6tLqQqF8ghZK5A5nL8_2zZboC7ap_P4wf12FaV3hV5Kt_2fLHw4Ua09dn-wuXo0NbM-6V3bdpRm_9TeWcsTGAWr9mSP6iLLs09mQxxjYrfYQZ0mKnvbrs/s1600/IMG_20140212_194137.jpg" height="200" width="150" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-XEIferWx4sE/UzrPZBqIgiI/AAAAAAAAhSg/UxDchxoHtrQ/s1600/IMG_20140212_233018.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-XEIferWx4sE/UzrPZBqIgiI/AAAAAAAAhSg/UxDchxoHtrQ/s1600/IMG_20140212_233018.jpg" height="200" width="150" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-1aRVVYadktM/UzrPZLQMdaI/AAAAAAAAhSY/n4ZAhMOaZwQ/s1600/IMG_20140212_202232.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-1aRVVYadktM/UzrPZLQMdaI/AAAAAAAAhSY/n4ZAhMOaZwQ/s1600/IMG_20140212_202232.jpg" height="200" width="150" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Astuces</b></u><br />
<br />
On peut choisir de retirer les noyaux des olives noires, c'est comme le clafoutis dans les cerises, ça dépend de l'humeur du chef, de la sensibilité du public et de la couleur du tablier de Fernand.<br />
<br />
Pour atténuer le goût des olives noires on peut les faire tremper une nuit dans de l'eau claire.<br />
<br />
L'anchois est un exhausteur de goût qui remplace le sel dans la recette. Elle apporte une saveur saumurée comme le garum des Romains ou le nam pla/nuoc mam. Certaines âmes sensibles apprécient moyen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br />
Les câpres au vinaigre sont parfaites pour la recette. Les câpres au sel, plus parfumées, seront dessalées 2 heures dans de l'eau claire avant d'être utilisées. Les câprons seront eux rajoutés avant de servir.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
Matériel prêté, merci à Myriam<br />
<br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">Ephéméride lundi rewind</span></b><br />
<br />
Le pesto polymorphe pour le bbq chez Tata Lulu<br />
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/05/geopolotique-du-pesto-el-mojo-verde-de.html" target="_blank">Mojo verde des Canaries à la coriandre </a><br />
<br />
L'event du ouikand<br />
<a href="https://twitter.com/superbarquette" target="_blank">Superbarquette </a><br />
<br />
Le foodreplay<br />
La <a href="http://www.6play.fr/m6/mon-bistrot-prefere/11357018-grand-sud-est-de-la-france-la-finale" target="_blank">finale collector </a>de Mon Bistrot préféré aussitôt lancé aussitôt déprogrammé<br />
<br />
La BSO pour le blues du dimanche soir<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/o3SqUUoJjW8" width="560"></iframe><br />
et n'oubliez pas<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<br />
<br /></div>
La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com2Paris, France48.856614 2.352221900000017748.6894645 2.0294984000000178 49.0237635 2.6749454000000177tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-50400622060448006812014-04-09T16:48:00.002+02:002014-04-11T15:34:28.379+02:00Cromesquis au fromage de Langres et escargots sauce vierge aux fèves<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: center;">
A Casa La Francesa les boulettes se suivent mais ne se ressemblent pas. Après cette grande révélation sur la différence entre croquette et cromesquis, c'est-à-dire le fondant, le "faut que ça coule!", la preuve par l'exemple avec cette amuse bouche rustico-chic facile qui créera la surprise. </h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-1LA8HdruOlM/U0VUKJfoaOI/AAAAAAAAhsI/-dNZY8VzW9s/s1600/IMG_20140304_150125.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-1LA8HdruOlM/U0VUKJfoaOI/AAAAAAAAhsI/-dNZY8VzW9s/s1600/IMG_20140304_150125.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: center;">
Le fromage de Langres AOP s'est invité à notre dernier rendez-vous gourmand avec <a href="http://cookingout.canalblog.com/" target="_blank">Cooking Out</a>, <a href="http://annikapanika.com/%E2%80%8E" target="_blank">Annika</a> et <a href="http://rossinisgirl.wordpress.com/" target="_blank">Rossini's Girl</a>. Ce fromage à pâte molle, à la "croûte lavée" orangée et à l'odeur puissante qui cache une saveur bien plus douce et crémeus, est produit à partir de lait de vache par 3 fromagers dans le sud de la Haute Marne aux portes de la Champagne et de la Bourgogne.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La caractéristique principale du fromage de Langres est qu'il se creuse eu centre : il n'est pas retourné pendant son affinage.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-v55hOGhPdQY/U0VUKFYZFkI/AAAAAAAAhsI/W59x0_gAP6s/s1600/IMG_20140304_134350.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-v55hOGhPdQY/U0VUKFYZFkI/AAAAAAAAhsI/W59x0_gAP6s/s1600/IMG_20140304_134350.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
A la première édition du salon Rue 89 l'accord terroir Langres et champagne avait créé la surprise. Pendant notre fiesta autour de ce fromage encore trop rare, nous avons confirmé : c'est une très bonne association pour un apéro pétillant. Jamais en panne d'idées Birgit a opté pour une <a href="http://cookingout.canalblog.com/archives/2014/03/08/29361608.html" target="_blank">salade de puntarelle et ugly avec des toasts au fromage de Langres légèrement gratinés</a>. L'agrume plus curieux que moche apportait de la douceur et la chicorée catalane du croquant frais à la salade.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijnQrS7N_rIyVwaGugGSlQOeC08mUCbuYn8rW0_cIjjiuDuUVktLoFQ2L8WxHJTMndutaKnTa1Vy5sKxCB_qZpzNC27RwhrM2XkUO2YEitBR2CvUcSxC-kYitkUP7rzQT-bNW1Jm6MlRc/s1600/IMG_20140304_140425.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijnQrS7N_rIyVwaGugGSlQOeC08mUCbuYn8rW0_cIjjiuDuUVktLoFQ2L8WxHJTMndutaKnTa1Vy5sKxCB_qZpzNC27RwhrM2XkUO2YEitBR2CvUcSxC-kYitkUP7rzQT-bNW1Jm6MlRc/s1600/IMG_20140304_140425.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Si l'idée du cromesquis au fromage de Langres coulant a sonné comme une évidence dans la <i>cabeza</i> de La Francesa, le détail de l'escargot en persillade à l'intérieur apporte une touche festive raccord avec les produits locaux de l'AOP. A la dégustation, le <b>fromage chaud crémeux à souhait et coulant</b> <i>como Dios manda</i> sous la croûte dorée parfaite gagne en douceur sans pour autant perdre son caractère, l'escargot donne de la mâche et une saveur boisée que la sauce vierge fruitée vient twister. <i>Una maravilla</i>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Y8hgFS0KMU4/U0VUKCPfurI/AAAAAAAAhsI/wwEzf-TNX0g/s1600/IMG_20140304_150248.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Y8hgFS0KMU4/U0VUKCPfurI/AAAAAAAAhsI/wwEzf-TNX0g/s1600/IMG_20140304_150248.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Recette de cromesquis au fromage des Langres, escargots et sauce vierge aux fèves</h2>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Ingrédients pour 12 cromesquis</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
1 fromage des Langres</div>
<div style="text-align: center;">
12 escargots cuits natures égouttés</div>
<div style="text-align: center;">
QS de persil plat frais</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 gousse d'ail dégermée</div>
<div style="text-align: center;">
Sel fin sans anti-agglomérant</div>
<div style="text-align: center;">
Poivre du moulin</div>
<div style="text-align: center;">
Muscade</div>
<div style="text-align: center;">
1 verre de farine</div>
<div style="text-align: center;">
1 verre de chapelure fine</div>
<div style="text-align: center;">
1 oeuf</div>
<div style="text-align: center;">
Huile d'olive vierge extra</div>
<div style="text-align: center;">
Huile de friture</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pour la sauce vierge aux fèves</div>
<div style="text-align: center;">
1 saladier d'eau froide avec des glaçons</div>
<div style="text-align: center;">
30 g de fèves fraîches</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 càc de bicarbonate de soude</div>
<div style="text-align: center;">
Sel fin sans anti-agglomérant</div>
<div style="text-align: center;">
10 tomates cerises</div>
<div style="text-align: center;">
1 petit oignon frais</div>
<div style="text-align: center;">
Persil plat</div>
<div style="text-align: center;">
Huile d'olive vierge extra</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Préparation :</u></b> 30 mn</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Repos :</u></b> 15 mn</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-AQg96qFhRFE/U0VUKA4HGBI/AAAAAAAAhsI/uBOO9FbayBk/s1600/IMG_20140304_150109.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-AQg96qFhRFE/U0VUKA4HGBI/AAAAAAAAhsI/uBOO9FbayBk/s1600/IMG_20140304_150109.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Progression</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
UNO</div>
<div style="text-align: center;">
Préparer la sauce vierge aux fèves</div>
<div style="text-align: center;">
Porter à ébullition 2 litres d'eau. Jeter le bicarbonate puis les fèves et cuire 5 mn à peine.</div>
<div style="text-align: center;">
Egoutter les fèves et les plonger dans le saladier d'eau bien froide. Egoutter à nouveau puis peler les fèves.</div>
<div style="text-align: center;">
Détailler les tomates en brunoise (dés), hacher fin l'oignon, ciseler fin quelques pluches de persil puis mélanger le tout dans un bol avec 2 càs d'huile d'olive.</div>
<div style="text-align: center;">
Rajouter les fèves, saler, poivrer, mélanger à nouveau et réserver à température ambiante.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
DOS</div>
<div style="text-align: center;">
Préparer les cromesquis</div>
<div style="text-align: center;">
Ciseler fin le persil, écraser l'ail et mélanger dans un bol avec les escargots, poivrer, saler si besoin.</div>
<div style="text-align: center;">
Partager le fromage de Langres en 12 parts égales.Huiler ses mains puis aplatir une part de fromage en disque et déposer au centre 1 escargot dans sa persillade. Rabattre les bords du disque puis former une boule de la taille d'un oeuf de caille. Réserver au frais 15 mn le temps que les boulettes redurcissent.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
TRES</div>
<div style="text-align: center;">
Battre l'oeuf dans une assiette creuse avec 1 càc d'huile et 1 pincée de sel.</div>
<div style="text-align: center;">
Répartir dans 2 autres assiettes la farine et la chapelure.</div>
<div style="text-align: center;">
Passer les boulettes dans la farine puis l'oeuf puis la chapelure.</div>
<div style="text-align: center;">
Repasser les boulettes dans l'oeuf et à nouveau dans la chapelure.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
CETTE DEUXIEME PANURE EST OPTIONNELLE</div>
<div style="text-align: center;">
ELLE LIMITE LES RISQUES DE FUITE A LA CUISSON</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Chauffer l'huile et frire les cromesquis à peine 1 mn. Débarrasser sur du papier absorbant au fur et à mesure.</div>
<div style="text-align: center;">
Servir les cromesquis bien chauds accompagnés de la sauce.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-40109755704517373142014-04-08T15:27:00.002+02:002014-04-08T15:27:50.163+02:00Tapas party et croquetas aux petits pois, coeur de foie gras et salsa ratatouille pêche et balsamique iiolé!! <br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: center;">
La cuisine du placard a fait son show pour rappeler que faire bon et ludique avec des produits de conserve oui c'est possible et surtout ça sauve les repas improvisés de la tristitude. Au coeur du Paris foodesque, dans le chaleureux loft-atelier Mademoiselle M., la team Miam Box a présenté sous forme de dégustation à l'aveugle, quizz puis réponses en vidéos sa collection printemps-été 2014. Retour sur une fiesta loca très gourmande. </h3>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU1uX1KEjq18p-Py3NsmT5vmMzucKlqVe5FiCUD2rb-80cqurhkUkE3vgTBixm0yjdXd2lAnhKevicPNwB1w0ywfPwhw1fkjTitxuYH9MfOG3PQesQ2w1-lsJ6WgLaaxcAb5DhKswRyQ8/s1600/IMG_20140313_200030.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU1uX1KEjq18p-Py3NsmT5vmMzucKlqVe5FiCUD2rb-80cqurhkUkE3vgTBixm0yjdXd2lAnhKevicPNwB1w0ywfPwhw1fkjTitxuYH9MfOG3PQesQ2w1-lsJ6WgLaaxcAb5DhKswRyQ8/s1600/IMG_20140313_200030.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<h4 style="text-align: center;">
Le quiz qui te fait cogiter la tapa</h4>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La règle du jeu du Fashion Tapas Quiz était simple : on goûte, on devine, on regarde la recette et on est content d"avoir trouvé les ingrédients... ou pas. Chaque tapa devait être préparée à partir de produits de converse : sucré, salé, veg, carnassier... <i>no rules</i>. A l'aide d'une grille de lecture les invités devaient identifier les ingrédients des bouchées servies, 2 salées et 1 sucrée par trinôme donc 9 tapas à déguster en tout.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9p548WuGgYH-Bd7W9uAT1EvNwAg30_ZuCIEfPPr2AwOv6teoIXPXeU2X-kfz3BNWhaCBfsS3D4_MOrZga35hhaumaasxtAWBITTuiUILE14RNX2OBdr-w2i2XFFPtT3MZVEP_7j_r31w/s1600/IMG_20140313_194336.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9p548WuGgYH-Bd7W9uAT1EvNwAg30_ZuCIEfPPr2AwOv6teoIXPXeU2X-kfz3BNWhaCBfsS3D4_MOrZga35hhaumaasxtAWBITTuiUILE14RNX2OBdr-w2i2XFFPtT3MZVEP_7j_r31w/s1600/IMG_20140313_194336.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<h4 style="text-align: center;">
La cuisine qui sort du placard</h4>
<div style="text-align: center;">
Le champ des possibles avec la cuisine de conserves est infini : c'est l'imagination au pouvoir avec l'appétit en carburant. A Casa La Francesa on ne boude pas les produits appertisés, d'ailleurs on en a toujours dans son placard. Si les salsifis sont revenus il y a peu, les tomates pelées ou les sardines à l'huile sont en flux tendu. Sans oublier bien sûr les confits de produits moins ordinaires comme le bon vieux confit de canard ou les anchois de Santoya, des trésors de délicatesse et de savoir-faire. </div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAfXSiz_ALxyU_AX7sdxlZ_gG0Rn5YvkBdohMHtoUS2SvWCg5D2epDwBK8zBPzF9u4fh0UGHNRZJ7EpUxJ0RgQAVwokt329hk0C2Bk-7kzD5K8FCq54G6lK9QUlEUUEVckXnlVD86hXYU/s1600/Burgers1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAfXSiz_ALxyU_AX7sdxlZ_gG0Rn5YvkBdohMHtoUS2SvWCg5D2epDwBK8zBPzF9u4fh0UGHNRZJ7EpUxJ0RgQAVwokt329hk0C2Bk-7kzD5K8FCq54G6lK9QUlEUUEVckXnlVD86hXYU/s1600/Burgers1.jpg" height="640" width="460" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Les burgers de Marion ont eu leur effet<br />
Crédit Photo Anne Demay-Reverdy</td></tr>
</tbody></table>
<h4 style="text-align: center;">
L'essence de la tapa n'est pas que dans la croquette</h4>
<div style="text-align: center;">
L'ambiance festive qu'on lui associe trop facilement aux tapas n'est pas dans la croqueta, elle est en salle, derrière le comptoir, entre chaque convive. Ce soir-là, l'animation du jeu du "Devine ce que je j'ai mis là-dedans" à créer le rythme et à permis de se faire rapprocher les invités. La convivialité ainsi encouragée a permis de créer du lien entre tous. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF9tznEooNGn-t6VeOTnX1x8C3E3Xv6KoCgUGJjusuN3eSeqJEDaP2INDTYBQrs9dR_-5FGNwzy7q8VWbAKp-rPWfJpCXzoxLnVlYVW0A_xcMxt0geTP-voxVECuBSA9Tqqjd9dWhI9GA/s1600/Foule+21.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF9tznEooNGn-t6VeOTnX1x8C3E3Xv6KoCgUGJjusuN3eSeqJEDaP2INDTYBQrs9dR_-5FGNwzy7q8VWbAKp-rPWfJpCXzoxLnVlYVW0A_xcMxt0geTP-voxVECuBSA9Tqqjd9dWhI9GA/s1600/Foule+21.jpg" height="425" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Crédit Photo Anne Demay-Reverdy</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<span id="goog_69630055"></span><span id="goog_69630056"></span><br /></div>
<h4 style="text-align: center;">
Le festif rapide ET le goût</h4>
<div style="text-align: center;">
Monsieur B qui a reconnu SES petits pois dans ma croqueta - mais pas le reste des ingrédients - n'en revenait pas de la démonstration de gourmandise avec juste quelques boîtes. A Casa La Francesa on était contents d'avoir relever le défi de préparer une tapa avec un maximum de produits de conserve bien assaisonnés et en un temps assez réduit.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2DFAz4AysG7c322RzTo_QHO4UI-x2yf97neTIKatd-7Nao_KZCkRmy5p1hqTscTSYdBBnH53EjpInhKgsBV7hcWES5cqkABRMnpBRy8_dAh_hyKGDSVBbjFSzhbFE1W2Ebj_hOSov3QY/s1600/Boulette+de+saumon1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2DFAz4AysG7c322RzTo_QHO4UI-x2yf97neTIKatd-7Nao_KZCkRmy5p1hqTscTSYdBBnH53EjpInhKgsBV7hcWES5cqkABRMnpBRy8_dAh_hyKGDSVBbjFSzhbFE1W2Ebj_hOSov3QY/s1600/Boulette+de+saumon1.jpg" height="640" width="426" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Les boulettes de saumon tériaky d'Anne juste divines<br />
Crédit Photo Anne Demay-Reverdy</td></tr>
</tbody></table>
<h4 style="text-align: center;">
</h4>
<h4 style="text-align: center;">
Le défilé des tapas</h4>
<div style="text-align: center;">
Quand l'opéra des 9 tapas a commencé, les plateaux valsaient et tout le monde attrapait sa bouchée. Ainsi ont défilé les réalisations de <a href="http://www.panierdesaison.com/" target="_blank">Anne</a>, <a href="http://parisdansmacuisine.com/elton-mess-revisite-aux-poires-chantilly-de-litchis-la-jolie-soiree-miambox.html" target="_blank">Marie</a>, <a href="http://www.annehelene.fr/une-tapas-pour-le-wk/" target="_blank">Anne-Hélène</a>, <a href="http://cuisine-ion.blogspot.fr/2014/04/elle-est-choux-la-belle-helene-retour.html" target="_blank">Marion</a>, <a href="http://www.bavardages-gourmands.fr/" target="_blank">Marie</a>, <a href="http://petitefourchetteetgrandecuillere.blogspot.fr/" target="_blank">Cécile</a> et bien sûr <a href="http://www.cuisinonsencouleurs.com/" target="_blank">Salma</a>, <a href="http://www.gourmandiseries.fr/" target="_blank">Thiphaine</a> et moi. Les vidéos des recettes sont disponibles sur la chaîne YouTube de la <a href="https://www.youtube.com/user/LaMiamBox" target="_blank">Miam Box</a>. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVbdFhwFRqwJdXfQUqkQNexZjjWg98slFS3f-gInlZVWAtqfJlzXLE8T0ywtBF88MpIx_1GWIY8dEvcqb3RWDUsaid_ISFYzoqCMN3v2AbUq95IyPLLeMCaH4s9kfNwLfbr9eV7POEf3A/s1600/Annonce+de+r%C3%A9sultats1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVbdFhwFRqwJdXfQUqkQNexZjjWg98slFS3f-gInlZVWAtqfJlzXLE8T0ywtBF88MpIx_1GWIY8dEvcqb3RWDUsaid_ISFYzoqCMN3v2AbUq95IyPLLeMCaH4s9kfNwLfbr9eV7POEf3A/s1600/Annonce+de+r%C3%A9sultats1.jpg" height="640" width="444" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Crédit Photo Anne Demay-Reverdy</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Mucho cariño à <a href="http://dubruitdanslamap.canalblog.com/%20" target="_blank">Angélique</a> et <a href="http://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr/" target="_blank">Gabrielle</a> de s'être prêtées au jeu et d'être venues à la fête.<br />
Faith and Power à Cook'n'Web ;-) <br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
Recette de cromesquis de petits pois, coeur de foie gras et sauce ratatouille à la pêche et au balsamique </h2>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGnn7S3YgS_pTLArSZN-s6V-SBR1flQTb2pYPzt_xo3sxLg-vfMnaVmVgFlqTk3SHtvz127hATwx0Clj5NkjW9UzFkAC-fTBaZSPUkK3yLNQ0pz1hyw7aHm6nS5JaY2V-7vUnZKscZpNg/s1600/kroketaverrine.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGnn7S3YgS_pTLArSZN-s6V-SBR1flQTb2pYPzt_xo3sxLg-vfMnaVmVgFlqTk3SHtvz127hATwx0Clj5NkjW9UzFkAC-fTBaZSPUkK3yLNQ0pz1hyw7aHm6nS5JaY2V-7vUnZKscZpNg/s1600/kroketaverrine.JPG" height="360" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Ingrédients pour une quarantaine de croquetas</b></u></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pour la farce </div>
<div style="text-align: center;">
1 grande boîte de petits pois cuits</div>
<div style="text-align: center;">
1 boîte de foie gras de canard entier mi-cuit de préférence</div>
<div style="text-align: center;">
20 g de beurre</div>
<div style="text-align: center;">
2 càs de farine T45</div>
<div style="text-align: center;">
25 cl de lait </div>
<div style="text-align: center;">
1 petite gousse d'ail</div>
<div style="text-align: center;">
Muscade</div>
<div style="text-align: center;">
Sel fin sans anti-agglomérant </div>
<div style="text-align: center;">
Poivre du moulin</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pour la panure</div>
<div style="text-align: center;">
2 oeufs</div>
<div style="text-align: center;">
2 verres de chapelure</div>
<div style="text-align: center;">
1 càs d'huile d'olive vierge extra</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pour la sauce</div>
<div style="text-align: center;">
1 boîte de rataouille</div>
<div style="text-align: center;">
1 pêche au sirop égouttée </div>
<div style="text-align: center;">
Huile d'olive vierge extra </div>
<div style="text-align: center;">
Vinaigre balsamique</div>
<div style="text-align: center;">
Poivre du moulin</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Huile de friture</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6gvkvii-DH61y7XuU6cgsXsDnxZPdywQBjtwvKIzptq9z1sm8UzAuSjbx0oqmX3Yqp9yCZfXp01yuspveJGXWIoYOaptv9KpAHlLHuk8r1NN-cFBo3CJx5peiDLawHTefXygBZLSu82g/s1600/Croquettas1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6gvkvii-DH61y7XuU6cgsXsDnxZPdywQBjtwvKIzptq9z1sm8UzAuSjbx0oqmX3Yqp9yCZfXp01yuspveJGXWIoYOaptv9KpAHlLHuk8r1NN-cFBo3CJx5peiDLawHTefXygBZLSu82g/s1600/Croquettas1.jpg" height="640" width="436" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Préparation : </b></u>2 heures </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Repos :</b></u> 1 heure au moins</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Progression</b></u></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
En vidéo, como no...<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/bkQ9lQFG3Kw" width="560"></iframe><br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Je vous demande pardon pour le "y'a pas d'apéros tapas sans croquetas" je ne suis pas comédienne c'est aux fourneaux et dans l'assiette que je m'exprime</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b></b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b></b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://%3ciframe%20width=%22560%22%20height=%22315%22%20src=%22//www.youtube.com/embed/bkQ9lQFG3Kw%22%20frameborder=%220%22%20allowfullscreen%3E%3C/iframe%3E" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img alt="<iframe width="560" height="315" src="//www.youtube.com/embed/bkQ9lQFG3Kw" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimjoYiefOoy_8jJGK8Pj39Ax3sN8k2t85jFU4orqVH47h-aXxKkbmlvTgYbzQzKeP9Z2DG0Aj0u8zp1k4acowdzcnsSImy6tz6UAyzTJ_svxlNhyKKI9XfuvHLbYLrFxMLOynmNfxfPx8/s1600/kroketawip.JPG" height="193" width="320" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><b></b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>Ephéméride Bon et populaire</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La quille à partager et à apprécier avec modération entre amigos</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhijzpj6LJ0Abo_TY4RrMKf1fFGsGDtbbq6YvrTOGIL9EKjnNjlfWP-cseeNPH62oF5PK3GQrNqPy3cqdJrYDyQ7UOU83z-i8dpgiCmvSrYgb9uTHo3_jqHn7WQc-Cp1q1g8ErC30uSWfw/s1600/IMG_20140404_011220.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhijzpj6LJ0Abo_TY4RrMKf1fFGsGDtbbq6YvrTOGIL9EKjnNjlfWP-cseeNPH62oF5PK3GQrNqPy3cqdJrYDyQ7UOU83z-i8dpgiCmvSrYgb9uTHo3_jqHn7WQc-Cp1q1g8ErC30uSWfw/s1600/IMG_20140404_011220.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La révélation sur la différence entre la croquette et le cromesquis</div>
<div style="text-align: center;">
L'intérieur d'un cromesquis serait fondant voire coulant</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
L'autre idée de croqueta low cost</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/09/cromesquis-au-poulet-la-saga-des-tapas.html" target="_blank"><img alt="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/09/cromesquis-au-poulet-la-saga-des-tapas.html" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijZu5x05WSZdBegt8jUuNYZMsiFw33sc9o9eEq_N40DheBZK-h2elfC1yVvCrxnkwshiplA0m6VFwq4P-QyLMZD5FVnslwZb7aL_uEiDslPMrBS-_tsV-B8hKjYSaq2iTRkgpWPGOFTmQ/s1600/CroquetasVerrine.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le chiffre du jour : 3, l'âge de ce blog pile poil (do not se moquer) </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La BSO du jour con mucha felicidad</div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/fYCQpybjT1I" width="560"></iframe><br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
et n'oubliez pas</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNsndR4mtnj3lWJahfokBaw6CwQHTRSCxB0r2xKGwsNNxtBm_rUKnms_nxp4hvubAO1upImmy2TY8NMQI32WPJelwepyc8areamMH-9GNjjpb-jgc8PSsh9_ftBEifVOFnS-qmqfzMVSY/s1600/macarons+saveurs.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNsndR4mtnj3lWJahfokBaw6CwQHTRSCxB0r2xKGwsNNxtBm_rUKnms_nxp4hvubAO1upImmy2TY8NMQI32WPJelwepyc8areamMH-9GNjjpb-jgc8PSsh9_ftBEifVOFnS-qmqfzMVSY/s1600/macarons+saveurs.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-84104864316374778392014-04-01T12:07:00.002+02:002014-04-07T10:18:24.125+02:0010 bonnes raisons de lire le magazine Beef! même et surtout si tu as le mauvais goût d'être une femme<br />
<h3>
</h3>
<h3 style="text-align: center;">
Menteur... comme le chante si bien Emilie Simon... mon bel imposteur... comment donc vas-tu sauver ta peau après cette déclaration digne du primo macho alpha à lire dans l'édito de Beef! le nouveau magazine pour les hommes qui ont du goût? </h3>
<h3 style="text-align: center;">
</h3>
<div style="text-align: center;">
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<i><span style="font-size: large;"><span style="background-color: white;"><span style="color: #990000;">La gent féminine a décidé de prendre le pouvoir</span><br /><span style="color: #990000;">(..)</span><br /><span style="color: #990000;">Profitons-en pour prendre la place laissée libre en cuisine</span></span></span></i></blockquote>
</blockquote>
</blockquote>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>vamos a ver... que coño querias decir...</i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
J'ai dû relire...</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmrPSwcF9Dx-HCq_-iPJgHvho7GZepZgmy02qhKMOnTwijlSCWB5Z4tyfLTTc4d0Gk1n2Uv75TKhlQNJhLVnhWPVLplDPgmpENzHSiWQLeMDfmEeHiiRecFRZKbdJ_5JTO_L4pCDaStZw/s1600/1958579_10201635277267045_789501573_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmrPSwcF9Dx-HCq_-iPJgHvho7GZepZgmy02qhKMOnTwijlSCWB5Z4tyfLTTc4d0Gk1n2Uv75TKhlQNJhLVnhWPVLplDPgmpENzHSiWQLeMDfmEeHiiRecFRZKbdJ_5JTO_L4pCDaStZw/s1600/1958579_10201635277267045_789501573_n.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<span id="goog_192298713"></span><span id="goog_192298714"></span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i><b>wouaze zeuh feucq</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
un édito, plus qu'une présentation, une introduction, c'est une déclaration d'intention...<br />
<br />
<b><span style="color: #660000;"><span style="font-size: large;">mais mon instinct carnivore a parlé.</span></span></b> </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Alors rassure-toi, moi qui aie le mauvais goût d'être une femme, qui en plus revendique sans complexe d'aimer aussi le gras protéiné animal, je prends cela comme une provocation gentillette et préfère m'attacher au constructif : la cuisine c'est de l'amourrrr, pas la guerre, on est tous d'accord ;-)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Or donc</div>
<h2 style="text-align: center;">
j'ai lu Beef le magazine pour les hommes qui ont du goût </h2>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La question court plus ou moins en #off : t'en penses quoi du Beef! ?</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
J'en pense que si la meilleure défense c'est l'attaque, nous gente féminine allons feuilleter ce mag d'un genre nouveau en vente libre... comme ils nous lisent le Elle en douce chaque semaine depuis la nuit des temps. La <b>presse<i> gender</i></b> c'est une idée respectable. Ce carnet de bord ne faisant pas de politique, l'activisme féministe n'y
a donc pas sa place : les polémistes seront déçus. D'autant plus que le
substantifique moelle de ce nouveau magazine <b>lu testé et approuvé</b> rattrape largement la
boulette de l'édito.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Indulgence accordée donc au titre d'un <b>hypothétique malentendu</b>
basé sur des cultures humoristiques différentes... on va dire hein...
parce que voilà, le constat est encourageant : ce
trimestriel au concept original allemand est assez <b>innovant sur la forme
et sur le fond</b>. Beef! est un masculin ouvertement carnivore, pour
jeunes urbains gourmets et pas apeurés de passer à l'action, des
<a href="http://yaestabytonio.com/2014/02/10/dios-mio-je-suis-un-gastrosexuel/" target="_blank">gastrosexuels</a> en puissance, c'est un public comme <i><b>calquier otro</b></i> après tout.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h4 style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Top 10 des raisons de lire Beef! si tu es une femme</span> </h4>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>UNO</b><br />
Tu vas réapprendre à prendre le temps de lire : c'est fourni et bien traduit. On est dans un vrai mag pas un <i>pure foodplayer</i> de papier, y'a matière à lire, apprendre et essayer pour 3 mois et l'année prochaine à la même époque.<br />
<br />
<b>DOS</b></div>
<div style="text-align: center;">
Tu vas tout connaître sur le ris, c'est un abat remis au
goût du jour par les jeunes chefs, si tu es une vraie carnivore, tu
kiffes aussi les abats blancs ou alors tu t'y mets.<br />
<br />
<b>TRES</b><br />
Tu vas découvrir les astuces qu'ils se refilent pour être un parfait
gastrosexuel qui sait glamouriser ses recettes pour rendre folle la donzelle élue tout en maintenant sa suprématie virile sur le barbecue.</div>
<div style="text-align: center;">
<b>CUATRO</b></div>
<div style="text-align: center;">
Tu vas apprendre comment ils font joujou avec leurs <strike><i>pollas</i></strike> couteaux et leurs <strike><i>cojones</i></strike> planches en cuisine.</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<b>CINCO</b><br />
Tu vas applaudir le retour gagnant de la page centrale, carrément un
cahier avec <i>modus operandi</i>, et pour sortir le grand jeu t'as un
rétroplaning dépliant avec chaque étape claire et illustrée.<br />
<br />
<br />
<blockquote class="tr_bq">
<blockquote class="tr_bq">
<span style="background-color: #f4cccc;"><b><span style="color: #990000;"><span style="font-size: large;">El <i>homo carnivorus</i></span></span></b></span></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="background-color: #f4cccc;"><b><span style="color: #990000;"><span style="font-size: large;">a un pragmatisme acquis,</span></span></b></span></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="background-color: #f4cccc;"><b><span style="color: #990000;"><span style="font-size: large;">chez nous</span></span></b></span> </blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="background-color: #f4cccc;"><b><span style="color: #990000;"><span style="font-size: large;">c'est instinctif.</span></span></b></span></blockquote>
</blockquote>
<br />
<br />
<b>SEIS</b></div>
<div style="text-align: center;">
Tu vas refaire la sauce <i>salty lemon chicken</i> avec des foies de volaille dedans, une touche hémoglobinique acceptable pour envoyer de l'original et du surprenant on déclarant "en voilà une sauce <i>con cojones</i>".</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>SIETE</b></div>
<div style="text-align: center;">
Tu vas savoir comment ces messieurs communiquent sur le massage efficace de mamelles particulièrement tendres (vas tout de suite à la page 163) </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>OCHO</b></div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
Tu vas avoir une nouvelle obsession liquoreuse : trouver du Ron Zacapa pour étaler tout ce que tu sais de ce breuvage guatemaltèque dingo. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<b>NUEVE</b><br />
Tu vas apprécier le cartésianisme poétique des gens du Nord en savourant chaque mot du reportage sur la légende des beurres Bordier, trop forts ces Allemands.<br />
<br />
<b>DIEZ</b><br />
<div style="text-align: center;">
Tu vas trouver une raison de te mettre <i>de una vez por todas</i> au cresson, la verdure préférée à Casa La Francesa </div>
<br />
<br />
<b>BONUS TRACK</b><br />
Y'a quand même une cinquantaine de recettes dans ce mag, quelques unes absolument inspirantes d'originalité (les sauces pour les salades). Des basiques twistés avec des détails intéressants (légumes au masculin), des astuces tours de main, des rappels de fondamentaux (le foodpairing, la sauce soja et la cuisine japonaise) c'est chiâdé et carré. A lire aussi un <b>grand reportage choc</b> sur ces prisonniers réinsérés grâce à la cuisine : pour une fois, on n'a pas le son de cloche depuis Thierry Marx. <br />
<br />
<br />
Donc, Beef! c'est plus funky que GMag ou Grand Seigneur et plus couillu que Fricote, et surtout très bien fourni en recettes. Mais attention, comparaison n'est pas raison.<br />
<br />
Si la conquête des fourneaux par ces messieurs est annoncée, une telle croisade
a droit à sa revue de référence qui a au moins <b>l'élégance de nous épargner le <i>gender</i> blaireau cool</b>... bon on n'échappe pas à l'agitprop d'un Yves-Marie omniscient ni au <i>mainstream</i> du grand symbole phallique incarné dans un Laguiole, mais c'est un bon début.</div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Ephéméride Beef!</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le détail pornfood merci j'ai pas faim<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikQjhHxHeq4af-2WsH85mCoVvegY-kgWto1_ZfW8cipAAJu-TorlB7ZqxW10jrrKt_KVDslg6RRXe4tt8R6h8d3Q5XlY6rObHMfpcCK7iG-NBIOhKYS0xyHNa1WEKdYiqv3C8QuRw99_w/s1600/1970700_10201635426270770_582441598_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikQjhHxHeq4af-2WsH85mCoVvegY-kgWto1_ZfW8cipAAJu-TorlB7ZqxW10jrrKt_KVDslg6RRXe4tt8R6h8d3Q5XlY6rObHMfpcCK7iG-NBIOhKYS0xyHNa1WEKdYiqv3C8QuRw99_w/s1600/1970700_10201635426270770_582441598_n.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
La citation inspirante </div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj74Psn_2CCzAqWZYwaTstFhlmoa-nx1Y3m0ucKRdeazfSUW84SZxwI-k0qR7HxDWnWsSSfCKIBYNlKV3Dwq6RbKESsUSulg1Dat94bethoi34dDrUYvJUvIygCY2ZoPzaUOmR3gWqGZS4/s1600/10171262_10201635425070740_233926180_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj74Psn_2CCzAqWZYwaTstFhlmoa-nx1Y3m0ucKRdeazfSUW84SZxwI-k0qR7HxDWnWsSSfCKIBYNlKV3Dwq6RbKESsUSulg1Dat94bethoi34dDrUYvJUvIygCY2ZoPzaUOmR3gWqGZS4/s1600/10171262_10201635425070740_233926180_n.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La sauce à tester</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinQkRTCFKFSbGq7vPYsUuXLK0OIkVK0njsX9NVJrVCOE1-m-PNWJlD5mLBQ31Tk76aGp8QgEB94I0oZE8yyATf6GVVPd_S7zk7hojPdgartkspZusRacyokROkNaeVcm3gV34jHs_l-6g/s1600/10176042_10201635424550727_383844512_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinQkRTCFKFSbGq7vPYsUuXLK0OIkVK0njsX9NVJrVCOE1-m-PNWJlD5mLBQ31Tk76aGp8QgEB94I0oZE8yyATf6GVVPd_S7zk7hojPdgartkspZusRacyokROkNaeVcm3gV34jHs_l-6g/s1600/10176042_10201635424550727_383844512_n.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
La scène hot<br />
la dernière page<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La BSO pour faire danser la gente féminine<br />
pendant que ces messieurs allumeront le barboc sans <a href="http://blog.chefsimon.lemonde.fr/barbecue-de-jacky-petite-braise-et-grille-haute/" target="_blank">faire leur Jacky</a> <br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/o3AVTE5YFcM" width="560"></iframe><br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
et n'oubliez pas Messieurs...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://chefsimon.lemonde.fr/" target="_blank"><img alt="chefsimon.lemonde.fr/" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img alt="http://blogs.lexpress.fr/styles/top-blogs-styles/2013/05/27/la-francesa-aux-fourneaux-faire-connaitre-la-cuisine-espagnole/" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNsndR4mtnj3lWJahfokBaw6CwQHTRSCxB0r2xKGwsNNxtBm_rUKnms_nxp4hvubAO1upImmy2TY8NMQI32WPJelwepyc8areamMH-9GNjjpb-jgc8PSsh9_ftBEifVOFnS-qmqfzMVSY/s1600/macarons+saveurs.jpg" /></div>
<br />
<br />
<br />La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-56981502855451086172014-04-01T09:55:00.001+02:002014-04-07T10:35:59.998+02:00Burgermaniaques réjouissez-vous Marmiton lance la Really Good Fast Food <br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
Mais que mijote Marmiton?<br />
Quelques éléments de réponse qui raviront les burgerlovers <br />
<br />
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
<b>La communauté Marmiton lance</b></h2>
<h2 style="text-align: center;">
<b>la Really Good
Fast Food</b></h2>
<h3 style="text-align: center;">
</h3>
<h3 style="text-align: center;">
A Casa La Francesa où on pratique sans complexe la discipline, <i>home made</i> et <i>outdoor</i>, on a eu accès au menu et on salive déjà sur les recettes. On s'imagine sur un
banc à se calmer la fringale avec un starter de guacamole et légumes croquants ou craquer pour le cheeseburger au St Nectaire avec le cousin qui fait le touriste. </h3>
<h3 style="text-align: center;">
</h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ4iUHoNnHgOY_pPz_bK5cKZjQnQaX0ynvPgvlU66-_4URBOoLjajw3R7ExH0Lok3DSai6pXPnXT9ooBGAlQgQMGc965cu7pPJZUgJmSzerHtYdrCX666FNxmSQVu96Sjwtcij176Klwc/s1600/150075_10152057801697947_1134270806_n.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ4iUHoNnHgOY_pPz_bK5cKZjQnQaX0ynvPgvlU66-_4URBOoLjajw3R7ExH0Lok3DSai6pXPnXT9ooBGAlQgQMGc965cu7pPJZUgJmSzerHtYdrCX666FNxmSQVu96Sjwtcij176Klwc/s1600/150075_10152057801697947_1134270806_n.png" height="482" width="640" /></a></div>
<h3 style="text-align: center;">
</h3>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: center;">
Une présentation très officielle dans un <b>lieu exceptionnel </b>avec photocall foodesque, itv et autres happenings culinaires marquera le lancement de ce nouveau défi. Toutes les infos sur l'événement seront distillées <i>poquito a poco</i> dans une nouvelle rubrique du site que Marmiton met en ligne spécialement pour l'évènement : <a href="http://www.marmiton.org/reallygoodfastfood/" target="_blank">http://www.marmiton.org/really<wbr></wbr>goodfastfood/</a> </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
En se lançant à son tour dans la cuisine nomade rapide, simple ET bonne à la fois, un Graal dans le quotidien de beaucoup, Marmiton confirme la légitimité du <b>manger vite mais sain, le <i>fastgood</i></b>. <a href="http://www.filakia.fr/" target="_blank">Pita gourmet</a>, <a href="http://www.mezz.fr/" target="_blank">boulette rustico-chic</a>, <a href="http://www.bigfernand.com/" target="_blank">burger francisé</a>, <a href="http://caluc.fr/" target="_blank">galette garnie</a>, <a href="https://www.facebook.com/pages/La-Pointe-Du-Grouin/132197126974958?fref=ts" target="_blank">dwich breizh power</a>, <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/07/grille-le-take-away-de-fred-peneau-qui.html" target="_blank">kebab hipster</a>... le champ des possibles est d'un infini inspirant, le <b>sourcing</b> de la matière première fait la différence.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ainsi aujourd'hui on peut déjeuner pour le prix d'un ticket restaurant d'une formule complète incluant un <a href="http://www.frenchietogo.com/" target="_blank">bun au pulled pork</a> exceptionnel, un <a href="http://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-abri-paris" target="_blank">club japonisant</a> malin, <strike>un lobster roll décadent</strike> ou un <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/12/jai-teste-le-burger-black-tentacules-du.html" target="_blank">burger black tentacules</a> umamesque... <b>La qualité et le goût</b> ne sont plus sacrifiés sur l'autel du pragmatisme consumériste (et vice versa). </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Même si j'attends toujours le <i>bocadillo perfecto</i> ou le casse croûte <i>old school</i> de tous les fantasmes<b> </b>vintage, il est prouvé aujourd'hui que <b>fastfood n'est pas forcément synonyme de junkfood</b>. Ni de fingerfood ni de snobfood, mais c'est une autre<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/08/streetfood-junkfood-et-fingerfood.html" target="_blank"> histoire</a>.</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtFzDy9ce2lwPr-2TCO9ueoIxpU6BePXvumy8rGJfBtzfkdzVCbM8MNtfh-wjfN_51lIlOfu8RiN6tmSSoxAT8gOikevNNb6g7aUKUHoEmtSrmFlWEE6FRuTFsGbrGbNcEuwALgfTZhGs/s1600/rgmenupola.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtFzDy9ce2lwPr-2TCO9ueoIxpU6BePXvumy8rGJfBtzfkdzVCbM8MNtfh-wjfN_51lIlOfu8RiN6tmSSoxAT8gOikevNNb6g7aUKUHoEmtSrmFlWEE6FRuTFsGbrGbNcEuwALgfTZhGs/s1600/rgmenupola.jpg" height="640" width="554" /></a></div>
<br />
A l'image de cette approche de la cuisine saine, directe et sincère pratiquée chez les Marmitonautes, y'avait pas de <strike>foie de canard</strike> lait alors j'ai mis du <strike>saumon</strike> bouillon ;-) le nouveau projet du <i>numero uno</i> de la <b>cuisine communautaire </b>au nom de code RGFF<b>,</b> dévoile une <b>carte limpide et franche du collier</b>. 4 starters sérieux, 5 plats dont 1 gluten free, 3 garnitures pas monotones, 5 desserts et des breuvages à la promesse healthy dont un avec le très tendance kale. L'originalité des propositions permet de <b>composer un menu équilibré</b> dont un combo veg<b> </b>très intéressant pour 14 euros.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Si à Casa La Francesa on devait voter pour la <b>séquence parfaite</b>, on cocherait :</div>
<div style="text-align: center;">
Boulettes au citron et caviar d'aubergine</div>
<div style="text-align: center;">
(sans ail siouplé, je partage mon banc avec Benoît Magimel arf)</div>
<div style="text-align: center;">
Chips de betterave et taro </div>
<div style="text-align: center;">
Salade de fruits vanillée.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>En attendant le foodtruck</b> on va fantasmer sur un menu espagnolisant avec <i>gazzzzpacho</i>, <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/10/tapas-cent-balles-salpicon-de-poulpe-en.html" target="_blank">salpicon de poulpe</a> et <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2014/03/boulettes-mer-et-montagne-lempordaise.html" target="_blank">boulettes de l'Empordà</a>... <i>por qué no</i>... <i>que le pasa a La Francesa?</i> <i>Nada</i>... c'est le printemps... on y est là.</div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<br />
<br />
Bémol 1 : un nom plus frenchie aurait été bienvenu ;-)<br />
Bémol 2 : la carte changera-t-elle en fonction des saisons?<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Ephéméride Fast Good</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La <b>tapa</b> Really Good en 5 mn chrono</div>
<div style="text-align: center;">
Brochettes anti-indignation </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/12/pour-un-fetnat-espagnole-sans.html" target="_blank"><img alt="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/12/pour-un-fetnat-espagnole-sans.html" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJAoOkWj_UdGHEoYtiaNotQhIh5hOgoUdRBKF9TNCjDcH29pc8vusH1MaCrdQ1bNm0oLcsWIbOIA_SC9HL52u8c5vSFD7a2mEDLBTdBzwGs8nC_SQaLbMzYtIca25NeNNQ_GgdnK_vbU4/s1600/brochettehispanidad.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La <b>tortilla</b> de patata really fast</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/02/tortilla-de-patata-tout-ce-que-vous.html" target="_blank">Aux chips</a>, si señor!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le <b>détail</b> fast'n'good qui va transformer ton jambon-beurre</div>
<div style="text-align: center;">
Du pimenton de La Vera picante mais au fumet terriblement addictif</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La BSO fast'n'beautiful</div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/sjPIkyBdmTY" width="560"></iframe><br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
et n'oubliez pas</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://chefsimon.lemonde.fr/" target="_blank"><img alt="http://chefsimon.lemonde.fr/" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img alt="http://blogs.lexpress.fr/styles/top-blogs-styles/2013/05/27/la-francesa-aux-fourneaux-faire-connaitre-la-cuisine-espagnole/" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNsndR4mtnj3lWJahfokBaw6CwQHTRSCxB0r2xKGwsNNxtBm_rUKnms_nxp4hvubAO1upImmy2TY8NMQI32WPJelwepyc8areamMH-9GNjjpb-jgc8PSsh9_ftBEifVOFnS-qmqfzMVSY/s1600/macarons+saveurs.jpg" /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com1Paris, France48.856614 2.352221900000017748.6894645 2.0294984000000178 49.0237635 2.6749454000000177tag:blogger.com,1999:blog-2005285587050674072.post-78335878948210429362014-03-27T04:16:00.002+01:002014-03-27T11:12:07.346+01:00Joues de porc laquées gifées au Coca Cola, crème de panais, chips de topinambours et gomasio à la coriandre parce que blogeo ergo sum muchissimo gourmande aussi!<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<br />
Brillat-Savarin, sa gastronomie transcendantale, sa théorie du bonheur et de la gourmandise... à Casa La Francesa méditer <i>todo esto </i>peut engendrer un monstre... une recette blasphématoire de la ligne éditoriale... <i>eso si...</i> oui mais... d'une<b> décadence </b><b>irrésistible</b>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
"La gourmandise, quand elle est partagée, a l'influence la plus marquée sur le bonheur" disait également le maître*. Alors <i>a por ello</i>... on a tous <b>droit au bonheur</b>.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSZnVxOnDqpFysX6wZoC-qmtbSfWCyxbNmLLkuKHsGSQv9MGts7beITD_se3dFVoBzMGapjW5jEa_KFqaa_cz1zaxu770Eft6QKCZn2T4qz7vUixtednKrgCoe9NbitM1ach7r005LIGc/s1600/jdpangle.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="joue de porc présentation " border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSZnVxOnDqpFysX6wZoC-qmtbSfWCyxbNmLLkuKHsGSQv9MGts7beITD_se3dFVoBzMGapjW5jEa_KFqaa_cz1zaxu770Eft6QKCZn2T4qz7vUixtednKrgCoe9NbitM1ach7r005LIGc/s1600/jdpangle.jpg" height="640" title="porc laqué au coca cola" width="640" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<a name='more'></a><br /></div>
<div style="text-align: center;">
Voilà, <i>mea culpa</i> il y a un peu <i>muchissimo</i> d'inavouable dans cette recette etc... Mais ce carnet de bord ñam-ñamesque ne serait pas ce qu'il est sans sa dose d'hygiénisme <a href="http://www.fredericmartel.com/" target="_blank">mainstream</a>. Abstenons-nous également de parler de <a href="http://yaestabytonio.com/2014/02/10/dios-mio-je-suis-un-gastrosexuel/" target="_blank">gastro-sexualité</a> appliquée aux plaisirs de partager quoi que... <i>un poquito</i>... <i>depende</i>... El problema à Casa La Francesa est ce faible pour les <b>décadentes cochoncetés ou canarderies au Coca Cola</b>. Ce blasphème coûterait un statut de <i>persona non grata</i> à <a href="http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/la-jeune-rue-le-projet-gastronomique-et-design-qui-va-changer-paris_1503184.html" target="_blank">La Jeune Rue</a> mais certaines évidences forcent l'indulgence : ce breuvage maudit te laque un plat carnivore <i>como Dios manda</i>.</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<h4>
<i>Por empezar</i>, c'est une saveur facile à twister avec sa touche perso </h4>
</div>
<div style="text-align: center;">
En <b>mode nomade</b>, c'est-à-dire sans son arsenal d'épices et de sucres pointus, ce soda est une base idéale pour une sauce caramel aigre douce avec ou sans marinade préalable car tout dépend de la pièce de viande qui va y passer. Un fond de volaille et un soupçon de sauce soja pour rééquilibrer les acides <i>y vamos</i> pour un <b>umami <i>mainstream</i></b>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Selon les moyens du bord, et le goût des comensaux bien sûr : n'oublions pas qu'on cuisine aussi pour <b>faire plaisir aux autres</b>, on peut customiser le schmilblick avec des épices et des herbes <i>lo que sea</i> d'<b>un peu punchy</b> pour contre-balancer la douceur de la sauce. Ici la coriandre pour apporter de la fraîcheur et du sésame torréfié pour évoquer l'arachide grillée. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<h4>
Ensuite, c'est un cinquième quartier facile à apprivoiser</h4>
</div>
<div style="text-align: center;">
Comme dirait Môsieur Piège** à l'instar de la seiche, la joue de porc <b>ça cuit de peur ou des heures</b>. Les Catalans adorent manger des <i>gatles</i> de Duroc sur l'os en<i> parillada</i>, ils leur mettent un bon coup de chaud au-dessus des braises puis laissent reposer sur le côté. Cette pièce d'<b>abats rouges</b> une fois désossée est facile à cuisiner : en formule express dans un <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2013/01/le-retour-du-bo-bun-casa-lafrancesa.html" target="_blank">bo bun</a> avec la joue détaillée en <b>fines lamelles</b>, <b>en médaillons</b> dans une sauce aigre douce comme aujourd'hui ou <b>à effilocher</b> à la cuillère dans un long <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/11/bourgogne-blues-joues-de-porc-au-vin.html" target="_blank">mijoté à la bourguigonne</a> quand on a du temps devant soi... <i>por supuesto</i>. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pas toujours accessible, on peut en acheter en grande quantité et <b>les congeler par pièce</b>, c'est plus facile à décongeler. Chaque joue désossée pèse entre 80 et 150 gr, ça dépend de l'humeur du cochon. La cuisson fait perdre environ 20 % de matière, sauf si vous faites joujou avec votre bac à cuisson basse temp. Il faut donc compter en moyenne <b>2 joues par personne</b>, et plus pour des envies carnassières pantagruéliques.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Sous l'effet de la chaleur le collagène de la joue de porc rétracte la chair, pour que les fibres se détendent il faut soit adopter une <b>cuisson longue et douce</b>, comme une caresse sur la joue, oups pardon difficile de ne pas la placer hein... soit la <b>braiser</b> rapidement puis <b>la laisser se remettre de ses émotions</b> au calme, par exemple le temps de faire le reste de la recette. Une fois bien détendue du string, la chair se laissera laquer sans résistance le temps de revenir à température.</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-QtF-O-nstzs/UzNiXgJKK0I/AAAAAAAAgys/11LLtA_T590/s1600/20140221_162351-MOTION.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="porc sauce au coca cola" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-QtF-O-nstzs/UzNiXgJKK0I/AAAAAAAAgys/11LLtA_T590/s1600/20140221_162351-MOTION.gif" height="400" title="joue de porc présentation " width="300" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<h4>
Enfin, panais & topinambours et vice versa avant qu'il ne soit trop tard</h4>
</div>
<div style="text-align: center;">
Si vous n'êtes toujours pas convaincus par ces arguments, dites vous qu'on peut aussi arguer que ce plat est une façon de convertir les ultra-sceptiques aux <b>légumes oubliés</b> comme le panais et le topinambour qui sous ces latitudes nordistes, du Gâtinais au Houdainais (Yvelines Power) sont aussi <b>locavores</b>.<br />
<br />
On aurait pu d'ailleurs inverser : purée de topinambours et <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/11/chips-de-panais-la-fureur-des-legumes.html" target="_blank">chips de panais</a>, mais c'était la bonne <b>tenue du topinambour à la friture</b> qui était l'objet d'attention cette fois-ci. Testé et moyen approuvé, mais à explorer. Mais <i>dejamos de gilipolleces</i>, dites que y'a du <b>terroir furieusement francilien</b> dans cette recette <i>¿por qué no?</i> </div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<h4>
<i>Por cierto</i>, des gifs et du blogeo ergo sum avant d'envoyer</h4>
</div>
<div style="text-align: center;">
Quelques gifs proposés par Monsieur Saint <a href="https://plus.google.com/u/0/+Val%C3%A9rieRamiandLaFrancesa/posts" target="_blank"><b>Google +</b></a> dans son <b>application Photos</b> pour illustrer cette fabuleuse recette. C'est frais et pratique pour <b>animer les détails</b> un peu pornfood... la prochaine fois un cobbaye sera désigné volontaire pour faire dégouliner la sauce <i>lo prometo...</i> et surtout <b>ça se fait automatiquement</b> si plusieurs photos prises d'affilée s'y prêtent. <br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Petit clin d'oeil à Miss <a href="http://www.snapulk.fr/" target="_blank">Snapulk</a> embourbée dans des histoire d'ubuntu : je compatis, vraiment. J'ai hâte de la retrouver sur son blog ou ailleurs avec du Madagascar Power ou pas.<br />
<br />
<br /></div>
<h2 style="text-align: center;">
<b>Recette de joues de porc laquées au Cola Cola, purée de panais, chips de topinambours et gomasio à la coriandre</b></h2>
<h2 style="text-align: center;">
<b> </b></h2>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ogBMJDJLDyg/UzPzRv8zCwI/AAAAAAAAg1w/G0Mf26QoDmM/s1600/jdpkr%25C3%25A9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="joue de porc purée" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ogBMJDJLDyg/UzPzRv8zCwI/AAAAAAAAg1w/G0Mf26QoDmM/s1600/jdpkr%25C3%25A9.jpg" height="640" title="porc sauce au coca cola" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Ingrédients pour 4 personnes</b></u></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
10/12 joues de porc désossées à température ambiante</div>
<div style="text-align: center;">
25 cl de Cola Cola</div>
<div style="text-align: center;">
5 cl de bouillon de volaille</div>
<div style="text-align: center;">
1 càs de sauce soja </div>
<div style="text-align: center;">
1 càc de maïzena</div>
<div style="text-align: center;">
1 petit oignon</div>
<div style="text-align: center;">
1 dz de belles tiges de coriandre fraîche</div>
<div style="text-align: center;">
1 càc de graines de sésame</div>
<div style="text-align: center;">
Huile d'olive vierge extra</div>
<div style="text-align: center;">
Sel fin marin sans anti-agglomérant </div>
<div style="text-align: center;">
Poivre du moulin</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pour la crème de panais</div>
<div style="text-align: center;">
200 g de panais </div>
<div style="text-align: center;">
1 pomme-de-terre moyenne (80 g)</div>
<div style="text-align: center;">
20 de crème entière liquide</div>
<div style="text-align: center;">
Sel fin marin sans anti agglomérant</div>
<div style="text-align: center;">
Poivre blanc</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pour les chips de topinambours</div>
<div style="text-align: center;">
200 g de topinambours moyens pas "trop accidentés"</div>
<div style="text-align: center;">
Huile de friture</div>
<div style="text-align: center;">
Sel fin marin sans anti-oxydant</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Préparation :</b></u> 30 mn</div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcalLI3gXRkz15y_R5EmsZW9AdK1aejKjoVTTFAAHEH0Pm-4T01GbQ-kWRZZOk1CxZs2nBb4giV97nLO1-fCv1tHZqLSaPDWKiVeBc2DUi3_wnquLscYwXGWMCFCKOm9AeAd_m1CnQUsQ/s1600/jdp45.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="porc sauce au coca cola" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcalLI3gXRkz15y_R5EmsZW9AdK1aejKjoVTTFAAHEH0Pm-4T01GbQ-kWRZZOk1CxZs2nBb4giV97nLO1-fCv1tHZqLSaPDWKiVeBc2DUi3_wnquLscYwXGWMCFCKOm9AeAd_m1CnQUsQ/s1600/jdp45.jpg" height="480" title="que faire avec de la joue de porc" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Progression</b></u></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>UNO</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Faire chauffer 2 litres d'eau avec 1 càc de sel.</div>
<div style="text-align: center;">
Peler et détailler les panais en bâtonnets réguliers d'environ 2 x 1 cm.</div>
<div style="text-align: center;">
Peler et détailler la pomme-de-terre en cubes de 1 cm.<br />
Rincer les légumes sous un filet d'eau puis les jeter dans l'eau bouillante et les cuire 10 mn environ.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pendant ce temps, sécher 4 fois 30 s au MO à puissance maximale 1/3 de la coriandre fraîche débrassée de ses tiges. Réserver.</div>
<div style="text-align: center;">
Torréfier les graines de sésame en les dorant légèrement dans une poêle sèche. Réserver.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>DOS</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Chauffer 2 càs d'huile dans une sauteuse, saler les joues de porc puis les faire dorer à feu vif. Retirer les joues et les réserver près d'une source de chaleur.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Dans la même sauteuse, déglacer rapidement les sucs avec 2 càs de bouillon et 1 càc de Coca Cola. Pendant que le liquide s'évapore, peler et hacher l'oignon puis le rajouter dans la sauteuse avant que liquide ne se soit évaporé. Baisser le feu et laisser suer 5 mn. Rajouter le reste du Coca Cola et de bouillon et laisser réduire pendant 15 mn.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>TRES</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Chauffer l'huile de friture.</div>
<div style="background-color: #fce5cd; color: #cc0000; text-align: center;">
<i>(Ouvrir les fenêtres, fermer la porte et mettre en marche la hôte) </i></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Vérifier la cuisson des légumes, réserver 1 louche de liquide de cuisson des légumes, les égoutter et les mixer avec. Reverser dans une casserole, rajouter la crème puis maintenir à température sur feu très doux.</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Peler les topinambours et les détailler à la mandoline en rondelles très fines puis les </div>
<div style="text-align: center;">
frire par petite quantité sans l'huile presque fumante à peine 20 s. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
CUATRO</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Délayer 1 càc de maïzena avec 1 càc de sauce soja et 1 càs d'eau et verser dans la sauce, remuer 2 mn puis rajouter les joues de porc.</div>
<div style="text-align: center;">
Augmenter le feu et arroser les joues de porc jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et les joues uniformément laquées. Débarrasser les joues sour une planche.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: #fce5cd; color: #cc0000; text-align: center;">
<i>(Fermer les fenêtres, rouvrir la porte et éteindre la hôte) </i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
CINCO</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Piler au mortier le sésame torréfié et la coriandre sèche***.</div>
<div style="text-align: center;">
Ciseler le reste de coriandre fraîche.</div>
<div style="text-align: center;">
Vérifier la température de la crème de panais, poivrer et rectifier en sel.</div>
<div style="text-align: center;">
Mixer la sauce, la reporter à température et la poivrer.</div>
<div style="text-align: center;">
Détailler les joues de porc en médaillons.</div>
<div style="text-align: center;">
Dresser.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Avertissement</b></div>
<div style="text-align: center;">
Ne pas annoncer qu'il y a du Coca Cola dedans peut être considéré comme une déclaration de guerre tacite</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-f3cg6KYmmVw/UzNiXucDyKI/AAAAAAAAgys/zsUT-HTs8WY/s1600/20140221_161210-MOTION.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="joue de porc présentation " border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-f3cg6KYmmVw/UzNiXucDyKI/AAAAAAAAgys/zsUT-HTs8WY/s1600/20140221_161210-MOTION.gif" height="240" title="que faire avec de la joue" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<h4>
<span style="font-size: large;">Ephéméride tout ce que je sais c'est que je ne sais <i>nada</i></span></h4>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le projet La Jeune Rue enfin révélée... ou presque</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le surimi au rayon bio... on va attendre encore un peu.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
La <i>maquina infernal</i> des rêves de La Francesa existe c'est Fernando qui l'a créée </div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/KPyOVI0UctE" width="420"></iframe><br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
c'est qui Fernando? C'est <a href="http://fernandocanales.com/" target="_blank">lui</a>...</div>
<div style="text-align: center;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3R7tBNsL-uK20KBB8WS3r0ea0eUere7BYS8EjfLdbSABZWTypSdom1Eg8SsdEDmK4JU6YdgZJSG6PtW9EIz0GrCJAuXX3IbFGAmZczZS5I8_-IGBMAYNZkVGmgbrzsta0XxkhBGxviVc/s1600/IMG_20140306_201500.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="farago paris fernando canales la francesa blogera " border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3R7tBNsL-uK20KBB8WS3r0ea0eUere7BYS8EjfLdbSABZWTypSdom1Eg8SsdEDmK4JU6YdgZJSG6PtW9EIz0GrCJAuXX3IbFGAmZczZS5I8_-IGBMAYNZkVGmgbrzsta0XxkhBGxviVc/s1600/IMG_20140306_201500.jpg" height="240" title="fernando canales farago pintxo club paris la francesa" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Le chef basque Fernando Canales et su servidora au Farago Pintxo Club</td></tr>
</tbody></table>
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il m'a aussi appris à faire la tortilla <i>como Dios manda</i>, mais c'est une autre histoire sans Coca Cola dedans...</div>
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La BSO <i>por qué</i> <b>les eaux de mars</b><br />
<b> </b>(image et son pourris mais Miranda est irrésistible)</div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/SOMn8aE_RGk" width="420"></iframe><br />
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et n'oubliez pas</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://chefsimon.lemonde.fr/" target="_blank"><img alt="http://chefsimon.lemonde.fr/" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCxh9addcbhM5ywWUQHw10FizUZ5nxlLdDu-vlDAboQP4kNO9TNrkTiAHkUwrBhqofkdUV8ssB3F5UjEITNYgM_2Ilnf5uUKVlhHhrcCNHBYCbzB5GtfDWUTvy5vpzBNHS5wlnysNpYIM/s1600/kcculinaresque1.JPG" height="320" width="271" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://blogs.lexpress.fr/styles/top-blogs-styles/2013/05/27/la-francesa-aux-fourneaux-faire-connaitre-la-cuisine-espagnole/" target="_blank"><img alt="http://blogs.lexpress.fr/styles/top-blogs-styles/2013/05/27/la-francesa-aux-fourneaux-faire-connaitre-la-cuisine-espagnole/" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNsndR4mtnj3lWJahfokBaw6CwQHTRSCxB0r2xKGwsNNxtBm_rUKnms_nxp4hvubAO1upImmy2TY8NMQI32WPJelwepyc8areamMH-9GNjjpb-jgc8PSsh9_ftBEifVOFnS-qmqfzMVSY/s1600/macarons+saveurs.jpg" /></a></div>
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* La phrase complète d'Anthleme Brillat Savarin dans Physiologie du goût, Méditations de gastronomie transcendantal XI est : mais on ne fait pas de politique sur ce blog ;-)<br />
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** Oui... à Casa La Francesa on craint dégun à faire le pont entre la World Company et la grande gastronomie françoiseuhhh <br />
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*** Ah ben oh pourquoi de la coriandre sèche dans le gomasio? Parce <i>que por qué no!</i> la coriandre sèche va garder le pouvoir exhausteur de goût naturel de la coriandre fraîche "qui tire vers le citrique", le citron et la grande famille des limes étant réputé pour leur pouvoir exhausteur. Et picéméyeur pour les artères épicétou voilà!<br />
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La Francesa sans fourneauxhttp://www.blogger.com/profile/12805452818383958260noreply@blogger.com1Paris, France48.856614 2.352221900000017748.6894645 2.0294984000000178 49.0237635 2.6749454000000177